Torta tiramisù

El tiramisù es seguramente el dessert italiano màs conocido al mundo.

 

Es un postre de cuchara  muy cremoso que se prepara intercalando  esponjosas vainillas con  una espumosa crema de mascarpone .

Siendo tan suave al paladar da la sensaciòn de ser muy ligero pero en realidad no lo es!!

Se puede preparar en diferentes versiones y sabores  pero lo màs importante es que los huevos sean fresquisimos y pasteurizados (pâte à bombe)ya que se comen crudos.

En este caso es  torta tiramisù original.

Necesitamos

Para la crema:

mascarpone,500 gr

gelatina, 7gr

agua fria, 30 ml

yemas, 6

azùcar, 60 gr

agua, 30 ml

claras , 6

azùcar, 60 gr

agua, 30 ml

 Para el baño: 

cafè, 200 ml

licor de cafè, 50ml

cacao amargo c/n

vainillas, 20 aprox

Comenzamos poniendo la gelatina en remojo en el agua frìa.

Preparamos el café y lo mezclamos con el licor.

Ponemos a batir las claras  y en tanto preparamos un almìbar con 60 gr de azùcar y 30ml de agua .

Pâte à bombe se llama a la pasteurizaciòn de los huevos  y se realiza haciendo un almìbar con el agua y azùcar hasta llegar a 121°C . 

Se agrega inmediatamente con cuidado en hilo sobre las claras que estamos batiendo sin parar el batido hasta que se enfrìen.

Reservamos.

Repetimos la operaciòn con las yemas.

Disolvemos la gelatina hidratada a baño Marìa y se la agregamos al mascarpone. Integramos muy bien y  en forma envolvente  unimos con las yemas y por ùltimo con las claras.

 Armado de torta

En un molde desmontable (colocamos una bandeja de reposterìa  de cartòn para facilitar el traslado) formamos el  piso de la torta con una base de vainillas bañadas en cafe, seguimos con una capa de mascarpone y continuamos intercalando vainillas bañadas y crema hasta el borde del molde finalizando siempre con una capa de la crema.

Cubrimos con film y ponemos en la heladera no menos de 6 horas.

Antes de servir retiramos, cubrimos la superficie con cacao amargo espolvoreado, desmoldamos y pasamos al plato de portada.

Mi molde es de 24 cm.
La cantidad de vainillas depende del tamaño.
El cafè no lleva azùcar.
Los huevos son grandes.
La bandeja de cartòn que ponemos en el molde debe ser del mismo tamaño del molde.
Las vainillas no deben desarmarse por mucho cafè.