Hoy pizza !!!

Pizza a la piedra.

 

Queso al peperocino , jamon y aceitunas

Ingredientes.

Harina 1 kg.

levadura 20 gr.

sal 30 gr.

aceite 30 cc.

H20 600 cc.

azucar 30 gr.

Mezclar los ingredientes. Amasar poco. Separar bollos de aproximadamente 350 gr. . Bollar y levar poco.

Cocinar sobre piedra con la salsa y mozzarella todo de de ina sola vez.

El calzon se hace con esta masa.

Pizza media masa

Para hace la pizza a media masa se necesitan los mismos ingrdientes, solo que la levadura es 40 gr. por kg. de harina y se deja levar hasta duplicar.

Mozzarella

Asi la hago yo

Se hace una corona en un molde grande o sobre la mesa con la harina y se coloca en el centro la levadura desmenuzada.Se le agrega una capa fina de harina y sobre esta el azucar.Se completa el hueco con h20 tibia y se tapa con un lienzo. Cuando la levadura comenzo a fermentar ( cuando hace globitos) comenzamos a amasar agregando el resto de los ingredientes.

Una vez amasado separamos , bollamos y dejamos levar en un lugar sin corrientes de aire tapado siempre con un lienzo limpio.
Cuando duplico su volumen la estiramos sobre los moldes aceitados y si nos gusta mas alta la masa la dejamos levar otra vez, sino se cubre con salsa y mozzarella y se cocinan hasta que la base este dorada .

En Italia dejan volar la imaginacion y la cubren con verduras, carnes, pesacados y quesos diferentes.

Rucula y stracchino