Polpette . Albòndigas

Le polpette o (albòndigas) es un plato simple y clàsico de la cocina italiana.

La versiòn  màs comùn es la de carnes rojas  pero tambièn se hacen de pescado, aves y vegetarianas.

Estas son de carne de cerdo en salsa de hongos al vino blanco.

Necesitamos

para las  polpette (albòndigas)

carne picada, 300gr

huevos, 2

sal y pimienta

ajo

jengibre

queso rallado,50gr

pan rallado, 1 cda.

harina, c/n

aceite, 3 cdas.

para la salsa 

 aceite de oliva, c/n

cebolla picada ,1

champignon, 300gr

vino blanco, 100ml

En un bol colocamos la carne, huevos,jengibre y ajos (rallados o en polvo), queso y pan . Unimos bien, salpimentamos y formamos las albòndigas , pasamos por harina y doramos en el aceite bien caliente.

Reservamos sobre papel absorbente.

En una cazuela colocamos el aceite y rehogamos la cebolla hasta transparentar.

Agregamos los champignon, dejamos 10 minutos tapado, incorporamos las albòndigas, esfumamos con el vino y dejamos cocinar unos 20 minutos màs.

Utilizo jengibre porque me encanta con la carne de cerdo.

Utilizo un mix de hongos congelados que al cocinar largan todo el "caldo" con su sabor y aroma.

Las sirvo con un timbal de arroz blanco y tanta salsa  

Torta de higos frescos y nueces

Estamos en temporada de higos frescos y vamos a aprovecharlos porque a mi me encantan y en casa tambièn les gustan mucho.

Receta tradicional de abuelas sefaradìes

 

Ingredientes

4 huevos

1 taza azùcar

1 taza nueces picadas

3/4 taza harina

polvo hornear 1 cdita.

1 taza higos picados

sal 

vainilla

Batir los huevos con el azùcar, agregar la harina , sal y el polvo leudante tamizados juntos.

Agregar los higos y las nueces.

Cocinar a 180° en horno precalentado por 50 minutos aprox.

Riquìsimo con crema batida.

Masitas secas

Para sacarte de un apuro estas masitas se preparan en un santiamèn con una plancha de masa frola comprada.

La estiràs,la cortas en la forma que màs te guste,si querès  le cortàs el centro a algunas y las superponès   a otra despuès de rellenarlas con la mermelada que tengas y las cocinàs en horno precalentado a 180°C .

No hay un tiempo,tenès que controlar porque son finitas y cuanto màs se tuestan màs secas y duras quedan,asi que ni bien toman color las sacàs.

Dejàs enfriar y podès banarlas en chocolate.

Espolvoreàs con azùcar glass y voilà!!

Màs fàcil imposible!!

Pepinos encurtidos en vinagre

Crujientes y agridulces ideales para sandwichs!

Necesitamos

250gr de pepinos 

10gr de sal

Jugo de encurtir

vinagre blanco 120 ml

agua 60 ml

semillas de mostaza 1 cdita.

semillas de cilantro 1 cdita.

curcuma molida 1/4 de cdita.

azùcar 1 cda.

sal 5 gr

Lavar y cortar en rodajas el pepino, colocarlo en un colador y espolvorear con los 10 gr de sal-

Dejar reposando por 40 minutos y enjuagar bien con agua frìa para retirar toda la sal. 

Escurrir bien y colocarlo en frascos esterilizados.

En una cacerolita ponemos todos los ingredientes del jugo de encurtir y llevamos al fuego hasta que comience a hervir. Retiramos y colocamos sobre los pepinos hasta cubrir.

Se pueden conservar a temperatura ambiente pero si te gustan crujientes guarda el frasco en la heladera.

Se conservan meses gracias al vinagre que actùa como conservante!

Esta es una receta de Laura! no pueden no seguirla!!

https://www.instagram.com/laura.lopez.mon/

https://www.lauralopezmon.es/

Orata

Necesitàs.

Orata 1

Aceite evo c/n

Ajo y peregil picados a gusto

sal, pimienta, pimentòn optativos

Tomates cherry a gusto

Vino blanco 100 ml.

 

Colocamos en una sartèn profunda olio evo, y salteamos ajo, peregil y tomatitos cherry hasta dorar. Condimentamos a gusto.

Retiramos y reservamos.

En la misma sartèn doramos la orata salpimentada de un lado , damos vuelta con cuidado de no romperla , echamos por encima los tomatitos y rociamos con el vino. Tapamos, dejamos unos 10 minutitos y a comer!!

Se puede servir entera o ya separada en filetes.

Se calcula 1 orata por persona.

Arroz y papas le van muy bien de guarniciòn . 

Cous cous

 El cous cous es un plato tradicional de la cocina de Africa del norte ,  muy utilizado tambièn en la cocina mediterranea en gral. 

Se dice que su orìgen es marroquì. 

Es sèmola de grano que no llegò a convertirse en harina al moler la parte dura del trigo.

Puede ser de carne, de verduras , de pescado y tambièn dulce.

Hoy cous cous de verduras.

Un plato ligero que se puede servir como entrada o como plato ùnico,  tanto como almuerzo o cena.

Se puede comer frìo o tibio y tiene una infinita posibilidad de cambiar sus ingredientes segùn la estaciòn y las preferencias.

