Cupcake de limon

Por falta de tiempo, tengo varias recetas para bajar y esta es una de ellas.

Me gustan porque me sacan de apuros y se pueden preparar con antelacion y rellenar y decorar en el dia.

Necesitamos:

manteca, 110 gr.

azucar, 120 gr.

huevos, 2

harina, 150, gr.

polvo de hornear, 2 cditas.

ralladura de 2 limones

Crema de limon

1 yema

2 cdas. de azucar

2 cdas. de fecula

100 c.c de leche

1 limon.

Cubierta

crema de leche

azucar

grageas de colores

Batimos la manteca y el azucar hasta blanquear, le agregamos los huevos de a uno , la ralladura de los limones y por ultimo la harina y el polvo de hornear tamizados.

Colocamos en los moldes y cocinamos en horno a 180° por aproximadamente 20 minutos.

Dejamos enfriar.

En tanto hacemos la crema de limon.

Batimos las yemas con el azucar y agregamos la leche , la fecula y la cascara de limon.

Ponemos a fuego lento y cuando espesa agregamos el jugo de limon, mezclamos bien y continuamos la coccion ( sin dejar de mezclar ) por unos minutos mas.

Dejar reposar.

Una vez fria la crema la utilizamos para rellenar ( yo utilice manga y pico) las cupcakes .

Preparamos la crema de leche con el azucar y las cubrimos .

Decoramos con grageas de colores.