Spaghetti alla Carbonara

Esta es una receta antigua, de origen pobre , con tantas variaciones mas o menos apreciadas segun el gusto de las diferentes regiones.

Les paso mi version :

para dos personas

spaghetti, 200 gr.

yemas ,3

panceta ahumada, 100 gr.

ajo picado, 1

aceite de oliva , c/n

sal y pimienta

pecorino rayado

En una olla poner a hervir la pasta con sal, debe quedar" al dente".

En una sarten profunda cocinar la panceta a cubitos con el aceite de oliva y el ajo picado.

Reservar en cuanto todo resulte dorado y crocante.

Cuando la pasta este lista colarla y saltearla junto a la panceta . Volcarle en medio las yemas de huevo y mezclar bien para permitir que estas se cocinen con el calor de la pasta.

Espolvorear abundante pecorino rayado y una buena cantidad de pimienta .

Servir inmediatamente.