Esta receta es de Esther , la encuentran en Chocolatìsimo y para mi es la mejor, la màs rica e igualita a la original 😋
Es mi receta definitiva!
Para la torta
manteca pomada, 110 gr
azùcar glass, 110 gr
azùcar blanca, 110 gr
almendras tostadas y molidas, 110 gr
harina, 100 gr
polvo leudante, 10 gr
6 claras
6 yemas
150 gr chocolate
mermelada de damascos, c/n
Para la cubierta de chocolate brillante
gelatina sin sabor, 10 gr
agua 125 c.c
azùcar, 225 gr
chocolate cobertura, 150 gr
cacao en polvo, 30 gr
crema de leche, 65 c.c
Precalentar el horno a 170 ° C.
Fundir el chocolate y reservar.
Montar las claras con el azùcar blanco y reservar.
Montar la manteca con el azùcar glass, agregar las yemas de a una hasta blanquear.
Agregar las almendras molidas y mezclar bien.
Incorporar el chocolate fundido.
Agregar de a poco las claras montadas.
Por ùltimo y cuidadosamente unir harina y leudante tamizados juntos.
Volcar en molde enmantecado y enharinado .
Hornear, retirar y enfriar.
Colocar una capa uniforme de mermelada sobre la superficie y glasear con el chocolate.
Cubierta
Colocamos todos los ingredientes en una olla a fuego fuerte, hervimos removiendo sin parar por 10 minutos, bajamos a fuego medio y cuando el chocolate , al introducir y sacar una cuchara de madera, èsta no chorrea por los bordes, està listo. En caso contrario continuamos la cocciòn hasta lograr este punto.
Retiramos y agregamos la gelatina hidratada, mezclamos bien y tenemos que dejarlo llegar a 30°C màs o menos para poder bañar la torta.Si no tenemos termòmetro es màs o menos cuando està tibio.
Utilicè la mitad de los ingredientes para un molde de 19 x 8 cm.
En mi horno fueron suficientes 35 minutos a 170 °C.
Despuès de agregar la gelatina siempre filtro el chocolate para evitar grunos
El espejo de chocolate o glaseado brillante no es fàcil, puede ser que no venga perfecto la primera vez.
Este glaseado es mòrbido, se puede tambièn hacer con un baño de chocolate tradicional.
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