Es fàcil de preparar y se puede hacer con antelaciòn.

En un bol colocamos el cous cous , sal, aceite y lo cubrimos con agua hirviendo. Lo tapamos con un repasador y dejamos reposar de 5 a 10 minutos. El agua debe sobrepasar 1 cm del borde del cous cous. 

Pasado este tiempo desgranamos con un tenedor y reservamos.

Se limpian y cortan las verduras para saltearlas u hornearlas segùn nos guste màs.

En este caso cebollas, morrones, ajos, tomates cherry, zapallitos largos  y zanahorias  con sal, pimienta, pimentòn ahumado y olio evo horneados a 180°C por media hora,  rociamos con vino y cocinamos 10 minutitos màs hasta evaporar el alcohol . Retiramos y unimos al cous cous con todos los jugos de las verduras.

Servimos tibio o frìo como màs nos guste.

El cous cous que encontramos en los supermercados es generalmente pre cocido.

Originalmente se utiliza caldo y no agua para hidratarlo.

No pongo cantidades porque depende del nùmero de comensales.

Se calcula 50 grs de cous cous "seco" por persona màs las verduras . 

Bizcochitos de queso

Fàciles, baratitos y adictivos estos bizcochitos de queso con solo 4 ingredientes que seguro, tenès en casa!

Necesitamos.

harina leudante 100 grs

queso rallado 50 grs 

manteca 50 grs

huevo 1 

Unimos todos los ingredientes y amasamos hasta formar una masa suave,

Estiramos  aprox. de 1 cm. y cortamos de la forma preferida (yo cuadraditos para aprovechar toda la masa) y colocamos en placa previamente espolvoreda con harina. 

Horneamos en  horno precalentado a 180°C hasta dorar.

 

Si quieren les pueden poner tooping.

En ese caso  antes de hornear los pincelan con huevo y espolvorean con la semillas que prefieran.

Yo sin nada y con unos ricos mates!!

Esta masa sirve para tartas!!

Flan casero en microondas.

Necesitamos:

Caramelo

100gr azùcar

3cdas. de agua

Flan

750ml de leche

6 huevos

170gr de azùcar

esencia (yo vainilla)

Crema batida 

dulce de leche

Colocar en una flanera de material adapto a microondas 100grs. de azùcar con 3 cucharadas de agua. Mezclar. 

Microondear de 4 a 5 minutos en maximo(100%).

Distribuir el caramelo y dejar secar completamente.

Calentar 750 c.c. de leche 3 minutos en màximo. Reservar. Batir 6 huevos con 170 grs. de azùcar, agregar la leche y perfumar con esencia a gusto.

Colar y verter en la flanera acaramelada. Cubrir.

 Microondear aproximadamente 20 minutos en hervir lento ( 50%).
Dejar enfriar en heladera y desmoldar.

Servir con crema o dulce de leche.

Trenza de hojaldre rellena

En esta oportunidad las preparamos dulces para el desayuno o la merienda.

Se pueden rellenar con frutas, cremas, chocolates, mermeladas.

Tambièn se pueden hacer saladas y agridulces para aperitivos y cenas.

Hoy las mias son de crema pastelera.

Necesitamos

 plancha de hojaldre

azùcar impalpable 

huevo para pintar

crema pastelera para rellenar

Dividimos la plancha de hojaldre en rectángulos del tamaño deseado .

Colocamos el relleno en el centro y cortamos en  tiras horizontales la masa de los laterales.

Primero llevamos las puntas (arriba y abajo) hacia adentro para impedir que el relleno salga durante la cocciòn y despuès vamos intercalando las tiras, (derecha e izquierda) para formar la trenza cuidando de superponerlas para sellar bien el hojaldre. Pincelamos con huevo y azùcar. 

Precalentamos a 180°c y horneamos hasta dorar.

Enfriamos y espolvoreamos con azùcar glass.

Alfajores de chocolate

Tradicional postre argentino .

Se dice que su orìgen viene de España que a su vez lo heredò de los àrabes.

En Argentina cada regiòn tiene el suyo .

Esta versiòn es la clàsica de la Costa Atlàntica😏

 

 

Necesitamos

azùcar,100gr

manteca,100gr

miel,30gr

malta,15gr

cognac,15ml

huevo,1

cacao amargo,15gr

bicarbonato,3gr

harina,200gr

sal fina,1 pizca

ralladura de 1 naranja

fècula, 50gr

dulce de leche repostero, c/n

Batir la manteca pomada con  el azùcar y la ralladura de naranja a punto letra, añadir el huevo, la miel, malta, cognac y seguir batiendo.

Agregar los ingredientes secos , harina, fècula, cacao,bicarbonato y sal ya tamizados y  unir sin amasar . Envolver en film y reposar en heladera por 3 horas.

Precalentar el horno a 160°C.

Estirar con palote y cortar discos del tamaño deseado.

Colocar en placa  con papel manteca y  hornear  aprox. 12 minutos. ( no se tienen que dorar o se resecaran)

Enfriar y rellenar con dulce de leche repostero.

Bañar con chocolate .

 

Prefiero hacerlos mignon.

Se pueden cubrir con el chocolate que màs te guste.

No pueden faltar en la mesa dulce de cualquier fiesta.