Agrodolce

Feliz Navidad!! - Buon Natale!!

2011-12-19T17:10:00.002+01:00

Filet de trucha a la mateca de ajo

2011-01-25T16:08:00.000+01:00

No es que durante todo este tiempo no haya cocinado ... como siempre digo, tenemos la fea costumbre de comer todos los dias ... y dos veces!!!
La cuestion es que ultimamente en casa siempre hay imprevistos , algunos muy agradables, otros mucho menos y como aprendi hace muchos años a dar prioridad a las cosas voy disfrutando, digiriendo o solucionando a medida que llegan.
Sera por eso que me sorprendo cuando leo en tantisimos blog las listas (algunas interminables e imposibles) de propositos a cumplir en este año que comienza??
Sera que los planes a largo plazo me aburren??, o sera que como los imprevistos de los que les hablaba ya son parte de mi vida inconsientemente no los realizo??
Yo creo que es la certeza de un mañana incierto. Quien puede decir que pasara mañana ?? o si mañana llegara...
Huy!!, que rollo arme solo para decirte que tengo muchas cosas para publicar de a poquito y que, todos los dias controlo los blog amigos , la mayoria de las veces sin dejar comentarios por falta de tiempo.
Hoy tengo una receta muy simple y sana que me recuerda el sur de mi pais

Necesitamos:
trucha, 1 por persona
sal
pimienta
peregil
manteca de ajo
jugo de limon
Comenzamos por la manteca de ajo.
Derretimos a fuego lento un pan de manteca y retiramos toda la espuma (impureza) que se forma en la superficie. Esto se llama clarificar la manteca.
Cuando entibia le agregamos la pulpa de una cabeza de ajo que habremos horneado precedentemente, mezclamos muy bien y a este punto la manteca se esta solidificando nuevamente y es moldeable. La colocamos en un moldecito apto para heladera o ( como hago yo) formamos un rollito en papel aluminio o manteca y guardamos en la heladera. Se utiliza para preparar platos o como fondo de canapes
Hoy se encuentra facilmente en los super la manteca ya clarificada.
Lavamos y secamos muy bien el pescado.
Lo cocinamos sobre una plancha bien caliente enmantecada , unos minutos de la parte sin piel, damos vuelta y terminamos la coccion del lado contario pincelando con la manteca, antes de retiarlos los rociamos con el jugo de limon natural
que formara una "salcita" marron que serviremos con el filet.
Emplatamos, salpimentamos y espolvoreamos el peregil fresco y recien picado.
Yo utilice sal ahumada y pimienta molida en el momento.
Yo se que estos ultimos consejitos pueden resultar banales, pero creeme, no lo son.
Hasta la proxima!!

Duda es uno de los nombres de la inteligencia.

J.L.Borges.

Feliz Año!!!

2010-12-31T18:07:00.004+01:00

Les deseo el tiempo para sonrreir.

El tiempo para ustedes mismos...

y el tiempo para los demas.

El tiempo para las pequeñas cosas...

y el tiempo para las grandes.

Les deseo el tiempo del aburrimiento ...

para descubrir el juego.

Les deseo el tiempo autentico ...

donde puedan sentirse felices.

Feliz Navidad!!--Buon Natale!!

2010-12-23T14:37:00.000+01:00

Vi auguro un caloroso Natale con i vostri cari !

Scones

2010-12-14T21:22:00.001+01:00

Para mi los scones huelen a recuerdos de la infancia.
Tenia un tio abuelo de origen escoces , para èl, el ritual del te era obligatorio todas las tardes a las cinco en punto y habia contagiado esta pasion a la tia ...
Recuerdo que llamaban y decian "pasamos a tomar el te" y ya sabiamos que todo tenia que ser a punto para esa hora...
Si era una tarde especial lo acompañabamos con scones con mermeladas y manteca , peti four o alguna torta golosa.
En un dia normal con tostadas y queso untable.
Pero siempre servido en ese juego de te reservado para ocasiones y visitas "especiales".
En ese momento me causaba "gracia" todo ese ritual.
Hoy, sin darme cuenta lo practico y disfruto ... agradezco a mi mama el habermelo enseñado.
Una sola diferencia hay, aprendi que todos los dias son especiales para usar la vajilla mas linda que tengo en casa.

Los scones pertenecen a la reposteria tipica de Escocia y pueden ser dulces o salados.
Existen varias versiones. Yo les propongo esta receta de Osvaldo Gross.
Necesitamos

Harina ,200 g
Polvo para Hornear, 5 g
Sal, 1-2 cdita
Azúcar ,30 g
Manteca 50 g
Huevo 1
Crema de leche 25 c.c
Yogurt natural 50 c.c

Huevo batido para pintar

Tamizar la harina ( la receta dice 0000 pero aqui no existe) con el polvo para hornear, la sal y el azúcar.
Arenar los ingredientes secos con la manteca fría.
Mezclar el huevo con la crema de leche y el yogurt.
Unir las preparaciones sin amasar.
Debe quedar una masa rustica.
Estirarla sobre la mesada hasta 2 cm de espesor y plegarla sobre sí misma.
Estirarla nuevamente hasta logar un espesor de 2 cm.
Cortar los scones con cortapastas.
Acomodarlos en una placa y pintarlos con huevo batido.
Hornear a 200º C de 15 a 18 minutos.
Servir calientes, con manteca y dulces.

Yo los disfrute con un te a la manzana ligeramente perfumado con canela y Mermelada rustica de uvas mientras miraba por mi ventana nevar...

Pechugas de pavo, en salsa de cebollas, mostaza y jengibre

2010-12-07T21:54:00.000+01:00

Preparo muy seguido las pechugas de pavo desde que vivo en Italia.
No amo en gral. la carne vacuna y trato de buscar siempre otras alternativas y puedo asegurar que esta fue todo un descubrimiento para mi, y me gusta!
No es una carne muy consumida en Argentina, salvo en el Buffet de fiestas importantes o en Navidad y Fin de Año, por lo tanto no se conseguia facilmente y no estaba economicamente al alcance de todos.
Aca la encuentro en cualquier supermercado, todos los dias , es muy accesible y no tiene desperdicios.
Hoy les propongo esta receta con sabor oriental.
Ingredientes
pechuga de pavo, 1
cebollas, 3 grandes
jengibre fresco , 5 cm.
jengibre en polvo, 1 cda.
mostaza en polvo, 2 cdas.
pasta de mostaza, 3 cdas.
aceto balsamico, 2 cdas.
vino blanco, 200 c.c.
sal y pimienta
aceite de oliva c.n
crema, 200 c.c.

Colocamos en una cacerola el aceite de oliva y saltamos a media coccion en ella la cebolla que habremos ya picado.
En tanto hacemos una pasta con el jengibre fresco rallado, el jengibre en polvo , las mostazas y el aceto balsamico.
Untamos la pechuga por todos lados y la sellamos en la cacerola junto a la cebolla.
Cuando esta dorada esfumamos con el vino y cocinamos hasta reducir a fuego lento.
Verificamos el punto de las pechugas , retiramos , agregamos la crema y mixamos todo el fondo de coccion para formar asi nuestra salsa.
Rectificamos el sabor.
Volvemos a colocar las pechugas y cocinamos unos minutos mas para que se impregnen de la sasa.
Retiramos nuevamente, fileteamos y servimos con la salsa.
Yo la acompañe con budincitos de arroz y queso.
Buon appetito!

Se debe estar atento con el punto de coccion de la pechuga que debe quedar ligeramente jugosa , de lo contrario dara la sensacion de masticar madera.

Revista online

2010-12-06T13:52:00.000+01:00

Ya salio la nueva revista online Especial Navidad de G2kitchen

No dejen de verla!!

Torta Pocoyo

2010-12-04T16:13:00.000+01:00

Ayer fue el cumple de Gaby, ya dos años de una sensacion indescriptible...
Me habian dicho en alguna oportunidad que ser abuela era asi de lindo y conmovedor, pero realmente no lo creia , pense que era una de esas frases que se dicen porque si , pero ahora no puedo mas que confirmarlo.
A veces la vida te compensa tantos insavores con una ternurita asi, que al abrazarte te hace olvidar del mundo que te rodea.
El mira todas las mañanas este dibujo, Pocoyo, que yo no conocia hasta ahora y por supuesto no podia ser otro el tema de su torta.
Use un simple BIZCOCHUELO de chocolate, bañado en almibar y relleno de una crema de dulce de leche.
La cobertura y decoraciones son de pasta de azucar y el diseño lo hice con la tecnica de patchwork en 3d.
Crema de dulce de leche
dulce de leche, 500 grs.
queso crema, 500 grs.
gelatina, 1 sobrecito
Batir el queso crema con el dulce de leche y agregar la gelatina ya disuelta en 3 cdas de agua. Unir bien y rellenar el bizcochuelo.
Esta crema me permite tener la torta fuera de la heladera por muchas horas y decorar con toda tranquilidad.
Quedo recontento con su torta Pocoyo y ya veo que la proxima sera La casa de Mickey que lo tiene atrapado !!

Dia internacional de la lucha contra el Sida

2010-12-01T21:20:00.000+01:00

Hoy, 1 de diciembre es el dia internaciional de la lucha contra el sida .

Fue el 1 de diciembre de 1981 que se se diagnostico por primera vez esta enfermedad.

Creo que a estas alturas todos tenemos suficiente informacion al respecto.

Su fuerza termina donde empieza la tuya.

Hacete el test contra el HIV. No bajes la guardia.

Cada dos horas se registra una nueva infeccion.

La mayoria de los casos vienen por no utiizar preservativos.

Nos falta conciencia.

Todos estamos expuestos

Todos somos vulnerables

La prevencion mas eficaz es el uso del preservativo en todo tipo de relacion sexual. Asi de simple y estaras prudentemente al seguro.

Cuidate y cuida a quien decis que amas.

Quiche de panceta, gorgonzola y cebolla

2010-11-29T07:00:00.001+01:00

Y aqui una receta mas de una quiche riquisima, muy sabrosa y rapida de hacer.
Yo las prefiero con masa de HOJALDRE pero mi marido la prfiere mas rustica asi que le di las de ganar esta vez y la prepare con masa BRISEE.
Ingredientes.
masa brisèe, 1porc.
panceta ahumada, 200 grs.
cebollas rojas, 4
huevo ,1
crema de leche, 200 grs.
gorgonzola, 200 grs.
sal
pimenton
Colocamos la panceta cubeteada en una sarten y la hacemos dorar junto a las cebollas cortadas a pluma. Raramente hace falta un poquito de aceite, con la grasa de la misma panceta basta pero si es muy magra le agregamos unas gotas de aceite de oliva.
Salpimentonamos con mucho cuidado, agregamos el gorgonzola desmenuzado, el huevo ligeramene batido y la crema de leche.
Rectiificamos el sabor y volcamos la preparacion en el molde que habremos ya forrado con la masa brisèe.
Horneamos en moderado hasta que la masa estara dorada y la superficie cuajada.
Servir tibia con papas hervidas o arroz .

