Torta de chocolate fondente y nueces

 Es una torta simple, rica y muy fàcil de preparar.

Ingredientes.

100gr  de chocolate fondente

100gr de manteca

agua c/n

3 huevos

150gr de  azùcar

100gr de harina

2 cditas de polvo leudante(Royal)

150gr  de nueces picadas groseramente

azùcar a velo c/n

 Precalentar el horno.

Derretir el chocolate con la manteca y unas gotas de agua.

Separar claras de yemas.

Montar las claras a nieve. Reservar.

Batir las yemas y el azùcar a punto letra.

Mezclar la harina y el polvo leudante.

Mezclar el chocolate con las yemas batidas, agregar de a poco la harina y las nueces, unimos bien y agregamos en forma envolvente las claras .

Pasar al molde desmontable forrado en papel manteca.

Hornear a 180°C por 30 minutos aproximadamente.

Enfriar sobre rejilla 

Desmoldar y espolvorear con azùcar implapable.

El molde siempre desmontable y con papel manteca.

Torta tiramisù

El tiramisù es seguramente el dessert italiano màs conocido al mundo.

 

Es un postre de cuchara  muy cremoso que se prepara intercalando  esponjosas vainillas con  una espumosa crema de mascarpone .

Siendo tan suave al paladar da la sensaciòn de ser muy ligero pero en realidad no lo es!!

Se puede preparar en diferentes versiones y sabores  pero lo màs importante es que los huevos sean fresquisimos y pasteurizados (pâte à bombe)ya que se comen crudos.

En este caso es  torta tiramisù original.

Necesitamos

Para la crema:

mascarpone,500 gr

gelatina, 7gr

agua fria, 30 ml

yemas, 6

azùcar, 60 gr

agua, 30 ml

claras , 6

azùcar, 60 gr

agua, 30 ml

 Para el baño: 

cafè, 200 ml

licor de cafè, 50ml

cacao amargo c/n

vainillas, 20 aprox

Comenzamos poniendo la gelatina en remojo en el agua frìa.

Preparamos el café y lo mezclamos con el licor.

Ponemos a batir las claras  y en tanto preparamos un almìbar con 60 gr de azùcar y 30ml de agua .

Pâte à bombe se llama a la pasteurizaciòn de los huevos  y se realiza haciendo un almìbar con el agua y azùcar hasta llegar a 121°C . 

Se agrega inmediatamente con cuidado en hilo sobre las claras que estamos batiendo sin parar el batido hasta que se enfrìen.

Reservamos.

Repetimos la operaciòn con las yemas.

Disolvemos la gelatina hidratada a baño Marìa y se la agregamos al mascarpone. Integramos muy bien y  en forma envolvente  unimos con las yemas y por ùltimo con las claras.

 Armado de torta

En un molde desmontable (colocamos una bandeja de reposterìa  de cartòn para facilitar el traslado) formamos el  piso de la torta con una base de vainillas bañadas en cafe, seguimos con una capa de mascarpone y continuamos intercalando vainillas bañadas y crema hasta el borde del molde finalizando siempre con una capa de la crema.

Cubrimos con film y ponemos en la heladera no menos de 6 horas.

Antes de servir retiramos, cubrimos la superficie con cacao amargo espolvoreado, desmoldamos y pasamos al plato de portada.

Mi molde es de 24 cm.
La cantidad de vainillas depende del tamaño.
El cafè no lleva azùcar.
Los huevos son grandes.
La bandeja de cartòn que ponemos en el molde debe ser del mismo tamaño del molde.
Las vainillas no deben desarmarse por mucho cafè.

Tabla de quesos y fiambres

No conozco personas que digan no a una picada entre amigos .

En una cena informal ya sea esperando un asado, un segundo plato màs  suculento o tan solo entre una charla con una cerveza bien frìa o un vaso de  buen vino.

La variedad de ingredientes es tanta que tambièn se puede organizar como plato ùnico.

