Stollen

Christstollen tambien es el nombre con el que se conoce este tradicoinal dulce originario de Dresden (Alemania) y segun la region donde se prepare cambian sus perfumes .

En Leipzig lo preparan con macis y cardamomo.

En mi mesa dulce navideña nunca falta ya que era el preferido de mi abuela y lo relleno con pasta de almendras.

Les dejo mi vieja receta de Marcello Vallejo.

Necesitamos

Fermento:

levadura, 30 grs.

azucar, 1 cda.

leche, 50 c.c

harina, 1 cda.

Masa:

manteca, 130 grs.

azucar, 130 grs.

2 huevos

2 yemas

2 cdas. de cognac

agua de azahar, 1 cdita.

harina, 500 grs.

sal, 1cdita.

1 cdita. de canela

1 cdita. de nuez moscada.

pasas de uva, 100 grs.

nueces, 100 grs.

cerezas, 100 grs.

jengibre confitado, 100 grs.

cerezas, 100grs.

Terminacion:

2 huevos

leche, cant. neces.

manteca, cant. neces.

azucar impalpable, cant. neces.

Relleno:

pasta de almendras, 250 grs.

Diluir la levadura con la leche tibia, el azucar y la harina. Cubrir y espumar en un lugar calentito.

Batir la manteca con el azucar hasta formar una crema , agregar uno a uno los huevos y las yemas, perfumar con el cognac y el agua de azahar.

Cernir la harina con la sal, la canela y la nuez moscada. Incorporar el fermento a la masa y de a poco la harina cernida y formar un bollo. Amasar hasta que no se pegue en las manos.

Colocar la masa a levar tapada hasta duplicar el volumen.

Mezclamos las frutas y se las agregamos a la masa uniendolas muy bien.

Dejamos descansar cubierta con film durante 20 minutos y pasado este tiempo la estiramos con palote en forma ovalada y de un grosor de mas o menos 4 centimetros.Pincelamos con huevo batido, y colocamos en el centro la pasta de almendras hecha un rollito.Doblamos sobre la pasta como si fuera una empanada dejando un borde de 3 centimetros .

Colocamos sobre placa enmantecada y dejamos levar.

Pincelamos con huevo y leche batidos y horneamos a 180 ° por 45' aprox.

Cuando retiramos lo picelamos con abundante manteca derretida y lo espolvoreamos con azucar impalpable.

Si les gusta mas se puede cubrir con glase real fluido.