Mousse de chocolate blanco

2010-11-26T11:43:00.002+01:00

Necesitamos:

250 grs. de chocolate blanco

2 claras

300 ml. de crema

80 grs. de azucar

4 grs. de gelatina

Derretir el choclate en 50 ml. de crema.

Montar las claras a nieve.

Batir la crema con el azucar y mezclarla al chocolate .

Hidratar la gelatina en agua caliente y agregarlas a las claras batidas muy lentamente .

Unimos por ultimo las claras a la crema tratando de no bajar los batidos.

Colocamos en los moldes individuales y enfriamos no menos de 4 horas.
Retiramos, decoramos y servimos.

Dia internacional contra la violencia en las mujeres

2010-11-25T06:00:00.006+01:00

La violencia lastima el cuerpo
La indiferencia mata el alma.
Estar cerca , comprender y ayudar a quien a sufrido una violencia sexual o a quien todos los dias sufre maltrato es un acto de conciencia que ayuda a no sentire la muerte en el corazon ...

La violencia no es solo fisica

Quando maltratti una donna
smetti di essere un uomo

Y muchas mas fotos se pueden bajar de la web en relacion a este tema.
La cuestion es denunciar.
Quiero suponer que todos los paises tiene un numero donde denuciar el maltrato.
En Italia es el 1522.

Recuerden que si alguien nos quiere ... no nos maltrata .
El maquillaje no tapa el dolor...
El silencio te hace complice ...
Denuncia
Y recuerda que el Stalking tambien es una violencia

Si no denuncias hoy mañana puede ser muy tarde ...

Todas las fotos son de la web.

LLego mi AIG !!!

2010-11-24T07:05:00.002+01:00

Mi AIG es Ajonjolì de " La flor del calabacin "!!
Lo primero que hice fue leer su carta, hace tanto tanto tiempo que no recibia una carta manuscrita ! y debo confesarles que senti como si fuera una cosa muy preciada, algo de otros tiempos...
En ella me cuenta que despues de haber dado vueltas por el mundo vive y trabaja en Tenerife, donde tiene una huerta y puede disfrutar de una de sus pasiones, la cocina.
Me regalo productos de la isla para que pueda asi acercarme al menos un poquito.
Miel de hinojos, que no conocia, y es su preferida; Un queso de cabra semiduro que gano el premio a mejor queso de cabra de España! ;una mermelada de higos hecha por ella con higos de su cosecha, una de mis preferidas!;unos moldes de muffins en silicona preciosos; un cortador con forma de estrella que atesorare con cariño ya que me cuenta que tiene un significado especial para ella y un indivual negro con diseños de las meninas muy español.
Todas cosas que no veo la hora de probarrr.
Muchas gracias Ajonjoli, fuiste muy amable al preparar todas estas cosas para mi y te aseguro que las aprecio mucho.

Clafoutis de uva negra

2010-11-23T11:01:00.001+01:00

El clafoutis es un postre clasico originario de La Provenza , region al sur de Francia.
El original se prepara con cerezas que se colocan con el carozo ya que se dice que este larga durante la coccion un perfume particularmente almendrado que le otorga otro tan particular sabor a este postre.
Por este motivo deje las pepitas en mi vesion con uvas negras.
Ingredientes:
700 grs. de fruta
3 huevos
100 grs. de azucar de caaña
40 grs. de harina
40 grs. de maicena
40 grs. de almendras molidas
300 ml. de leche
2 cdas. de crema
1 cda. de vainilla
1 cdita. de sal
manteca c.n

Emburrar una terrina para horno. Debe ser baja.
Lavar la fruta y acomodarla en la terrina emburrada.
Batir los huevos con el azucar.
Agregar la vainilla, sal y harinas, por ultimo la leche y la crema y mezclar hasta obtener una pasta parecida a la de los creps.
Volcar esta preparacion sobre la fruta que quedara "nadando"en la pasta.
Hornear a 200° por 40 minutos o hasta que este dorada la superficie.
Servir tibio espolvoreado con azucar de caña

Existen tambien variantes saladas de este plato, donde se cambia el azucar por queso y la fruta por carne , pescado o verduras.
Tambien se dice que es un modo elegante de reciclar los avances de comidas, por lo que imagino que pertenece a los platos llamados "pobres".

Apresiaciones personales:
Es un postre rustico.
Nunca mas lo preparare con carozo o pepitas !!me resulto muy odioso tener que descartarlas mientras lo comia , ademas de ser muy poco elegante ...
Me parecio muy sabroso con crema batida.
De probar seguramente la version salada.

Concurso Bundt Cake Whole Kitchen - Bundt de chocolate blanco al cardamommo

2010-11-19T14:20:00.001+01:00

Con esto de tener que estar en casa estoy siempre al dia con las publicaciones de los blog que sigo , asi que me entero de cuanto concurso hay y me digo, por que no??
Asi que aca estamos!
Esta receta forma parte del concurso bundt cake organizado por WHOLE KITCHEN

Ingredientes

Harina, 350 grs.
royal, 1 cdita.
bicarbonato, 1 cdita.
manteca, 120 grs.
azucar rubia, 175 grs.
azucar blanca, 175 grs.
huevos , 3
cardamomo, 8 vainas
crema de leche, 250 grs.
chocolate blanco, 200 grs

Batimos la manteca con los azucares hasta formar una crema homogenea y agregamos los huevos de a uno amalgamando bien antes de agregar el siguiente.
Tamizamos la harina con los polvos leudantes y la agregamos a la preparacion anterior alternando con la crema de leche hasta obtener una masa lisa y sin grumos.
Perfumamos con el cardamomo que ya habremos pelado y pasado por el. mortero y agregamos por ultimo el chocoate blanco rallado groseramente.Unimos bien.
Volcamos en nuestro molde y horneamos en moderado de 45 a 55 minutos.
Retiramos del horno, dejamos enfriar por unos 10 minutitos y desmoldamos sobre una rejila.Enfriamos por completo y decoramos como nos guste.

Cazuela de pollo

2010-11-18T07:14:00.001+01:00

Esta humeante cazuela causo furor en casa unas noches atras. Es que somos amantes del pan y nos gusta "ensoparlo" en salsas de todo tipo y mucho mas si es caserito...
Necesitamos:
pollo en presas
ajo
cebolla
peperoncino( optativo)
Agregaos la crema
sal
anchoas
aceite de oliva
aceitunas verdes y negras
morrones
crema
papas en cuartos
vino blanco
Sancochamos e una cazuela, si es de barro mejor, el ajo, cebolla, aji y anchoas con aceite de oliva.
Agregamos la presas de pollo limpias y salpimentonadas junto al peperoncino y doramos de ambos lados.
Retiramos las presas, levantamos el fondo de coccion con el vino , dejamos evaporar el alcohol y procesamos todo.
Volvemos a colocar las presas en la cazuela, agregamos las papas peladas en cuartos y las aceitunas.
Cubrimos con la crema y cocinamos a fuego lento hasta que las papas esten en su punto.

No pongo cantidades porque depende de las presas de pollo que necesitemos.
Las anchoas y aceitunas son de frasco por lo tanto saladas, asi que hay que estar atentos al momento de rectificar el sabor.
A la proxima!!

Fonduè de otoño

2010-11-16T16:00:00.000+01:00

Esta receta la preparo ADI de Pan y Varios y me enamoro en cuanto la vi.

Decidi hacerla una noche que estabamos solos con mi marido y quedo encantado. Borro por completo el frio del otoño que comenzaba y ya se hacia sentir.

Yo utilize los quesos que tenia en la heladera:

gouda

roquefort

scamorsa afumigada

mozzarella

parmigiano

sal afumigada y pimienta rosa

La receta original y su paso a paso lo encuentran AQUI

Se las recomiendo!!!

World diabetes day

2010-11-14T00:41:00.001+01:00

Los 4 puntos básicos para un buen control de la Diabetes Melitus son:
+ MEDICAMENTO
+ EJERCICIO
+ ALIMENTACIÓN
+ ¡¡ E D U C A C I O N !!

Y recuerda que: ¡¡EL BUEN CONTROL, SI ES POSIBLE!!

Blogger contro l'omofobia

2010-11-10T07:00:00.004+01:00

sono contraria all'omofobia e a quialsiasi forma di discriminazione

Tournedo de lomo al champignon

2010-11-05T07:56:00.001+01:00

Tradicional y con varias versiones este plato es un clasico de la cocina internacional.
El lomo es uno de los cortes de carne mas finos, tiernos y delicados.
Se utiliza en gral. en platos de ocasiones especiales pero no faltan en mi pais las parrillas donde se prepara el famoso Sandwich de lomito muy apreciado por los turistas .
El tournedos es un medallon de carne de al menos 3 cm. de espesor.
Para esta receta necesitamos:
tounedos , 1 por persona
panceta en finas fetas c/n.
sal y pimienta
aceite, c/n
manteca, c/n
ajo c/n
champignon , 100 grs. por persona
vino blanco, c/n
crema c/n
croquetitas de papas, 8 por persona
En una cacerola con la manteca y un minimo de aceite saltar el ajo
Salpimentar los tournedos de ambos lados y arrotolar la panceta cubriendo sus lados. y sellarlos bien en la cacrola con el ajo. Retirar y reservarlos al calor.
En la misma cacerola saltar los champignon , levantar el fondo de coccion con el vino y cuando evaporo el alcohol agregar la crema.
Colocar sobre este fondo los tournedos y cocinar a fuego lento hasta la reduccion de la crema.
Servir caliente con croquetitas fritas de papa.

Las cantidades son de acuerdo a las personas.
Si la materia grasa que les queda al sellar la carne les parece mucha, desechar una partey dejar solo lo suficiente para saltar los champignon.

Marmellata di albicocche secche

2010-11-03T14:37:00.003+01:00

Mi piace e non piace questa marmellata ... in realtà questa versione si che mi piace!
Quelle che in realtà mi piaciono e non piaciono sono le albicocche, che ultimamente ho sempre sotto mano.
E 'uno dei frutti che preferisce mio figlio e che adorava mia nonna.
Visto che si trovano albicocche secche molto belle, ho pensato a questa ricetta e vi assicuro che vale la pena, anche se sicuramente la prossima volta cambierò qualche cosina ...
Abbiamo bisogno di:
albicocche secche, 500 g
Zucchero di canna, 50 gr.
liquore di albicocche, c / n
Lasciare le albicocche secche a macerare con il liquore e lo zucchero per 24 ore.
(mettere abastanza liquore fino coprirli)
Dopo queste ore le albicocche saranno morbide, lo zucchero sarà sparito e il liquore trasformato in uno sciroppo
Mettere in forno a microonde al livello massimo per 5 minuti, togliere e frullare. Rimettere nel forno a microonde (mescolando ogni due minuti) fino ad ottenere la consistenza classica della marmellata.

