martes, mayo 19, 2015

Mousse de limòn (otra)


Mil maneras diferentes de presentarla, hoy elegì individuales




Ingredientes

10 grs de gelatina o 6 hojas  (bajo siempre la cantidad si es en copas asi que hoy 6 grs.)
150  grs.  de azùcar
ralladura de 1 limòn 
100 c.c de jugo de limòn 
3 huevos
250 c.c de crema

Si elegìs la versiòn torta para la base necesitàs

250 grs de galletas dulces molidas
75 grs de manteca derretida

Formar la masa con las galletas y la manteca y forrar la base de una tortera desmontable aplastando bien con el dorso de la cuchara. Reservar en heladera.

Calentamos la mitad del jugo de limòn y disolvemos en èl la gelatina, agregamos el resto del jugo y reservamos.
Batimos  la crema a punto chantilly y reservamos en la heladera.
Batimos las yemas con el azùcar hasta que estèn bien espumosas,
Batimos las claras a nieve firme.
Agregar el jugo con la gelatina a las yemas batidas , integramos bien  y luego, siempre en forma envolvente y a mano , agregamos la crema y por ùltimo las claras a nieve.
Volcamos dentro del molde si preferìs servirlo como torta o distribuimos en copas si te gusta , como a mi,  en individuales
Enfriamos minimo seis horas.
Sacamos de la heladera, decoramos y servimos.


Agreguè  amarettis en el fondo de los vasitos  con dos gotas de limoncello para darle un toque crocante. (opcional )

Siempre que usamos gelatina disuelta en algùn liquido la colamos antes de agregarla a la crema para impedir que nos pasen grumos que arruinarìan la textura de la mousse !!

Para agregar en forma envolvente cremas o claras  batidas , uso siempre  barillas de madera !!


Hasta pronto !!

                                                                                                                          Claudia.

" -La paciencia es la madre de la ciencia-ofreciò marina
   -Y la madrina de la demencia - repliquè."
                Carlos ruiz Zafòn, Marina






martes, enero 25, 2011

Filet de trucha a la mateca de ajo

No es que durante  todo este tiempo no haya cocinado ... como siempre digo, tenemos la fea costumbre de comer todos los dias  ... y dos veces!!!
La cuestion es que ultimamente en casa siempre hay  imprevistos , algunos muy agradables, otros mucho menos y como aprendi hace muchos años a dar prioridad a las cosas voy disfrutando, digiriendo o solucionando a medida que llegan.
Sera por eso que me sorprendo  cuando leo en tantisimos blog las listas (algunas interminables e imposibles) de propositos a cumplir en  este año que comienza??
Sera que los planes a largo plazo me aburren??, o sera que como los imprevistos de los que les hablaba ya son parte de mi vida inconsientemente no los realizo??
Yo creo que es la certeza de un mañana incierto. Quien puede decir que pasara mañana ?? o si mañana llegara...
Huy!!,  que rollo arme solo para decirte que tengo muchas cosas para publicar de a poquito y que, todos los dias controlo los blog amigos , la mayoria de las veces sin dejar comentarios por falta de tiempo.
Hoy tengo una receta muy simple y sana que me recuerda el sur de mi pais
Posted by Picasa
Necesitamos:
trucha, 1 por persona
sal
pimienta
peregil
manteca de ajo
jugo de limon
Comenzamos por la manteca de ajo.
Derretimos a fuego lento un pan de manteca y retiramos toda la espuma (impureza) que se forma en la superficie. Esto se llama clarificar la manteca.
Cuando entibia le agregamos la pulpa de una cabeza de ajo que habremos horneado precedentemente, mezclamos muy bien y a este punto la manteca se esta solidificando nuevamente y es moldeable. La colocamos en un moldecito apto para heladera o ( como hago yo) formamos un rollito en papel aluminio o manteca y guardamos en la heladera. Se utiliza para preparar platos o como fondo de canapes
Hoy se encuentra facilmente en los super la manteca ya clarificada.
Lavamos y secamos muy bien el pescado.
Lo cocinamos sobre una plancha  bien caliente  enmantecada  , unos minutos de la parte sin piel, damos vuelta y terminamos la coccion del lado contario pincelando con la manteca, antes de retiarlos los rociamos con el jugo de limon  natural
que formara una "salcita" marron que serviremos con el filet.
Emplatamos, salpimentamos y espolvoreamos el peregil fresco y recien picado.
Yo utilice sal ahumada y pimienta molida en el momento.
Yo se que estos ultimos consejitos pueden resultar banales, pero creeme, no lo son.
Hasta la proxima!!


Duda es uno de los nombres de la inteligencia.
J.L.Borges.

viernes, diciembre 31, 2010

Feliz Año!!!

Les deseo el tiempo para sonrreir.
El tiempo para ustedes mismos...
y el tiempo para los demas.
El tiempo para las pequeñas cosas...
y el tiempo para las grandes.
Les deseo el tiempo del aburrimiento ...
para descubrir el juego.
Les deseo el tiempo autentico ...
donde puedan sentirse felices.