Escalopes al ajillo

Los escalopes son rodajas de carne sin hueso que aplanamos para afinarlas y permitir una coccion rapida.
Las carnes que mas se usan para preparar escalopes son  vacuna, cerdo, salmon , pollo y pavo .
E este caso es carne vacuna pero se pueden utilizar todas.
Necesitamos
2 escalopes por persona
harina , c/n
aceite para freir
manteca, 1 nuez
ajo , 10 dientes
vino blanco, 200 c.c
sal y pimienta
Salpimentamos los escalopes ,  los pasamos por harina y le damos una rapida "fritura" en el aceite y una nuez de manteca  que tendremos ya en una sarten  bien caliente .
Cuando habremos terminado con los escalopes, saltamos los ajos  picados muy finamente cuidando de que no se quemen para evitar el sabor amargo de la salsa .
Desechamos el exceso de grasa de nuestra sarten y levantamos el fondo de coccion con el vino.
Colocamos los escalopes y continuamos  cocinando unos minutos mas.
 Cuando el alcohol  del vino se termine de evaporar se habra formado la salsa que serviremos junto a pure de papas o budincitos de arroz.

No pueden dejar de leerla!!!!

Les presento una revista

                                                  http://www.g2kitchen.com/

Raramente recomiendo algo, pero en este caso...

Veran que no se arrepienten

Que la disfruten!!!

Mermelada de higos al cardamomo

Cuando prepare esta merelada sabia que esa misma tarde prepararia el pan lactal que habia visto en LA VENTOLERA .
Las cantidades que puse son  minimas porque no queria que se me perdieran unos pocos higos que tenia en la frutera pero el resultado fue igual de bueno!
El agregado del cardamomo es un gusto personal ya que se convirtio en una de mis especias favoritas para dulces.
La coccion en microondas la aprendi hace ya muchos años con Manuel Aladro y no la cambio por la tradicional ya que me resulta rapida y de excelente resultado.
Pongo siempre en mis mermeladas la menor cantidad de azucar posible tambien por gusto personal y de paso reduzco azucares .La proporcion seria de 3 a 1 y cuando la fruta me lo permite menos aun.
Utilice:
200 grs. de higos pelados
40 grs.  de azucar
1/2 cdita. de cardamomo

Colocar los ingredientes en un bowl de vidrio , mezclamos bien y ponemos  en el microondas a maxima potencia por 8 minutos mezclando cada 2 nimutos.
Envasar en frascos limpios esterilizados y dar vuelta el frasco hasta enfriar para formar el vacio .
Nosotros la terminamos en el dia junto al pan lactal !! ....

Tortilla de zucchine

  Porque zucchine y no zapallitos ?

Yo no se uds. pero  toda la vida llame zucchini a los zapallitos largos y zapallitos a los redondos, es asi o estoy equivocada??, la cuestion es que en Italia se los llama a todos por igual ... pero como  esta tortilla la prepare yo , son  zucchine  ...

Tienen poquisimas calorias y eso es re importante en una tortilla que ya con sentir el nombre te espaventa... , pero  son una fuente enorme de potasio, vitaminas E y C y acido folico.

Son  lasativas, antioxidantes, diureticas y desintoxicantes., niente male ehhh!

No es que a pesar de todas estas propiedades de las zucchine me vino un plato propiamente dietetico , pero les puedo asegurar que si muy nutritivo y sabroso.

Necesitamos.

3 zucchine

2 cebollas rojas

3 cdas. de semilas de lino

3 huevos

250 grs, de parmessano rallado

sal

pimenton dulce

aceite de oliva

Cortar grosermente los zapallitos limpios y sin pelar  y saltarlos apenas en un poco de oliva junto a las cebollas cortadas a pluma finisima. .Reservar.

Batir los huevos y volcarlos  a las verduras, mezclar y agregar las semillas de lino y el queso rallado.Salpimentonar y colocar en una sarten caliente con unas gotas de aceite , tapar y a fuego minimo esperar que cuaje el huevo de un lado para darla vuelta.