Il risultato è una marmellata molto profumato al liquore ideale per preparare la famosa SACHER TORTE

Hummus

2010-11-03T13:28:00.000+01:00

Questa ricetta l'ho pressa dal blod di ADI di PAN Y VARIOS
La preparo spesso in casa, perchè i ceci sono i legumi preferiti di mio figlio.
Facile e veloce da preparare è ottima come aperitivo o antipasto, spalmata sul pane o bruschetta.

A casa la usiamo pure come salsina nel kebab, panino di carne, tipico della cucina turca, araba e persiana.
Abbiamo bisogno di:
1 lattina di ceci
3 cucchiai.di tahini
2 limoni (succo)
1 cucchiaio. olio d'oliva
paprika
prezzemolo tritato
2 spicchi di aglio, tritati
sale
2 cucchiai. di yogurt bianco
Tieni da parte il prezzemolo e la paprica per guarnire.
Frulla tutti gli ingredienti fino ad avere una crema liscia e spessa.
Servire fredda cosparsa di paprika, prezzemolo tritato e un filo di olio d'oliva.

La ricetta originale la trovate QUI

Hummus

2010-11-03T06:53:00.002+01:00

Esta receta la saque del blog de ADI , DE PAN Y VARIOS
La preparo bastante seguido en casa porque el garbanzo es la legumbre preferida de mi hijo.
Es barbara como antipasto o para un aperitvo untada en panes o tostadas y sobre todo es facil y rapida de preparar.
En casa la utilzamos como aliño del Kebab, panino a base de carnes tipico de la gastronomia turca,persiana y arabe.
Necesitamos:
1 lata de garbanzos
3 cdas. de tahini
2 limones (jugo)
1 cda. de aceite de oliva
pimenton
peregil picado
2 dientes de ajo picados
sal
2 cdas. de yogurt blanco
Reservar el peregil y el pimenton para decorar y procesar el resto de los ingredientes hasta obtener una crema espesa.
Servir frio espolvoreado con pimenton, peregil picado y un hilo de aceite de oliva.
La receta de Adi a encuentran AQUI.

Mermelada de damascos secos

2010-11-01T07:20:00.003+01:00

Me gusta y no me gusta esta mermelada ... en realidad esta version si que me gusta!, los que me gustan y no me gustan son los damascos que ultimamente llegaron a mis manos..
Es una de las frutas que prefiere mi hijo y que adoraba mi abuela...

Pero como si se consiguen damascos secos muy lindos pense en esta solucion y les aseguro que vale la pena; aunque seguramente la proxima cambiare alguna cosita...
Necesitamos
damascos secos, 500 grs
azucar rubia, 50 grs.
licor de damascos, c/n

Colocar los damascos secos a macerar con el licor y el azucar por 24 horas.
El licor solo el suficiente para cubrilos.
Pasado este tiempo los damascos estaran blanditos , el azucar habra desaparecido y el licor se habra transformado en un especie de almibar.
Colocarlos en el microondas a nivel maximo por 5 minutos, retirar, procesar y volver a colocar en el microondas hasta lograr la consistencia de mermelada. Se debe mezclar cada dos minutos.
El resultado es una mermelada muy perfumada con un dejo a licor ideal para preparar la famosa SACHER TORTE

Happy Halloween!!

2010-10-31T15:28:00.002+01:00

foto de la web

Este año no prepare dulces para los chicos, solo decore la casa y compre chocolatines para" trick or treat" .
Y ahora ... me voy a la fiesta en Corinaldo a comer castañas con VIN BRULE
Pasenlo lindo ustedes tambien!

Coniglio in potacchio-Conejo en potacchio

2010-10-29T08:45:00.002+02:00

Ya les conte de los beneficios de la CARNE DE CONEJO
Este es un plato de la region donde vivo , en la cual el conejo es carne de todos los dias.
No esta muy claro el significao de la palabra potacchio , lo seguro es que si algo se prepara "in potacchio" debe contar entre sus ingredientes tomates y romero.
Siiiiiiiiiii ya se que todos al leer potacchio pensaron en un recipiente , yo tambien pero nos equivocamos jajaj
Necesitamos
Conejo, 1
ajo, 7 dientes
vino blanco,300 c.c *
aceite de oliva c.n
panceta ahumada en daditos, 150 grs
sal, pimenton
tomates cherry, 10
papas
romero , 1 ramito

Saltar los ajos picados en una cacerola junto a a panceta y un hilo de aceite.

Lavar y cortar el conejo en trozos. Salpimentonarlos y sellarlos bien de ambos lados en la cacerola junto a la panceta cuidando que esta y los ajos no se quemen.

Cortar las papas en dados grandes y los tomatitos a la mitad y colocarlos sobre las presas del conejo junto al romero. Rectificar el sabor, bañar con el vino y cocinar a fuego lento hasta que las papas esten tiernas.y el vino se reduza a a mitad formando de este modo la salsa del plato.

Servir caliente.

*Se puede cambiar el vino por caldo.

Hoy me siento asi ...

2010-10-28T14:24:00.000+02:00

Jamás pierdas el estilo!

NO IMPORTA QUE TAN MAL TE FUE HOY
CONTINUA CAMINANDO ERGUIDO Y SIN PERDER EL ESTILO
COMO SI NO HUBIERA PASADO NADA !!!!!!!

¡ MAÑANA SERÁ UN NUEVO DÍA !

Tagliatelle

2010-10-27T09:03:00.002+02:00

Para hacer pasta casera siempre se calcula 1 huevo por persona y 100 grs. de harina por huevo.
Yo le pongo sal , un chorrito de aceite de oliva y a veces, como en este caso, juego con colorantes comestibles .No le agrego nunca agua.
Se empasta y se trabaja la masa hasta que esta uniforme. Se deja descansar media hora a temperatura ambiente tapada con un lienzo y despues se va estirando por porciones.
Esta vez use la maquina para estirarlos y cortarlos por eso esta tan parejitos.
Espolvorear cada tanda de masa con harina una vez cortados porque sino se pegan y sacudirlos bien de esta harina espolvoreada antes de cocinarlos en abundante agua salada.
La cantidad de la foto corresponde a 5 huevos pero tengan en cuenta que mi masa es bastante gruesa por gusto personal.

La salsa que mas se utiliza con esta pasta es el Ragù all bolognese que pronto les enseñare.
Buon appetito a tutti!!

Nueva revista!!

2010-10-26T15:14:00.004+02:00

Non sappiamo se è stata la nostra complice amicizia, se è stata solo la passione per la cucina o anche la voglia di fare "qualcosa in più"... il fatto è che che tutte queste cose assieme ci hanno portato fin qui, a presentarvi l'anteprima di "about food"!

No sabemos si ha sido nuestra complice amistad, si ha sido solo la pasion por la cocina o

tambien las ganas hacer " alguna cosa mas" ... el hecho es que todas estas cosas juntas nos llevaron hasta qui, a presentarles la anteprima de ABAUT FOOD !!!!

Vale a pena leerla!!

Salsa mediterranea

2010-10-25T07:00:00.002+02:00

Muy sabrosa y sencilla, se puede preparar con tomates frescos o secos.

Necesitamos.

Aceite de oliva

ajo picado

albahaca picada en el momento

aceitunas negras

tomates frescos cherry

vino blanco

pimentón

1cubito de carne

Dorar el ajo en el aceite, agregar parte de la albahaca picada y los tomates cortados por la mitad.Cocinar 10 minutos y agregar las aceitunas en rodajitas, el pimentón , cúbito de carne y el vino. Continuar la coccion hasta reducir a la mitad .

Al momento de servir espolvorear con el resto de la albahaca picada.

No pongo cantidades porque depende de la cantidad de pasta que necesiten.

La opcion del queso rallado esta siempre presente en las pastas

Les recomiendo una pasta corta agujeritos como" le pipe rigate", y si son frescos mejor !

Sciughi de mosto blanco o Sugoli

2010-10-22T14:36:00.003+02:00

Hoy les quiero mostrar, lo que para mi,chica de ciudad jajajaj, es una curiocidad.

Es un postre de los llamados "pobre y de cuchara" ,de gusto muy particular que preparaban los campecinos de antaño.

Una receta tipicamente otoñal que se prepara en dias de vendemia .

Esta crema se prepara con el mosto de la uva apenas exprimmida, harina blanca y muy poca azucar.

Puede tener la consistencia de budin o del dulce de batata o de membrillo, segun la cantidad de harina usada.

Segun en la region donde se vendemia es la uva preferida.

De preparacion bastante larga , tiene sus secretos y segun me contaron esto se debe a que no hay cantidades exactas como en una comun receta de libro , es un poco "a ojo y experiencia".

Se hierve el mosto de uva, que puede ser blanca o negra, con el azucar y se adensa con el agregado harina blanca.

Parece muy simple pero no lo era...

Se comia a temperatura ambiente y se conservaba en lugares frescos y oscuros

Hoy en dia , si alguien se atreve , el mosto se compra y se lo puede congelar en botelleas de plastico para prepararlo en cualquier epoca el año.

Se preparan dessert en monoporciones muy elegantes , se espalma sobre bizcochos salados y personalmente les aconsejo si tienen la oportunidad de probarlo , la version del mitico " queso y dulce" postre muy conocido en Argentina.

Tambien se usa comerlo como contorno de otros platos.

Como no podia faltar, al menos en la zona donde vivo, puntualmente se realiza la"Sagra dei Sughi" ya que es una costumbre muy arraigada y se puede desgustar en todas sus versiones.

Siempre en Le Marche, en algunas ocasiones, se cambia la harina blanca por harina de maiz y en se le agrega nueces, almendras o avellanas.

En algunas zonas de la region se acostumbra conservar "i sciughi" hasta Navidad.
Este Sugoli me lo regalaron, esta hecho con una antigua receta (a ojo y experiencia) con harina de maiz y mosto de uva blanca y a ser sincera la foto no le hace honores...
Gracias Bruno!!
Buon weekend!