Necesitamos

frutas frescas y secas

fiambres

encurtidos

panes y galletitas

quesos

mermeladas y miel

Se acomodan en una tabla de manera armoniosa .

La madera es siempre mejor porque siendo rùstica es ideal para un ambiente informal.

Las cantidades son proporcionales a las personas y a si la preparamos para "apericena"(no hay otros platos despuès) o como picada o antipasto.

La variedad es a gusto de cada uno.

Tarta de roquefort, uvas y nueces

Necesitamos

1 plancha de hojaldre

250 gr, de queso roquefort

200gr. de crema de leche

250gr. de uvas sin semillas

3 huevos batidos

100gr. de nueces picadas

sal y pimienta

Lavamos y cortamos las uvas a la mitad.

Desmenuzamos el roquefort y lo  mezclamos a las uvas, crema , nueces y huevos. Salpimentar.

Forramos un  molde con la plancha de hojaldre, vertemos el relleno y ponemos en horno precalentado a 170°C aproximadamente 30/35 minutos.

Retiramos , enfriamos sobre rejilla para que no se humedezca. y servimos.

Se puede cambiar la uvas por peras o higos.

La placa de masa puede ser comprada, y no necesariamente hojaldre.

Yo decorè la superficie con uvas antes de hornear.

Queda muy rico si  la servimos con hilos de miel.

Sandwich fit

Para una merienda o cena ligera 

Necesitamos:

100grs de pan de campo  en fetas

3 huevos

100 ml de claras

1/2 palta

 1cdita. de manteca de manì

ensalada a gusto

Sal/pimienta 

Aceite de oliva 

Tostamos el pan si asi  lo preferimos.

Con los huevos y las claras batidos y salpimentados preparamos una omelette en una sartén antiadherente .

Lavamos y sacamos la ensalada.

Cortamos la palta en fetas.

Untamos la manteca de manì en el pan y armamos nuestro sandwich con todos de los ingredientes. 

Empanada gallega de atùn

Mil recetas distintas.

Siempre ricas de sabores, pero a la vez con ingredientes al alcance de la mano.

 En sus orìgenes tan a la mano como el huerto de casa.

 Cambiando el principal segùn la regiòn contaba una tìa lontana...

Hoy la mia es con pescado.

Necesitamos

Masa

harina, 500gr

agua tibia, 170ml

sal, 1 cda.

aceite, 100ml.

vino blanco, 25ml.

pimentòn, 1/2 cdita.

Relleno

pescado, 250 gr. ( yo atùn)

cebollas, 3

salsa tomate, 3 cdas.

morròn asado, 2

huevo duro, 1

chorizo colorado, 1 (optativo)

papas en dados , 2

aceite para rehogar

huevo , 1 para pincelar

sal y pimienta

Ponemos  los ingredientes secos sobre la mesada en forma de corona , agregamos  los liquidos y  formamos la masa. Dejamos reposar tapada hasta finalizar con el relleno.

Yo utilicè atùn  en aceite , lo escurrì muy bien y en èl sancochè las cebollas y las papas. Escurrimos nuevamente y agregamos el resto de los ingredientes con cuidado de no romper las papas. 

Rectificamos sal y pimienta. Dejamos enfriar completamente.

 Dividimos la masa en dos y con una parte forramos un molde desmontable aceitado.

Colocamos el relleno frio y tapamos con el resto de la masa. 

Pincelamos con el huevo batido.

Horneamos a 190°C hasta dorar.

Enfriar la empanada siempre sobre rejilla para mantener crujiente la base.

Se puede sustituir el atùn por bonito, sardinas, bacalao, pollo, carne picada, conejo ...

Receta de tìa Delia, y de su tìa a la vez 😉 , receta de familia 💖

Tarta de crema y duraznos en almìbar.

 Crujiente por fuera y cremosa por dentro.

Ràpida y sencilla  pero no  por esto menos rica .

Ideal para  preparar cuando tenemos visitas con poco aviso.

Cosas que no podès no tener en casa porque como hoy te sacan de un apuro!