Se come tanto caliente como fria.

Pan lactal

Los otros dias vi en el blog de Erika  "La ventolera",   este pan y  decidi, aprovechando el dia lluvioso preparalo para mi nietito al que le gusta tanto.

Prepare la mitad de la receta ,  salio estupenda y duro un suspiro !

Ingredientes:

levadura fresca, 2o grs.

azucar, 20 grs.

leche tibia, 300 c.c

sal ,1/2 cdita.

extracto de malta, 5 grs.

harina de fuerza, 1/2 kgr.

manteca, 75 grs. (pomada)

Disolver azucar, levadura y alta en la leche tibia.

Tamizar la harina junto a la sal , formar  un vocan en a mesada y agregarle la leche y  la manteca. Integrar y amasar hasta obtener un bollo liso.

Colocar en recipiente aceitado, cubrir con film y dejar levar hasta duplicar.

Desgacificar y colocar en molde y levar por una hora mas, pincelamos con huevo batido y horneamos a 2oo° por mas o menos 40 minutos ( en horno precalentado).

Retiramos, dejamos reposar y desmoldamos.

En casa no  se llego  a enfriar por completo y la mitad lo comimos con mermelada de higos al cardamomo que prepare esa misma mañana.

La receta original la encuentran aqui .

Torta helada de queso

Postre Sencillo, Rápido y sin Muy dulce ideal párr Las fiestas Que estan mas cerquita de parece lo ...

Necesitamos

1 / 2 kgr. de queso blanco

3 yemas

100 grs. de azucar impalpable

1 cdita. Esencia de vainilla de

250 cc de jugo de Naranjas

20 grs. de gelatina sabor pecado

250 grs. de crema de leche

3 Claras

100 grs. de Azúcar

ralladura de 3 Naranjas

2 Cáscaras de Naranjas abrillantadas

Una plaza de arrollado.

En Un bol batimos el queso el, Las yemas y El Azúcar impalpale Hasta Formar Una crema.

Incorporamos El jugo de naranja, la ralladura de las Cáscaras, Las cascaritas abrillantadas Cortadas en Muy Muy Láminas FINAS y la crema de leche batida Punto Medio.

Hidratamos la gelatina en jugo de naranja y la agregamos al estilo de preparacion anterior Junto a Las Claras batidas un azucar nieve El engaño.

Mojamos y enfriamos molde desmontable de las Naciones Unidas, colocamos El arrollado en la base y la crema Sobre Este.

Enfriamos minimo tres horas en la Heladera.

Desmoldamos y decoramos Con Hojas de chocolate.

Yo Cambio Las cascaritas de naranjas abrilantadas Por higos confitados y la base de arrollado Por vainillas desmenuzadas.

No Se olviden de colocar sin Cartón forrado en Aluminio Debajo del arrollado vainillas o, ésto les facilitara El traspaso al plato de portada.

Esta Es Una Receta de L'Art du Saveur.

Canelones de ricota, pinoli y mozzarella

  Los canelones en casa los preparo con masa de creps y esta es una vieja receta de Ariel Ramirez Palacios que siempre me dio muy buenos resultados tanto en platos salados como dulces.

Masa:

1l de leche

8 huevos

1/2 kgr. de harina

SIEMPRE respetar esta proporcion

SIEMPRE se baten los huevos, se coloca la mitad de la leche ,sin dejar de batir, se coloca a harina toda de golpe y se continua batiendo hasta que no hay grumos y por ultimo se agrega el resto de la leche.

Se pueden agregar hierbas fresca y sal si son salados  o  azucar y vainilla si son dulces.

Se preparan en la panquequera del grosor preferido.

Relleno

ricota, 1 kgr.

saly pimienta

pinoli, 200 grs.

mozzarella, 1/2 kg. ( rallada)

jamon cocido, 250 grs.(opcional)

huevos, 2

Mezclar todos los ingredientes en un bol y mezclar .Yo cambie el jamon cocido por cebolla roja picada y sancochada.