Mousse de limon con frutos del bosque

2010-10-21T09:20:00.007+02:00

Optimo dessert para una cena de carnes
Ingredientes.
120 grs de galletitas dulces molidas.
50 grs. de manteca.
2 claras de huevo.
200 ml. de crema fresca
60 grs. de azucar
4 hojas de gelatina
50 c.c de limoncino
frutos del bosque
Formamos la base de la torta derritiendo la manteca y mezclandola a las galletas molidas hasta formar una pasta que extenderemos sobre la base de un molde desmontable , al que habremos puesto una base de carton forrada, y presionamos bien. Reservamos en la heladera.
Batimos la crema con el azucar y reservamos.
Batimos las claras a nieve firme y reservamos.
Disolvemos la gelatina en el limoncino a baño maria y colamos para evitar grumos.
Agregamos el limoncino filtrado a la crema batida muy lentamente y luego en forma envolvente agregamos las claras.
Vertemos en el molde y llevamos a la heladera no menos de 4 horas.
Hay dos posibilidades para la cubierta de frutos del bosque.
La primera ,se prepara una macedonia con los frutos del bosque frescos, se filtra y se coloca sobre la mousse antes de servirla.
La segunda , se prepara un caramelo flojo y se baña en el un paquete de frutos del bosque congelados , se deja eenfriar por completo y se coloca sobre a mousse.
Esta posibilidad es la que elegi .
Yo lo coloque 15 minutos en el freezer antes de servir para darle un toque de semifreddo

Giornata del nastro rosa

2010-10-18T16:19:00.000+02:00

Encuentren una cura antes de que me crezcan las tetas

Trovate una cura prima di che me crescono le tette

El mes de Octubre es en Italia el mes de la campaña contra el cancer de seno el dia elegido y hoy el dia elegido por los blogs para pintarlos de rosa.
Ya todas sabemos que el logo mundial de esta campaña es la cinta rosa, pero a mi esta foto me resulto mucho mas ... irreverentemente grafica como dijo MILENA
En esta pagina http://www.nastrorosa.it/ encontraran informacion sobre la enfermedad. Esta en italiano pero pueden siempre poner el traductor de Google y aca estoy disponible si hay alguna palabra en la que tienen duda.
Debemos ser conscientes que con la prevencion tendremos un diagnostico precoz y mucha posibilidad de cura.

Calzon otoñal

2010-10-18T08:26:00.007+02:00

Otoñal porque mientras estoy amasando siento el perfume de la leña ardiendo en las primeras chimeneas encedidas en esta tarde de lluvia.
El calzon se realiza con la masa de la pizza a la piedra , la receta la encuentran AQUI .
En el relleno continua el otoño, una base de chorizo colorado, scamorza afumigada, aceitunas rellenas con morron asado, mozzarella y hongos, tantos hongos ...
Una vez estirada la masa la pintamos con salsa de pizza, y colocamos sobre una mitad el relleno salpimentonamos y cerramos .
Pintamos con aceite de oliva y salpimentonamos el exterior.
Yo usè pimneton español dulce y sal negra de Hawai conocida como Perla Negra.

Los valores del hombre moderno del siglo XXI

2010-10-17T12:09:00.000+02:00

Con el paso de los siglos el ser humano ha incorporado nuevos valores que se ajustan a los tiempos que corren.
A continuacion Quino explica cuales son los valores que dominan al hombre moderno.

La vida deberia ser al reves!!!!
Se deberia empezar muriendo y asi ese trauma esta superado.
Luego te despiertas en una residencia ( geriatrico)Dmejorando dia a dia.
Despues te echan de la residencia porque estas bien y lo primero que haces es cobrar tu pension.
Luego en tu primer dia de trabajo te dan un reloj de oro.
Trabajas 40 años hasta que seas bastante joven como para disfrutar del retiro de a vida laboral.
Entonces vas de fiesta en fiesta, bebes, practicas sexo y te preparas para empezar a estudiar.Luego empiezas el cole, jugando con tus amigos, sin ningun tipo de obligacion,hasta que seas bebe. Y los ultimos 9 meses te lo pasas flotando tranquilo, con calefaccion central, room service , etc. .
Y al final abandonas este mundo en un orgasmo.

Quino

Chutney rustico especiado con manzana

2010-10-15T21:00:00.001+02:00

El chutney es una conserva altamente condimentada, agridulce, picante y con consistencia de compota.

De sabor particular, con cuerpo , este chutney es excelente para acompañar carnes de caza.
Ingredientes:
aji, 1
cebollas, 125 grs.
tomates maduros, 250 grs.
ajos, 6
manzana, 1
sal, 1/2 cdita.
pimienta rosa, 1/2 cdita.
jengibre, 1/2 cdita.
garan masala, 1 cdita.
aceite de oliva, 4 cdas.
vinagre de vino bianco, 75 c.c
azucar, 125 grs

Cortamos groseramente la cebolla,el aji, los tomates , el ajo y la manzana.
Sancochamos la cebolla y el aji en el aceite por 10 minutos.
Agregamos el resto de los ingredientes y cocinamos a fuego minimo por 90 minutos.
Se guarda en caliente en frascos esterilizados y se coloca boca abajo hasta enfriar.
El chutney se puede consumir inmediatamente peroooo es mucho mas sabroso si se conserva por al menos 1 mes ya que todos los sabores se intensifican.
En gral. se conservan hasta un año en un lugar fresco y oscuro.
Una vez abierto se aconseja guardarlo en la heladera.

Imagenes fuertes de anuncios por grandes causas.

2010-10-13T14:54:00.000+02:00

Yo creo que mas claro ... imposible.

AIG- Amigo invisible gastronomico

2010-10-12T11:33:00.003+02:00

Nuevamente BEA tan gentilmente organiza el AIG 2010!! y este año el simpatico banner del evento lo diseño Carol de ILUSTRADORA INFANTIL. gracias Carol!!!!
Y ahora comienza lo dificil, no me gusta hablar de mi directamente asi que solo te contare a manera orientativa que , como quien pasa por aqui bien ya sabe, me gusta la cocina y la decoracion de tortas que por motivos de incopatibilidad con el lugar donde vivo la tengo casi abandonada muy a mi pesar.
Me gustan los colores fuertes , el verde solo si es opaco, no me gustan para nada los brillos y los estampados ...soy bastante minimalista en gral.
Tengo tantisimos cacharros de cocina y reposteria pero hace tiempo que corro detras de algun cortador patchwork navideño y pirotines de muffins consistentes.
Me gusta el finger food y todo lo mini.
Preparo en todas las ocasiones especiales lo que yo llamo "Mesas con duende".
Decoro toda la casa para Navidad, Pascuas y Hallowen y muchas veces hasta me disfrazo!
No uso bigiù y casi no me maquillo.
Mis platos preferidos son los pescados y mariscos, los encurtidos ahumados, la pasta Choux , la crema chantilly , los helados y la mousse.
Me encantan los vinos frutados y las especias exoticas. Adoooro la trufa!
No soy muy golosa pero... el chocolate en rama o con cereales me puede
Leo menos de lo que quisiera , aficionada al terror y a Los templarios, escucho musica sobre todo en verano y en invierno veo series del estilo CSI o Fringe.
Y no se como pude contarte ya todo esto ...
No soy una persona facil aunque si muy simple , de pocos Amigos pero muy sociable y por eso me entusiasma tanto este juego.
No quiero que te pongas en gastos conmigo, ya el envio sera mas costoso que dentro de España. Una chucheria y una carta contandome de vos, de tu vida, del lugar donde vivis para mi sera ya suficiente y me daras una gran alegria.
Un abrazo.

Torta especiada de zanahorias

2010-10-10T09:00:00.004+02:00

Hacia ya mucho tiempo que tenia ganas de esta torta.
Me parecio una buena idea para hacercelas comer a Gaby que se niega con la excusa de que no le gusta el color ...
Encontre varias recetas por la web pero solo dos aprobadas por entendidas que merecen mi absoluta confianza : BEA de "El rincon de Bea" y KAKO de "En Guete".
Esta vez prepare la de Bea y si bien no fue un exito , solo por gusto personal, intentare la proxima con la de Kako ya que no puede ser que una torta asi clasica de la reposteria internacional, aunque sea con modificaciones personales , no me guste ni un poquito.
Les paso la receta.
250 grs. de harina
1 cdita. de royal
2 cditas. de canela
1 cdita de jengibre
1/2 cdita. de nuez moscada o macis
100 grs. de azucar rubia ( negra en mi caso)
175 c.c de aceite suave
3 huevos grandes
300 grs. de zanahorias ralladas
50 grs. de nueces picadas

Precalentar el horno a 180°.
Tamizar la harina con el royal y las especias en un bol grande,reservar.
Batir los huevos , el aceite y el azucar hasta integrar .
Volcar los liquidos en el bol de la harina y mezclar .Agregar la zanahoria rallada y las nueces picadas.Integrar bien.
Echar la preparacion en un molde aceitado y hornear por 50 minutos aprox.
Cuando este listo apagamos el horno y dejamos la torta por 15 minutos mas.
Retiramos ,desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mi marido dice que es muy rica con crema batida.
Para mi gusto mucha canela.
Para mi hijo " se puede comer"
Gaby me dijo " no no no no " haciendo el gesto con la cabecita mientras me la empujaba con la manito jajajaj que ternura!!!
Hasta el proximo intento!

Cebollitas agridulces caramelizadas

2010-10-09T11:04:00.003+02:00

No les puedo explicar lo que son estas cebollitas con carne de cerdo!!
Son muy faciles de hacer y se conservan perfectamente en la heladera .
Solo necesitamos:
cebollitas
aceite
vinagre
azucar
Se colocan las cebollitas en una cacerola y sobre ellas el aceite, azucar y vinagre en partes iguales ( por ej. 1 pocillo de c/u).
Se mezcla con cuidado y ya NO SE VUELVEN A TOCAR.
Se cocinan a fuego lento al menos por una hora o hasta notar el color caracteristico del caramelo.
Yo como gusto personal agrego un peperoncino y ajos enteros.
Se las recomiendo con carnes y en bruschette y siempre a temperatura ambiente.
Buen fin de semana!!

Conejo al jengibre

2010-10-08T10:55:00.001+02:00

Dicen que el conejo es una de las carnes que mas deberiamos consumir ya que es pobre en grasas y colesterol y alta en proteinas.
A pesar de esto la tenemos siempre como una segunda opcion al lado de otras carnes como la vacuna y porcina que son mucho mas caras y perjudiciales para nuestra salud.
Contiene hierro, magnesio y zinc, vitaminas de grupo B y se digiere muy facilmente.
Para este conejo necesitamos:
1 conejo
aceite
1 nuez de manteca
sal -pimenton-jengibre
ajo, 1 diente
vino blanco 200c.c
crema, 200c.c opcional
papas

Trocear el conejo , lavarlo muy bien y secarlo.
Formar una empanadura con el pimenton-sal-jengibre y cubrir los trozos de conejo por ambos lados.
Saltarlo en una cacerola con aceite , la nuez de manteca y el ajo aplastado entero. Reservar.
Eliminar el ajo y un poco del graso .
Levantar el fondo de coccion con el vino , colocar las papas peladas y cortadas en rodajas de 1/2 cm.( yo las conozco como papas a la española) y el conejo.
Cocinar a fuego lento hasta que las papas esten tiernas.
Agregar la crema rectificar el sabor y espesar.
Servir.

