Cremona

                           

La cremona forma parte de las llamadas facturas saladas que tanto nos gustan a los argentinos para acompañar el mate.

Es un poco trabajosa de realizar pero vale sin duda la pena!

Necesitamos:

agua, 400  c.c tibia

azùcar, 40 gr.

sal, 20 gr.

levadura fresca, 20 gr.

harina, 750 gr.

malta, 5 gr.

grasa, 1 cda.

manteca, 200 gr. temp. ambiente.

Formamos una masa con todos los ingredientes menos la manteca  y dejamos descansar por 20 minutos sobre la mesada cubierta con un repasador.

Estiramos en forma rectangular (30 por 40) y colocamos en medio la manteca y cerramos colocando uno de los extremos de la masa cubriendo la manteca  y con el otro extremo sobre el anterior. 

 A esta masa la vamos a "hojaldrar" con 2 vueltas dobles. 

Estiramos la masa con las partes abiertas en vertical  siempre a 1,1/2 cn de espesor.

1 doblès-

Llevamos a la mitad un extremo de la masa , luego el otro y encimamos como cerrando un libro. 

Estiramos

2 doblès- 

Repetimos anterior

Cubrimos con film y colocamos en la helader por 45 minutos.

 Estiramos  a  1, 1/2 cn de espesor y recortamos los 4 bordes del rectàngulo para emparejar la masa.

 Cortamos a la mitad (nos quedaràn dos cremonas) y a su vez marcamos con el lado sin filo del cuchillo a la mitad cada parte , pintamos con manteca y espolvoreamos con harina la parte inferior antes de doblar sobre si misma la masa.

Volvemos a marcar con la parte sin filo del cuchillo a la mitad y cortamos los dientes a 2 cn de distancia en la parte inferior.

Abrimos y separando  los dientes colocamos sobre placa en forma de corona.

Dejamos duplicar y cocinamos  en horno precalentado a 210°C por cerca 30 minutos.

Retiramos , enfriamos sobre rejilla y a poner la pava🧉 !!