Necesitamos

3 duraznos en almìbar

500 ml. de crema pastelera

1 hoja de masa hojaldre

azùcar glass

Precalentamos el horno a 180°C

Preparamos la crema pastelera con 2 huevos, 200grs. de azùcar, una càscara de limòn, 50 gr. de maicena y medio litro de leche . 

Enfriamos cubierta con film a piel.

Escurrimos muy bien los duraznos en almìbar , los secamos con papel de cocina y los cortamos concassè.(cuadraditos ).

Agregamos los duraznos a la crema, mezclamos y rellenamos la masa ya colocada en el molde elegido. 

Horneamos hasta dorar. 

Servimos espolvoreado con azùcar glass

Se puede comer tibia o frìa.

Podès preparar hojaldre casero si tenès tiempo.

Se puede utilizar crema pastelera comprada.

Podès cambiar la fruta a gusto.

Bizcochitos de grasa

Acompañà tus mates, mate cocido o si preferìs tè con estos bizcochitos con grasa!

Necesitàs:

harina, 500 gr.

sal, 1 cda.

agua, 150 ml.

grasa, 250 gr.

levadura fresca, 25 gr.

Formamos una masa con todos los ingredientes y trabajamos hasta unir bien.

Dejamos descansar tapada en lugar tibio por 20 minutos.

Estiramos la masa  a medio cm. de espesor y vamos a realizar  dos vueltas simples dejando descansar 20 minutos  la masa entre una y otra.

Volvemos a estirar a medio centìmetro, pinchamos toda la superficie con un rodillo o tenedor y cortamos con cortador del tamano  y forma preferida.

Ponemos en placa y dejamos reposar 20 minutitos màs.

Horneamos a 220 °C precalentado hasta dorar. ( aprox. 10 minutos)

y otra vez a poner la pava🧉!!

Se guardan ( si te duran) en lata hermètica.

Se pueden espolvorear con azùcar blanca o negra antes de hornear.

Con la misma masa podès hacer cuernitos.

En lugar de grasa podès poner manteca o margarina.

Budìn de bacon y verduras en microondas.

Muy fàcil y ràpido .

 Con una taza del caldo o una copa de vino tinto es un plato ùnico muy sabroso que resuelve la cena en una de estas noches donde ya se empieza a sentir el fresquito. 

Necesitamos 

500gr. de verduras reahogadas

3 huevos

100 gr. de queso rallado

2 cdas. de  copos de avena 

3 cdas. salsa blanca.

sal y pimienta a gusto

150 gr. de bacon ahumado

pan rallado c/n

cebolla crocante  optativo

Salsa blanca

leche, 500ml

manteca, 1 nuez

maicena, 25 gr.

sal y pimienta

Yo utilicè cebolla , morròn , choclo y chauchas.

Preparar la salsa blanca derritiendo en una cacerolita la manteca, agregamos la maicena y cocinamos por un minuto sin quemarla, agregamos la leche hirviendo y revolvemos hasta espesar. Salpimentamos y reservamos.

Cortamos el bacon en tiritas.

Mezclamos todos los ingredientes, rectificamos sal y pimienta, colocamos en molde apto a microondas ya enmantecado y con pan rallado y cocinamos 10 minutos al màximo. Reposamos 10 minutos , desmoldamos servimos cortado en  rodajas , bañado  con  la salsa blanca y espolvoreado con la cebolla crocante.

Se puede cambiar el bacon por chorizo colorado o jamòn.

Las verduras son a elecciòn y se pueden condimentar a gusto.

Equivalencias entre manteca y aceite

Esta informaciòn es la ayudita a portada de mano para esas veces que nos encontramos en dificultad con las manos en la masa o frente a una intolerancia o dieta particular.

Espero que sea util.

Manteca en gr.     //    Aceite en ml

50.                                40

80                                 65

100                               80

120                               100

150                               120

180                               145

200                               160

220                               175

250                               200

270                               215

300                               240