Escalopes al ajillo

2010-09-30T17:28:00.001+02:00

Los escalopes son rodajas de carne sin hueso que aplanamos para afinarlas y permitir una coccion rapida.
Las carnes que mas se usan para preparar escalopes son vacuna, cerdo, salmon , pollo y pavo .
E este caso es carne vacuna pero se pueden utilizar todas.
Necesitamos
2 escalopes por persona
harina , c/n
aceite para freir
manteca, 1 nuez
ajo , 10 dientes
vino blanco, 200 c.c
sal y pimienta
Salpimentamos los escalopes , los pasamos por harina y le damos una rapida "fritura" en el aceite y una nuez de manteca que tendremos ya en una sarten bien caliente .
Cuando habremos terminado con los escalopes, saltamos los ajos picados muy finamente cuidando de que no se quemen para evitar el sabor amargo de la salsa .
Desechamos el exceso de grasa de nuestra sarten y levantamos el fondo de coccion con el vino.
Colocamos los escalopes y continuamos cocinando unos minutos mas.
Cuando el alcohol del vino se termine de evaporar se habra formado la salsa que serviremos junto a pure de papas o budincitos de arroz.

No pueden dejar de leerla!!!!

2010-09-27T16:56:00.001+02:00

Les presento una revista

http://www.g2kitchen.com/

Raramente recomiendo algo, pero en este caso...

Veran que no se arrepienten

Que la disfruten!!!

Mermelada de higos al cardamomo

2010-09-25T09:00:00.074+02:00

Cuando prepare esta merelada sabia que esa misma tarde prepararia el pan lactal que habia visto en LA VENTOLERA .
Las cantidades que puse son minimas porque no queria que se me perdieran unos pocos higos que tenia en la frutera pero el resultado fue igual de bueno!
El agregado del cardamomo es un gusto personal ya que se convirtio en una de mis especias favoritas para dulces.
La coccion en microondas la aprendi hace ya muchos años con Manuel Aladro y no la cambio por la tradicional ya que me resulta rapida y de excelente resultado.
Pongo siempre en mis mermeladas la menor cantidad de azucar posible tambien por gusto personal y de paso reduzco azucares .La proporcion seria de 3 a 1 y cuando la fruta me lo permite menos aun.
Utilice:
200 grs. de higos pelados
40 grs. de azucar
1/2 cdita. de cardamomo

Colocar los ingredientes en un bowl de vidrio , mezclamos bien y ponemos en el microondas a maxima potencia por 8 minutos mezclando cada 2 nimutos.
Envasar en frascos limpios esterilizados y dar vuelta el frasco hasta enfriar para formar el vacio .
Nosotros la terminamos en el dia junto al pan lactal !! ....

Tortilla de zucchine

2010-09-24T09:00:00.014+02:00

Porque zucchine y no zapallitos ?

Yo no se uds. pero toda la vida llame zucchini a los zapallitos largos y zapallitos a los redondos, es asi o estoy equivocada??, la cuestion es que en Italia se los llama a todos por igual ... pero como esta tortilla la prepare yo , son zucchine ...

Tienen poquisimas calorias y eso es re importante en una tortilla que ya con sentir el nombre te espaventa... , pero son una fuente enorme de potasio, vitaminas E y C y acido folico.

Son lasativas, antioxidantes, diureticas y desintoxicantes., niente male ehhh!

No es que a pesar de todas estas propiedades de las zucchine me vino un plato propiamente dietetico , pero les puedo asegurar que si muy nutritivo y sabroso.

Necesitamos.

3 zucchine

2 cebollas rojas

3 cdas. de semilas de lino

3 huevos

250 grs, de parmessano rallado

sal

pimenton dulce

aceite de oliva

Cortar grosermente los zapallitos limpios y sin pelar y saltarlos apenas en un poco de oliva junto a las cebollas cortadas a pluma finisima. .Reservar.

Batir los huevos y volcarlos a las verduras, mezclar y agregar las semillas de lino y el queso rallado.Salpimentonar y colocar en una sarten caliente con unas gotas de aceite , tapar y a fuego minimo esperar que cuaje el huevo de un lado para darla vuelta.

Se come tanto caliente como fria.

Pan lactal

2010-09-23T16:41:00.004+02:00

Los otros dias vi en el blog de Erika "La ventolera", este pan y decidi, aprovechando el dia lluvioso preparalo para mi nietito al que le gusta tanto.

Prepare la mitad de la receta , salio estupenda y duro un suspiro !

Ingredientes:

levadura fresca, 2o grs.

azucar, 20 grs.

leche tibia, 300 c.c

sal ,1/2 cdita.

extracto de malta, 5 grs.

harina de fuerza, 1/2 kgr.

manteca, 75 grs. (pomada)

Disolver azucar, levadura y alta en la leche tibia.

Tamizar la harina junto a la sal , formar un vocan en a mesada y agregarle la leche y la manteca. Integrar y amasar hasta obtener un bollo liso.

Colocar en recipiente aceitado, cubrir con film y dejar levar hasta duplicar.

Desgacificar y colocar en molde y levar por una hora mas, pincelamos con huevo batido y horneamos a 2oo° por mas o menos 40 minutos ( en horno precalentado).

Retiramos, dejamos reposar y desmoldamos.

En casa no se llego a enfriar por completo y la mitad lo comimos con mermelada de higos al cardamomo que prepare esa misma mañana.

La receta original la encuentran aqui .

Torta helada de queso

2010-09-22T09:14:00.002+02:00

Postre Sencillo, Rápido y sin Muy dulce ideal párr Las fiestas Que estan mas cerquita de parece lo ...

Necesitamos

1 / 2 kgr. de queso blanco

3 yemas

100 grs. de azucar impalpable

1 cdita. Esencia de vainilla de

250 cc de jugo de Naranjas

20 grs. de gelatina sabor pecado

250 grs. de crema de leche

3 Claras

100 grs. de Azúcar

ralladura de 3 Naranjas

2 Cáscaras de Naranjas abrillantadas

Una plaza de arrollado.

En Un bol batimos el queso el, Las yemas y El Azúcar impalpale Hasta Formar Una crema.

Incorporamos El jugo de naranja, la ralladura de las Cáscaras, Las cascaritas abrillantadas Cortadas en Muy Muy Láminas FINAS y la crema de leche batida Punto Medio.

Hidratamos la gelatina en jugo de naranja y la agregamos al estilo de preparacion anterior Junto a Las Claras batidas un azucar nieve El engaño.

Mojamos y enfriamos molde desmontable de las Naciones Unidas, colocamos El arrollado en la base y la crema Sobre Este.

Enfriamos minimo tres horas en la Heladera.

Desmoldamos y decoramos Con Hojas de chocolate.

Yo Cambio Las cascaritas de naranjas abrilantadas Por higos confitados y la base de arrollado Por vainillas desmenuzadas.

No Se olviden de colocar sin Cartón forrado en Aluminio Debajo del arrollado vainillas o, ésto les facilitara El traspaso al plato de portada.

Esta Es Una Receta de L'Art du Saveur.

Canelones de ricota, pinoli y mozzarella

2010-09-21T11:35:00.001+02:00

Los canelones en casa los preparo con masa de creps y esta es una vieja receta de Ariel Ramirez Palacios que siempre me dio muy buenos resultados tanto en platos salados como dulces.

Masa:

1l de leche

8 huevos

1/2 kgr. de harina

SIEMPRE respetar esta proporcion

SIEMPRE se baten los huevos, se coloca la mitad de la leche ,sin dejar de batir, se coloca a harina toda de golpe y se continua batiendo hasta que no hay grumos y por ultimo se agrega el resto de la leche.

Se pueden agregar hierbas fresca y sal si son salados o azucar y vainilla si son dulces.

Se preparan en la panquequera del grosor preferido.

Relleno

ricota, 1 kgr.

saly pimienta

pinoli, 200 grs.

mozzarella, 1/2 kg. ( rallada)

jamon cocido, 250 grs.(opcional)

huevos, 2

Mezclar todos los ingredientes en un bol y mezclar .Yo cambie el jamon cocido por cebolla roja picada y sancochada.

Se rellenan los creps, se enrrollan a forma de canelon y se acomodan en una fuente para horno.

Cubierta

salsa de tomates

mozzarella rallada

parmesano rallado

Se cubren los canelones con la salsa, se espolvorean con el queso y la mozarella en forma abundante y se colocan en horno precalentado hasta gratinar.

Si les gusta se puede agregar junto a la salsa de tomates un salsa blanca espesa.

Ideales con una buena copa de Chianti !

Costillitas de cerdo a la riojana

2010-09-17T16:10:00.007+02:00

Un plato simple y tradicional de la cocina diaria en mi pais.

Muy calorico e ideal como plato unico.

No apto para gente a dieta cualquiera sea e motivo de esta.

Necesitamos:

costillitas de cerdo

papas baston

huevos bien frescos

morrones asados

arvejas hervidas

fetas de panceta ahumada

manteca

aceite sal y pimienta

En una sarten ponemos a freir las papas hasta dorar.

En tanto saltamos las arvejas en una nuez de manteca y cocinamos las fetas de panceta en una plancha de hierro.Reservamos

Cocinamos en la misma plancha de hierro las costilitas y en otra sarten con una pizca de manteca los huevos.

Armamos el plato con una o dos costillitas y una porcion de cada uno de los contornos.

Salamos y pimentamos en el momento a gusto.

Yo use sal ahumada y pimienta negra .

Torta Noruega

2010-09-16T17:13:00.001+02:00

No es necesario siempre realizar tortas con rellenos complicados de esos que son imposibles casi de preparar si no lo programamos antes . A veces basta con dar una ojeada a la heladera - alacena y recordar la simplicidad de nuestras abuelas.

Claro que si no estamos acostumbradas a preparar dulces caseros ... sera decisamente imposible ...

Para esta simple torta de muy delicado sabor necesitamos:

1 bizcochuelo de 6 huevos

2 tazas de compota de manzanas bien seca

2 tazas de crema pastelera espesa

1/2 l de crema chantilly

150 grs. de cerezas al marrasquino

1 lata de duraznos en almibar

150 grs. de almendras peladas, tostadas y en mitades

1 copa de licor a gusto.

Ponemos de parte algunas mitades de duraznos para decorar y e resto lo cubeteamos chiquito.

Reservamos algunas mitades de almendras enteras y el resto las picamos.

Mzclamos el almibar de los duraznos con el licor elegido y lo colocamo en un rociador.

Forramos un carton de la misma medida que la torta , lo forramos con papel aluminio y lo colocamos de base en el molde donde cocinamos el bizcochuelo(cuando se rellenan las tortas siempre el molde debe ser desmontable).

Cortamos el bizcochuelo en 4 capas , colocamos la primera dentro del molde, humedecemos y cubrimos con la mitad de la compota y la mitad de los duraznos cubeteados, tapamos con la siguiente capa, volvemos a humedecer con el licor y cubrimos con la pastelera y las almendras picadas; colocamos la tercera capa, humedecemos y rellenamos con el resto de la compota y duraznos picados. Tapamos con el ultimo piso de bizcochuelo, humedecemos, cubrimos con film y ponemos e la heladera al menos 8 horas.

Retiramos del molde y con la ayuda del carton de la base pasamos al plato de portada.

Colocamos la chantilly en una manga con boquilla rizada y decoramos a gusto con los duraznos, almendras y cerezas reservadas.

... yo me olvide de las cerezas!

