jueves, diciembre 24, 2009

Torta gallese - Torta galesa

Conosciuta anche come torta nera, e anche se ormai é parte della cultura del mio paese, si dice che sia grazie a John Jones,immigrato gallese, che arrivò con la sua famiglia nella Patagonia Argentina nel lontano 1860.
 La ricetta originale è un segreto mantenuto dai loro discendenti che oggi la vendono
sul mercato artigianale internazionale.
La procedura di elaborazione dura circa due giorni ma la torta finita dura molti mesi.
 E' una delle mie torte preferite, soprattutto quando devo decorare, perché grazie ai suoi ricchi ingredienti non ha bisogno di una farcitura extra.
Vi propongo la mia ricetta, ovvero una variante di quella che è conosciuta come la ricetta originale.
Per questa torta abbiamo bisogno di:
burro, 375 gr.
zucchero di canna, 190 gr.
zucchero bianco, 190 gr.
uova, 8
miele, 100 gr.
vino dolce, 50 c.c.
farina, 550 gr.
bicarbonato di sodio, 1/2 cucchiaino
 di lievito in polvere, 1 cucchiaino
  cannella, 1 cucchiaino
  zenzero, 1 cucchiaino
vaniglia, 1 cucchiaino
 uva passa, 200 gr
noci, 200 gr.
mele, 2
 ciliegie al maraschino , 200grs.
Sbattere le uova.
Mescolare il vino con il miele
Setacciare la farina, bicarboato e lievito in polvere
Sbucciare e tagliare le mele a dadini
Imburrare ed infarinare il stampo e foderare la base con carta da forno
Sbattere il burro con lo zucchero e aggiungere le uova una a una, mescolando bene
Aggiungere il composto di farina setacciata con il lievito a intervalla con il miele sciolto nel vino
Aggiungere lo zenzero, la cannella e la vaniglia.
A questo punto se l'impasto è molto denso aggiungere un po 'più di vino dolce
Aggiungere l'uvetta, le noci, la mela tagliata a dadini e ciliegie al maraschino.
Integrare bene e versare nello stampo.
Cuocere in forno a 180 ° per 1 ora . Fare comunque la prova stecchino
Sformare e raffreddare sopra una gratella per dolci.
Può essere rivestita con pasta di zucchero, essere glassata o semplicemente spolverata con zucchero a velo.
Questa torta viene utilizzata come torta nuziale oppure sostituisce il classico panettone natalizio
E molto buona con una bella tazza di cioccolata calda o con un semplice tè!


 La receta  en español la encuentran aqui

lunes, diciembre 21, 2009

Stollen


Christstollen tambien es el nombre con el que se conoce este tradicoinal dulce originario de Dresden (Alemania) y segun la region donde se prepare cambian sus perfumes .
En Leipzig lo preparan con macis y cardamomo.
En mi mesa dulce navideña nunca falta ya que era el preferido de mi abuela y lo relleno con pasta de almendras.
Les dejo mi vieja receta de Marcello Vallejo.
Necesitamos
Fermento:
levadura, 30 grs.
azucar, 1 cda.
leche, 50 c.c
harina, 1 cda.
Masa:
manteca, 130 grs.
azucar, 130 grs.
2 huevos
2 yemas
2 cdas. de cognac
agua de azahar, 1 cdita.
harina, 500 grs.
sal, 1cdita.
1 cdita. de canela
1 cdita. de nuez moscada.
pasas de uva, 100 grs.
nueces, 100 grs.
cerezas, 100 grs.
jengibre confitado, 100 grs.
cerezas, 100grs.
Terminacion:
2 huevos
leche, cant. neces.
manteca, cant. neces.
azucar impalpable, cant. neces.
Relleno:
pasta de almendras, 250 grs.

Diluir la levadura con la leche tibia, el azucar y la harina. Cubrir y espumar en un lugar calentito.
Batir la manteca con el azucar hasta formar una crema , agregar uno a uno los huevos y las yemas, perfumar con el cognac y el agua de azahar.
Cernir la harina con la sal, la canela y la nuez moscada. Incorporar el fermento a la masa y de a poco la harina cernida y formar un bollo. Amasar hasta que no se pegue en las manos.
Colocar la masa a levar tapada hasta duplicar el volumen.
Mezclamos las frutas y se las agregamos a la masa uniendolas muy bien.
Dejamos descansar cubierta con film durante 20 minutos y pasado este tiempo la estiramos con palote en forma ovalada y de un grosor de mas o menos 4 centimetros.Pincelamos con huevo batido, y colocamos en el centro la pasta de almendras hecha un rollito.Doblamos sobre la pasta como si fuera una empanada dejando un borde de 3 centimetros .
Colocamos sobre placa enmantecada y dejamos levar.
Pincelamos con huevo y leche batidos y horneamos a 180 ° por 45' aprox.
Cuando retiramos lo picelamos con abundante manteca derretida y lo espolvoreamos con azucar impalpable.
Si les gusta mas se puede cubrir con glase real fluido.