Se rellenan los creps, se enrrollan a forma de canelon y se acomodan en una fuente para horno.

Cubierta

salsa de tomates

mozzarella rallada

parmesano rallado

Se cubren los canelones con la salsa, se espolvorean con el queso y la mozarella en forma abundante y se colocan en horno precalentado hasta gratinar.

Si les gusta se puede agregar junto a la salsa de tomates un salsa blanca espesa.

Ideales con  una buena copa de Chianti !

Costillitas de cerdo a la riojana

Un plato simple y tradicional de la cocina diaria en mi pais.

Muy calorico e ideal como plato unico.

No apto para gente a dieta  cualquiera sea e motivo de esta.

Necesitamos:

costillitas de cerdo

papas baston

huevos bien frescos

morrones asados

arvejas hervidas

fetas de panceta ahumada

manteca

aceite sal y pimienta

En una sarten ponemos a freir las papas hasta dorar.

En tanto saltamos las arvejas en una nuez de manteca y cocinamos las fetas de panceta  en una plancha de hierro.Reservamos

Cocinamos en la misma plancha de hierro las costilitas y en otra sarten con una pizca de manteca los huevos.

Armamos el plato con una o dos costillitas y una porcion de cada uno de los contornos.

Salamos y pimentamos en el momento a gusto.

Yo use sal ahumada y pimienta negra .

Torta Noruega

 No es necesario siempre realizar tortas con rellenos  complicados de esos que son imposibles casi de preparar si no lo programamos antes . A veces basta con dar una ojeada a la heladera - alacena y recordar la simplicidad de nuestras abuelas.

Claro que si no estamos acostumbradas a preparar dulces caseros ... sera decisamente imposible ...

 Para esta simple torta de muy delicado sabor necesitamos:

1 bizcochuelo de 6 huevos

2 tazas de compota de manzanas bien seca

2 tazas de crema pastelera espesa

1/2 l de crema chantilly

150 grs. de cerezas al marrasquino

1 lata de duraznos en almibar

150 grs. de almendras  peladas, tostadas  y en mitades

1 copa de licor a gusto.

Ponemos de parte algunas mitades de duraznos para decorar y e resto lo cubeteamos chiquito.

Reservamos algunas mitades de almendras enteras y el resto las picamos.

Mzclamos el almibar de los duraznos con el licor elegido y lo colocamo en un rociador.

Forramos un carton de la misma medida que la torta , lo forramos con papel  aluminio y lo colocamos de base en el molde donde cocinamos el bizcochuelo(cuando se rellenan las tortas siempre el molde debe ser desmontable).

Cortamos el bizcochuelo en 4 capas , colocamos la primera dentro del molde, humedecemos y cubrimos con la mitad de la compota y la mitad de los duraznos cubeteados, tapamos con la siguiente capa, volvemos a humedecer con el licor y cubrimos con la pastelera y  las almendras picadas; colocamos la tercera capa, humedecemos y rellenamos con el resto de la compota y duraznos picados. Tapamos con el ultimo piso de bizcochuelo, humedecemos, cubrimos con film y ponemos e la heladera al menos 8 horas.

Retiramos del molde y con la ayuda del carton de la base pasamos al plato de portada.

Colocamos la chantilly en una manga con boquilla rizada y decoramos a gusto con los duraznos, almendras y cerezas reservadas. 

... yo me olvide de las cerezas!

Esta es otra de las recetas de" L' Art du Saveur"

Dia Mundial de la diabetes

Esta  es una enfermedad que muchas veces no presenta sintomas por años.

Basta un simple analisis de sangre para constatarla.

Teniendola bajo control la calidad de vida no cambia.

Estemos atentos!

Es siempre mejor prevenir que curar!!

http://www.worlddiabetesday.org/es