Esta es otra de las recetas de" L' Art du Saveur"

Dia Mundial de la diabetes

2010-09-16T11:39:00.002+02:00

Esta es una enfermedad que muchas veces no presenta sintomas por años.

Basta un simple analisis de sangre para constatarla.

Teniendola bajo control la calidad de vida no cambia.

Estemos atentos!

Es siempre mejor prevenir que curar!!

http://www.worlddiabetesday.org/es

Tomates al horno

2010-09-15T17:15:00.001+02:00

Se estan terminando las verduras frescas de huertaaaaa , ufa!

Si, ya se que se pueden encontrar tomates todo el año, pero no son iguales!...

Este es un plato tipico de Italia , "Pomodori arrosto", o al menos muy muy utilizado en la zona donde vivo.

Es una receta que me viene en mente cuando veo esos enormes tomates bien maduros, rojo sangre que cuelgan a montones de las plantas .

Es muy simple de preprar y resulta el contorno adapto a todas las carnes.

Tambien se preparan de esta manera los zapallitos largos y las berenjenas asi que con unas ricas bruschette de ajo y aceite de oliva y estas tres magnificas verduras al horno y una buena copa de vino cenamos mas de una vez este verano .

Se necesitan pocos ingredientes:

tomates maduros y jugosos

pan rallado

ajo

albahaca

peregil

sal y pimienta

aceite de oliva

Lavamos y secamos los tomates, los cortamos al medio y los ahuecamos.

Salpimentamos y reservamos.

En un bol mezclamos el resto de los ingredientes y agregamos la pulpa del tomate que retiramos al ahuecarlos bien picadita con su jugo inclusive.Tiene que quedar una pasta mas bien jugosa asi que si la pulpa es poca nos regulamos con el aceite de oliva.

Rellenamos los tomates y colocamos en el horno moderado hasta que los tomates esten cocidos y la superficie doradita.

Se comen frios o tibios, como los prefiero .

Las cantidades del relleno son de acuerdo a las de tomates y las especias y condimentos pueden varias segun el gusto personal.

Sorrentinos

2010-09-11T15:17:00.001+02:00

Nada como la pasta casera.

Esta es una receta que aprendi en "L'Art du Saveur" cuando estudiaba con la prof. Josefina de Barilari; cuantos lindos recuerdos de ella y su esposo Marcelo, que nos ofrecia puntualmente a mitad de la leccion, entre plato y plato, su rico cafe a la vainilla !!...

Para 30 sorrentinos necesitamos:

Masa

harina, 300 grs.

huevos, 2

sal

agua fria, c/n

Relleno

ricota, 1/2 kgr.

Provolone rallado, 1/2 kgr.

mozzarella rallada, 1/2 kgr.

jamon cocido picado, 200 grs.

sal y pimienta

peregil picado, 2 cdas.

aceite, 3 cdas.

huevos, 3

nueces picadas, a gusto ( agregadas por mi)

Sobre la mesa preparamos una corona con la harina y el sal, agregamos en el centro los huevos y el aceite y comenzamos a unir agregando de a poco el agua fria ( mas o menos 15 cdas.).Debemos formar una masa "mas blanda que dura".Amasamos, alisamos y dejamos descansar por una hora fuera de la heladera.

En tanto, mezclamos en un bol la ricota, e queso, la mozzarella, el jamon, el aceite, los huevos, el peregil y las nueces. Salpimentamos mezclando bien..

Dividimos la masa en dos y la estiramos bien fina, colocamos una cda. de relleno por sorrentino, cubrimos con la otra mitad de la masa y cortamos con cortante.(en mi caso redondo de 6 cm. de diametro)

Hervirlos en abundante agua salada y condimentar con salsa de tomates.

Coq au vin

2010-09-07T17:42:00.003+02:00

Aclaro antes que nada que la traduccion de este plato es "Gallo al vino" y que como no estamos acostumbrados a comer gallo lo sustituimos por pollo.

Este es un plato tradicional de la "Cuisine france" y se prepara en dos dias a causa del marinado de la carne.

Les paso mi receta y al final un truquuito para prepararlo y comerlo en el momento.

Ingredientes

1 1/2 kg. de gallo o pollo en octavos ( yo solo pechugas)

150 grs. de cebollas picadas

2 zanahorias concasse

un ramito de peregil, tomillo y laurel

1/2 litro de vino Borgogna

aceite de oliva

2 cdas. de manteca

150 grs. de panceta concasse

250 grs. de champignons fileteados

3 dientes de ajo machacados

sal y pimienta

El dia anterior colocamos el pollo a marinar con el vino, las cebolla,zanahorias y el ramito de hierbas aromaticas. Tapamos y dejamos en la heladera.

Al dia siguiente escurrimos el pollo y lo saltamos en una cazuela con un poco de aceite y 1 cda. de manteca.Agregamos un ajo y las verduras del marinado, salpimentamos , cocinamos unos minutos mas y agregamos el vino que habiamos reservado. Tapamos y cocinamos por dos horas.

Pasado ese tiempo saltamos la panceta y los champignions en el resto de la manteca y ajos y agregamos al pollo. Rectificamos el sabor , cocinamos uns mintos mas y servmos con papas o arroz en blanco.

Truquito para prepararlo todo el mismo dia:

Se puede omitir el marinado y al saltar el pollo , antes de agegarle las verduras y aromas , se flambea con brandy o cognac. Despues se agregan las verduras y se continua la preparacion de la forma tradicional.

Bon appetit!!!!

Polpette ai funghi tartufati

2010-09-03T19:13:00.006+02:00

Hummm, no se cual es exactamente la traduccion ... supongo que la buena seria hongos trufados ...

La trufa se ama o se odia, no hay termino media con ella ya que su sabor y olor es muy fuerte, particular y caracteristico.

La cuestion es que adoro las trufas y no pierdo oporunidad de comerlas.

Si bien es un producto caro, las piezas que se salen al mercado deben tener determinadas proporciones que no todas las recogidas logran y es asi que podemos conseguir en las fieras, a menor precio los ejemplares " descartados" al alcance de todos los normales mortales .

Tambien existen varios y diferentes productos ya confeccionados a partir de estos "descartes", muy buenos y para nada de menor calidad, como es el caso de estos hongos trufados .

Este es un plato simple

Necesitamos

400 grs. de carne vacuna picada

2 dientes de ajo picado

2 huevos

25 grs. de almedras picadas

1 cda. de peregil picado muy finamente

2 cdas. de queso rallado

2 cdas. de aceite de oliva

200 grs. de panceta ahumada e dados

150 c.c de vino blanco

sal y pimienta

300 grs. de hongos trufados

Mezclar la carne picada con el ajo, los huevos, las almendras, el peregil y el queso rallado, salpimentar y formar "le polpette" o albondigas.

Dorarlas en el aceite de oliva .Retirarlas y reservar.

Dorar en el mismo aceite la panceta ahumada, descartar el exeso de aceite, levantar el fondo de coccion agregando el vino , añadir le polpette y los hongos trufados y cocinar hasta reducir a fuego lento.

Se puede emplatar o servir en cazuelitas individuales con pure y croutons.

Granita

2010-09-03T17:59:00.007+02:00

Es una bebida ideal para los dias muy calurosos y sobre todo para los chicos ya que no contiene alcohol y, como es a base de jugo de fruta , resulta en gral muy colorida.

En Italia se consiguen en todos los bares y heladerias ya que es de consumo masivo y se dice que su origen es Siciliano.

En este caso es una granita de limon, que suelo utilizar como "hielo" en algunos tragos.

Es muy facil de preparar y se recicla en continuacion ya que podemos guardar nuevamete en el freezer lo que nos va quedando.

Solo tenemos que tomar algunas precauciones para evitar el cambio de sabor: lejana siempre de olores fuertes como ajo, cebolla , pescados o carnes muy condimentadas y el contenedor debe ser en lo posible de acero .
Necesitamos

Agua, 600 c.c

jugo de limon filtrado, 200 c.c

azucar, 200 grs.(100 en mi caso)

Hacemos un almibar con el agua y el azucar, enfriamos y agregamos el jugo.

Mezclamos bien y colocamos en el freezer.
Podemos mezclar cada tanto para ir formando las escarchas o dejamos congelar y raspamos para formarlas.

Colocamos en una copa fria, decoramos y servimos inmediatamente.

Torta Californiana

2010-09-01T14:16:00.003+02:00

Tambien conocida como "Tarta de frutas frescas" es delicada e ideal como desert de una comida fuerte.

Las frutas varian segun la estacion y el gusto de la repostera y la base se puede realizar en bizcochuelo o masa frolla como en mi caso.

Necesitamos

Masa frolla

200 grs. de harina

100 grs. manteca

1 huevo

3 cdas. de azucar

1 pizca de sal

ralladura de 1 limon

leudante 1/2 cdita.

Colocar todos los ingredientes en la procesadora hasta formar una pasta homogenea , retirar, envolver en film y reposar 1 hora en la heladera. Pasado el tiempo forrar un molde, cubrirlo con papel aluminio y porotos . Hornear a 180° hasta dorar apenas( mas o menos 30 minutos). Retirar , enfriar y reservar.

Crema pastelera

1 huevo

2 yemas

150 grs. de azucar

50 grs. de maicena

1 cdita. de vainilla

500 c.c de leche hirviendo

Colocar sobre la hornalla una cacerola de aluminio o cobre y batir dentro de ella el huevo, las yemas el azucar, la vainilla y la maicena hasta romper el hervor, agregar de golpe la leche hirviendo y continiar batiendo hasta que la crema tome punto letra. Enfriar cubierta con film a temperatura ambiente.

Fruta fresca

pelon, kiwi, frutillas y arandanos elegi esta vez

Rellenar la base de la frolla con la pastelera y colocar sobre ella la fruta tallada a fetas finas formando un diseño agradable.

Si la torta no se consume en pocas horas es recomendable bañarla con gelatina para evitar que la fruta se oxide, dandole ademas un brillo particular.

Como ya sabia yo que la mia tenia un rapido final solo la pincele muy ligeramente con un baño para tartas que tengo siempre a mano.

Baño para tartas frutales

gelatina, 1 cdita . colmada

mermelada de damascos, 200 grs. ( sin pedacitos)

licor, 200 c.c

agua, 1/3 de taza

Disolver todo sobre el fuego cuidando de que no hierva, colar y guardar en frasco en la heladera. Calentar en el microondas y utilizar.

Tarta de yogurt y frutos del bosque

2010-08-11T17:14:00.008+02:00

Necesitaba una torta de cumple sorpresa , hacia mucho mucho calor y mi hija trabajaba asi que me decidi por esta tarta fresca y facil de preparar ya que no necesita horno.
Una sola cosa en contra ... no es nada facil de trasladar ...

Ingredientes

base

130 grss. de galletas molidas

75 grs de manteca

relleno

150 grs de crema

375 grs de yogurt

7 grs. de gelatina

cobertura

350 grs. de frutos del bosque

100c.c de agua

50 grs. de azucar

Forrar un molde desmontable de cn con papel manteca .

