martes, abril 21, 2009

Antipasto frio de pescados

Muy sencillo de preparar una vez que contamos con todos los ingredientes.
Se puede tambien utilizar como plato unico en noches de verano .
Ideales para mesas de buffet.
Necesitamos para esta convinacion:
tomatitos cherry
tubos de calamar hervidos
manteca
rodajas de pan fresco
anchoitas marinadas
salmon ahumado fileteado
papas concase hervidas
pulpo hervido
salsa golf
camarones limpios
voul au vent
pate de atun
Preparamos una ensalada con los tomatitos cherry y el calamar.
Espalmamos manteca sobre las rodajas de pan fresco y colocamos sobre ellas anchoitas marinadas.
Se prepara una ensalada con el pulpo y las papas.
Un simple cocktail de camarones con salsa golf.
Voul au vent de pate atun
Unas fetas de salmon ahumado.
Los aliños son a gusto del cocinero pero deben ser suaves cuando uno presenta el plato servido para no tapar los sabores originales de cada propuesta.
En cambio cuando se presentan en bandejas de buffet, se debe aliñar en forma que se destaque bien el sabor del plato.

lunes, abril 20, 2009

Crostini

En Argentina las llamamos picadas, o la hora del vermouth, en Italia los llamamos aperitivos , en España tapas y si bien la traduccion al ingles y frances seria cocktail ... no es exactamente esto lo que  muchos , me incluyo,  entendemos por cocktail.
Llamemoslos como mas nos guste ,y a nosotros nos gusta mucho, hay una cantidad igual a nuestra imaginacion para realizar estos crostini y calmar la panza para llegar al almuerzo o cena un poco mas tranquilos. Nosotros llegamos tan tranquilos ( cuando los preparo a la tarde sobre todo) que generalmente despues de estos ni cemamos.
Esta vez los prepare pequeños , son de pan baguette y siempre con cosas que tengo en la heladera.
Necesitamos
rebanadas de pan
mayonesa
salsa golf
alioli
huevos de codorniz
colas de langostinos
aceitunas negras
anchoitas marinadas
queso crema
jamon en tiritas
palmitos
berenjenas en escabeche
quesos
miel
mix de frutos secos.
Cortamos el pan en rodajitas y , esta vez, lo toste solo de un lado y los prepare del lado sin tostar ya que son tambien esta vez, todos frios.
Los combine de esta manera:
Alioli sobre el pan y coloque una cola de langostino.
Salsa golf, jamon en tiritas y palmitos.
Pate de salmon, chufo de mayonesa y aceituna negra.
Base de jamon y huevo de codorniz frito. (preparar por ultimo y servir caliente)
Queso crema y anchoitas marinadas.
Pan y berejenas en escabeches
Parmigiano en trozos y miel.
Mix de frutos secos mexicanos ( picantes)
Esta es la combinacion y presentacion que se me ocurrio anoche, pero pondre otras ya que como les dije lo preparo seguidito y en distintas ocasiones.
Hasta la proxima!!

domingo, abril 19, 2009

Brochet de calamares y langostinos.

Muy faciles de preparar estos "spiedini di frutti di mare" son muy comunes en la mesa de la region donde vivo. Son considerados un segundo plato ya que aca , como les conte en otra oportunidad, el primer plato es siempre pasta o arroz. Compiten con la fritura mixta de pescado y realmente yo los prefiero ya que estan cocinados a la parrilla.
Necesitamos
calamares , 1 por persona
colas de langostinos, 6 por persona
pan rallado
ajo y peregil picados
sal y pimienta
aceite de oliva
rodajas de limon para decorar
Estas proporciones son calculando que de un calamar salen dos brochet y que en cada brochet se colocan al menos tres colas de langostinos.
Lavamos los calamares y le sacamos la piel ,( se pueden comprar limpios o pedirles a su pescador amigo que lo haga por uds), utilizaremos solo la parte tubular del calamar, los cortamos en arandelas como para hacer rabas y las abrimos.
Limpiamos las colas de langostinos y le sacamos con cuidado la venita negra que esta sobre el lomo ( son los chinchulines).
En una bandeja mezclamos el pan rallado con el ajo y peregil picados y un poco de aceite de oliva.
Preparamos nuestros brochet alternando un una tira de calamar con una cola de langostino .
Los pasamos por el pan rallado cuidando que entre en todos los recovecos. Salpimentamos de ambos lados , se rocian con aceite de oliva y los cocinamos en la parrilla hasta dorar.
Se sirven bien calientes con rodajas de limon.
Con las cabezas de calamares se prepara un riquisimo arroz o salsita para la pasta ( el primo en este caso)