Derretir la manteca y mezclarla a las galletas molidas.

Tapizar en forma pareja el fondo del molde y poner 15' en la heladera.

Colocar en un bols la crema y la gelatina disuelta en dos cucharadas de agua , montarlas bien firmes y agregarlas al yogurt lentamente para no bajar el batido.

Colocar esta preparacion sobre la base de la tarta y llevar al frio por 3 hs. minimo.

En tanto realizar un almibar espeso con el agua y el azucar y cocinar por unos minutos los frutos del bosque. Enfriar completamente .

Desmoldar la tarta pasando un cuchillo mojado por los bordes de molde.

Emplatar, bañar con los frutos del bosque y servir

Cancer de mamas

2010-07-30T13:31:00.005+02:00

Encuentren una cura antes de que me crezcan las tetas

Tagliatelle al nero di seppia

2010-06-07T15:12:00.010+02:00

Ingredientes

Tagliatelle para 2 personas
harina ,200 grs.
huevos ,2
bolsitas de nero di sepia ,2
sal

Formar un volcan con la harina y colocar dentro los huevos, sal y nero di seppia,
empastar hasta obtener una masa lisa , uniforme y blandita.
Estirar la masa y cortar los tagliatelle a mano o maquina.

Salsa
aceite de oliva , 50 c.c
vino blanco, 100 c.c
ajo , 2
peregil , 50 grs.
pimenton , 1 cdita.
sal
vieiras, 200 grs
almejas , 200 grs

Saltar en un sarten el ajo picado muy chiquito hasta dorarlo ( sin quemar porque toma gusto amargo) y agregar las vieiras y almejas, el vino, la mitad del pergil finamente picado, sal y el pimenton.Cocinar hasta que el vino se redujo a la mitad. Reservar.
Hervir la pasta al dente en abundante agua salada , colar y pasarla a la sarten con la salsa, terminar la coccion y espolvorear con el restante peregil picado y servir.

Tarta catalana

2010-06-07T15:03:00.010+02:00

Ingredientes

Masa

350 grs de harina leudante

150 grs. de manteca

3 yemas

agua cant. nesc.

sal , una pizca

Relleno

sardinas, 400 grs.

1 cebolla grande

50 grs. de manteca

morrones 1 latita

1 capsula de azafran

150 grs leche

200 grs, de crema

2 tomates grandes

2 yemas

sal

pimenton

En un bol colocar la harrina tamizada con la sal , agregar la manteca fria en pedacitos chicos y arenar, agregar las yemas y formar la masa con cuchara de madera. Agregar si es necesario agua fria.

Estirarla y forrar un molde de 3o cn. .Guardar en frezeer hasta utilizar.

Sancochar la cebola en la mateca, salpimentar y colocar sobre la masa, sobre esta los tomates en rodajas, los morrones en trozos y las sardinas en mitades sin espinas.

Mezclar en un tazon la crema, la leche, las 2 yemas el azafran, sal pimenton y cubrir con esta preparacion la tarta.

Colocar sobre el piso del horno en moderado de 35 a 40 minutos o hasta que la masa este cocida y cuajada la superficie.

Enfriar, adornar y servir

Renovacion personal

2010-01-03T18:02:00.005+01:00

El águila es una de las aves de mayor longevidad.Llega a vivir 70 años.
Pero para llegar a esa edad,en su cuarta década tiene que tomar una seria y difícil decisión.
A los 40 años, ya sus uñas se volvieron tan largas y flexibles que no puede sujetar a las presas de las cuales se alimenta.
El pico alargado y en punta, se curva demasiado y ya no le sirve.
Apuntando contra el pecho están las alas,envejecidas y pesadas en función del gran tamaño de sus plumas, y para entonces, volar se vuelve tan difícil…
Entonces, tiene sólo dos alternativas: dejarse estar y morir… o enfrentar un doloroso proceso de renovación que le llevará aproximadamente 150 dias.
Ese proceso consiste en volar a lo alto de una montaña y recogerse en un nido, próximo a un paredón donde ella no necesita volar y se siente más protegida.
Entonces, una vez encontrado el lugar adecuado, el águila comienza a golpear la roca con el pico hasta arrancarlo.Luego espera que le nazca un nuevo pico con el cual podrá arrancar sus viejas uñas inservibles.
Cuando las nuevas uñas comienzan a crecer, ella desprende una a una, sus viejas y sobrecrecidas plumas.
Y recién después de todos esos largos y dolorosos cinco meses de heridas, cicatrizaciones y crecimiento, logra realizar su famoso vuelo de renovación, renacimiento y festejo para vivir otros 30 años más.
En nuestra vida también nos toca sufrir procesos de reconversión so pena de sucumbir.
Tenemos que resguardarnos por algún tiempo, meditar largamente y someternos a grandes sacrificios de desprendimiento, para desarrollar los cambios de modo semejante al del águila, para ser capaces luego, de recomenzar nuestra vida con nuevos bríos y esperanzas.
Durante ese tiempo no deshacemos de pesados recuerdos, remordimientos o culpas, malos hábitos, costumbres o tradiciones y prejuicios que nos causaban dolor y no nos dejaban vivir ni permitían surgir nuevos valores, ni que aprendiéramos todo lo que es útil para los nuevos tiempos, ni mucho menos volar.
Solamente siendo libres del peso del pasado, podremos aprovechar el valioso resultado que una renovación siempre nos trae.

Este blog cierra por balance personal ...

Hasta la vuelta!!

Feliz año !!

2009-12-30T23:36:00.003+01:00

Les deseo el tiempo para las sonrisas.

El tiempo para Ustedes mismos y

el tiempo para los demas...

El tiempo para las pequeñas cosas ...

y el tiempo para las grandes.

Les deseo el tiempo del aburrimiento ...

para descubrir el juego.

Les deseo el tiempo autentico ...

donde Ustedes puedan sentirse felices.

Tronco nevado

2009-12-28T17:07:00.008+01:00

Es un postre clasico en estas fiestas, sobre todo en su aspecto exterior ya que el relleno es siempre a gusto personal

El mio es relleno de mousse de chocolate y cerezas al marrasquino.

Para el pionono necesitamos.

huevos, 5

azucar, 50 grs.

miel, 1 cda.

vainilla, 1 cdita.

harina, 50 grs.

Batimos a punto letra los huevos con la miel, el azucar y la vainilla.

Agregamos en forma suave y envolvente la harina tamizada y colocamos la preparacion en una placa de 30 cm. por 40 cm. enmantecada y forrada en papel manteca .

Horneamos por 6 minutos a 190 °
Reservamos enrrolado en un paño.

Para la mousse de chocolate necesitamos:

4 barritas de chocolate

4 huevos

manteca, 100 grs.

azucar 6 cdas.

cafe fuerte 50 c.c

Derretir la manteca y el chocolate en el cafe.

Batir las yemas con la mitad del azucar y las claras a nieve con la otra mitad.

Agregar al chocolate ya frio las yemas y las claras muy suavemente.

Agregar a esta preparacion las cerezas si se desean.

Reposar 1 hora en la heladera.

Para el merengue necesitamos:

claras, 4

azucar, 12 cdas.

Colocar las claras a baño Maria y espumar con batidora, agregar de a poco el azucar sin dejar de batir hasta lograr un merengue firme.

Rellenar el pionono con la mousse y decorarlo con merengue .

Servir bien frio. No menos de 6 horas en la heladera.

Antes de servir quemar el merengue con un soplete de cocina

Mesas con duende - Tavole fatate

2009-12-28T15:55:00.009+01:00

Y cuando digo mesas con duende no me refiero a mesas costosas o lujosas sino al cariño con el que las preparamos y al afecto que guardamos por algunos objetos que nos provocan lindos recuerdos.

Pueden ser unos cubiertos rescatados en un viejo desvan, el mantel que paso de generacion en generacion y que aunque perdio un poco su color original conseva todo el arte manual de una bisabuela, o un collage de copas talladas rescatadas en algun anticuariado callejero o simplemente un juego de mesa navideño todo en carton o plastico que ganamos en la rifa del cole de un sobrino ...

Y no importa si el presupuesto para estas fiestas nos dio solo para un sandwich o para caviar, lo importante es que se sienta la dedicacion que pusimos al hacerlo y presentarlo. Despues de todo son fechas especiales y merecen la pena ...

Tavole fatate

E quando dico fatata non intendo se è apparechiata in modo lussuoso o costoso, ma ben si, decorata con tutto l'affeto che proviamo per qualche ogetto che conserva bei ricordi.
Possono essere le posate trovate in una vecchia soffitta, la tovaglia passata di generazione in generazione, che anche se è un pò scolorita per il passare del tempo, ha tutto l'arte manuale della bisnonna, o un collage di calici in cristallo comprati ai mercatini dell'usato o semplicemente i piatti in carta vinti alla pesca nella festa della scuola di un nipotino...
E non conta nemmeno se il portafogli ci ha permesso di servire un panino o caviale... l'importante è che si senta la devozione e il amore che ci abbiamo messo in presentarla...
Dopo tutto, sono feste speciali e meritano...

Torta gallese - Torta galesa

2009-12-24T19:45:00.007+01:00

Conosciuta anche come torta nera, e anche se ormai é parte della cultura del mio paese, si dice che sia grazie a John Jones,immigrato gallese, che arrivò con la sua famiglia nella Patagonia Argentina nel lontano 1860.

La ricetta originale è un segreto mantenuto dai loro discendenti che oggi la vendono
sul mercato artigianale internazionale.

La procedura di elaborazione dura circa due giorni ma la torta finita dura molti mesi.

E' una delle mie torte preferite, soprattutto quando devo decorare, perché grazie ai suoi ricchi ingredienti non ha bisogno di una farcitura extra.

Vi propongo la mia ricetta, ovvero una variante di quella che è conosciuta come la ricetta originale.
Per questa torta abbiamo bisogno di:
burro, 375 gr.

zucchero di canna, 190 gr.

zucchero bianco, 190 gr.

uova, 8

miele, 100 gr.

vino dolce, 50 c.c.

farina, 550 gr.

bicarbonato di sodio, 1/2 cucchiaino

di lievito in polvere, 1 cucchiaino

cannella, 1 cucchiaino

zenzero, 1 cucchiaino

vaniglia, 1 cucchiaino

uva passa, 200 gr

noci, 200 gr.

mele, 2

ciliegie al maraschino , 200grs.
Sbattere le uova.
Mescolare il vino con il miele
Setacciare la farina, bicarboato e lievito in polvere
Sbucciare e tagliare le mele a dadini
Imburrare ed infarinare il stampo e foderare la base con carta da forno
Sbattere il burro con lo zucchero e aggiungere le uova una a una, mescolando bene
Aggiungere il composto di farina setacciata con il lievito a intervalla con il miele sciolto nel vino
Aggiungere lo zenzero, la cannella e la vaniglia.
A questo punto se l'impasto è molto denso aggiungere un po 'più di vino dolce
Aggiungere l'uvetta, le noci, la mela tagliata a dadini e ciliegie al maraschino.
Integrare bene e versare nello stampo.
Cuocere in forno a 180 ° per 1 ora . Fare comunque la prova stecchino
Sformare e raffreddare sopra una gratella per dolci.
Può essere rivestita con pasta di zucchero, essere glassata o semplicemente spolverata con zucchero a velo.
Questa torta viene utilizzata come torta nuziale oppure sostituisce il classico panettone natalizio
E molto buona con una bella tazza di cioccolata calda o con un semplice tè!

La receta en español la encuentran aqui

Feliz Navidad!!

2009-12-23T15:47:00.002+01:00

Stollen

2009-12-21T16:24:00.006+01:00

Christstollen tambien es el nombre con el que se conoce este tradicoinal dulce originario de Dresden (Alemania) y segun la region donde se prepare cambian sus perfumes .

En Leipzig lo preparan con macis y cardamomo.

En mi mesa dulce navideña nunca falta ya que era el preferido de mi abuela y lo relleno con pasta de almendras.

Les dejo mi vieja receta de Marcello Vallejo.

Necesitamos

Fermento:

levadura, 30 grs.

azucar, 1 cda.

leche, 50 c.c

harina, 1 cda.

Masa:

manteca, 130 grs.

azucar, 130 grs.

2 huevos

2 yemas

2 cdas. de cognac

agua de azahar, 1 cdita.

harina, 500 grs.

sal, 1cdita.

1 cdita. de canela

1 cdita. de nuez moscada.

pasas de uva, 100 grs.

nueces, 100 grs.

cerezas, 100 grs.

jengibre confitado, 100 grs.

cerezas, 100grs.

Terminacion:

2 huevos

leche, cant. neces.

manteca, cant. neces.

azucar impalpable, cant. neces.

Relleno:

pasta de almendras, 250 grs.

Diluir la levadura con la leche tibia, el azucar y la harina. Cubrir y espumar en un lugar calentito.

Batir la manteca con el azucar hasta formar una crema , agregar uno a uno los huevos y las yemas, perfumar con el cognac y el agua de azahar.

Cernir la harina con la sal, la canela y la nuez moscada. Incorporar el fermento a la masa y de a poco la harina cernida y formar un bollo. Amasar hasta que no se pegue en las manos.

Colocar la masa a levar tapada hasta duplicar el volumen.

Mezclamos las frutas y se las agregamos a la masa uniendolas muy bien.

Dejamos descansar cubierta con film durante 20 minutos y pasado este tiempo la estiramos con palote en forma ovalada y de un grosor de mas o menos 4 centimetros.Pincelamos con huevo batido, y colocamos en el centro la pasta de almendras hecha un rollito.Doblamos sobre la pasta como si fuera una empanada dejando un borde de 3 centimetros .

Colocamos sobre placa enmantecada y dejamos levar.

Pincelamos con huevo y leche batidos y horneamos a 180 ° por 45' aprox.

Cuando retiramos lo picelamos con abundante manteca derretida y lo espolvoreamos con azucar impalpable.

Si les gusta mas se puede cubrir con glase real fluido.

Pavitas

2009-12-18T15:13:00.011+01:00

Aca les dejo mas fotos de como presentar una Pavita a la York o simplemente fileteada.

La forma de coccion es la misma y la encuentran aqui .

Pavita a la York

2009-12-16T15:30:00.010+01:00

Antes que nada van a tener que disculparme por la foto, pero es la unica que tengo ya que este es un plato de hace tantisimos años.

Cuando realice mis cursos en "L' Art du Saveur" , atelier de Alta Cocina de la Profesora Josefina de Barilari, aprendi esta y muchas otras recetas de Buffet foid, que me apasionan y que deje de lado cuando me traslade a estos parajes. Pensando en invitar a unos amigos estas Navidades mi marido me dice de preparar estos platos nuevamente ... y aca estoy, recordando las recetas ya que no tengo conmigo mis cuadernos de apuntes.

Tratare de ser lo mas fiel posible aunque siempre es bueno realizar los cambios necesarios de acuerdo a nuestros gustos y necesidades.

Necesitamos

pavita , 1

pate de foie

jamon cocino en fetas fitas

rodajas de anana finas

arroz hervido

cognac

panceta en fetas

Limpiamos bien la pavita la condimentamos a gusto y le envolvemos con aluminio las alas y las puntas de las patas ( para que no se quemen) y atamos las patas para que no se deforme durante la coccion.

Inyectamos con una jeringa cognac en toda la carne .

Cubrimos las pechugas con las fetas de panceta para evitar que se resequen

Cubrimos con fetas de panceta las pechugas para que no se resequeny colocamos en su interior manzanas y olores de nuestra preferencia.( romero, ajo, cebolla, limon)

Pincelamos toda la pavita con aceite de oliva y la horneamos 30 minutos por kilo ,fuerte la mitad del tiempo y el restante a horno suave.

A mitad de la coccion se le quitan los papillot a las patas y las alas para que se doren.

Se debe bañar en continuacion la pavita con sus jugos para evitar que se rompa la piel y de un feo aspecto en la presentacion.

Cuando esta cocida la retiramos del horno y la dejamos enfriar totalmente y la colocamos de ser posible en la heladera hasta el dia siguiente.

La retiramos y con mucho cuidado deshuesamos solo las pechugas y las fileteamos siguendo la vena de la carne del grosor preferido.

Colocamos la pavita en la fuente de presentacion y se la levanta desde la parte de atras de las pechugas con una cuña ( triangulo) de tergopol forrado en papel aluminio y se fija con palillos de manera que estos no se vean y la pavita quede bien segura.

Rellenamos con el arroz hervido el hueco de las pechugas prensandolo bien ya que sera la base de nuestra decoracion.

Untamos cada feta de pavita con el pate de foie y le ponemos sobre este una feta de jamon doblada a la mitad y a su vez sobre el jamon media feta de anana y sostenemos con un palillo decorativo armando nuevavente nuestra pechuga es decir que vamos a ir sobreponiendo de arriba hacia abajo las fetas armadas hasta terminar con ambos lados de la pechuga.

Cuando terminamos con las pechugas propiamente dichas seguimos la decoracion hacia los lados de la pavita hasta terminar con las fetas.

En caso de ser muchos comensales se pueden agregar tantas pechugas como nos hagan falta. Se compran por separado y se cocinan envueltas en papel aluminio junto con la pavita entera

Se puede pintar con gelatina sin sabor para darle frillo.

Se decora la pavita con frutas y verduras talladas y si se consiguen con huevos hilados.

Se sirve con ensalada Waldorf

En caso de preparla un dia antes se forra con film y sde pone en la heladera.

La pavita de la foto es de una presentacion simple ya que es solo una pavita sin pechugas adjuntas y se presta a poder realizarla con un pollo muy grande.

Buscare a ver si encuentro alguna foto de una presentacion mas importante .

Galletas crocantes.

2009-12-15T22:39:00.004+01:00

Como ya les conte en otra oportunidad , para las fiestas preparo canastas con dulces para regalar a mis amigos.

Estas galletas formaran parte de la canasta este año y son ideales para " ensopar" tanto en el cafe como en el vino dulce .

Necesitamos

azucar negra, 100 grs.

manteca pomada, 50 grs.

huevo, 1

marsalla , 1 chorrito

harina, 170grs.

bicarbonato, 1/2 cdita.

crispies de arroz, 100 grs.

Precalentamos el horno a 180 °.

Batimos la manteca con el azucar ( rubia en mi caso) y agregamos el huevo y el marsala .

Tamizamos el bicarbonato junto con la harina y se lo agregamos a la preparacion anterior .

Por ultimo agregamos los crispies de arroz uniendo bien.

Formamos bolitas con la masa del tamaño deseado y las colocamos sobre una placa de horno con papel manteca , separadas entre si, las "achatamos" un poquito con las yemas de los dedos y las horneamos por espacio de 20 minutos .

Las dejamos enfriar sobre una rejilla y las guardamos en frascos de vidrio.

Mas facil imposible!!

Guiso de lentejas (otro)

2009-12-15T21:37:00.004+01:00

Que frio espantoso!!, es lo que decimos todos en casa antes de darnos nuestro saludo habitual ( un beso) , en estos ultimos dias. La Bora sopla y te congela el respiro y nada mas lindo que un guisito humeante , propio como el de la foto , para recordarte que ya estas a salvo en casa .

Lo bueno del guiso, stufado , potaje o como lo quieras llamar es que podes variar, poner o sacar ingredientes de a cuerdo al gusto personal o a lo que tengas en casa.

Yo use:

lentejas , 500 grs. ( remojadas el dia anterior)

cebolla picada, 1

ajo picado, 2

aji rojo, 1 chico

aceite de oliva

vino blanco, 100 c.c

carne picada, 100 grs.

panceta ahumada, 100 gramos

chorizo colorado, 1/2

papas , 4

sal y pimenton dulce

tomate , 1 lata

Colocamos el aji, la cebolla y el ajo en una caserola ( si es de barro mejor)con aceite de oliva en ese orden y cocinamos un poco antes de agregar el siguiente.

En tanto vamos cortando a concase la panceta, el chorizo y las papas.

Cuando las verduras estan listas agregamos la panceta y doramos. Hacemos lo mismo con la carne picada y esfumamos con el vino.

Agregamos el tomate triturado y salpimentamos. Cocinamos por 10 minutos y agregamos las lentejas , el chorizo colorado y las papas.

Rectificamos el sabor y continuamos la coccion a fuego lento hasta que las papas esten a punto.

Servir bien caliente con fetas de pan casero y tostado.

Budin de pasas y nuez

2009-12-14T16:34:00.005+01:00

Desde que paso las Navidades y el Fin de Año bajo el frio invierno, preparo dulces caloricos y "engordantes" llenos de frutas secas para reemplazar a las frescas que tanto abundaban antes en estos dias ...

Para este budin necesitamos:

Manteca, 200 grs.

azucar negra, 2oo grs.

huevos, 4

harina , 300 grs.

leudante , 1 cdita.

vainilla, 1 cdita.

nueces, 200 grs

pasas , 100 grs.

Batimos la manteca a punto pomada junto con el azucar ( rubia en mi caso) .

Agregamos lo huevos de a uno a la vez integrando muy bien antes de agregar el otro.

Colocamos la vainilla y sin dejar de batir agregamos la harina tamizada junto al leudante.

Por ultimo agregamos las nueces y pasas previamente pasadas por harina.

Colocamos en budinera enmantecada y enharinada con papel manteca en la base.

Horneamos a minimo por 1. 1/4 hora.

El budin si esta bien hecho tiene que "explotar " en la superficie y es mucho mas sabroso con el pasar de las horas.

Torta galesa

2009-12-09T13:48:00.007+01:00

Es tambien conocida como torta negra y si bien hoy forma parte de la cultura de mi pais, se dice que es gracias a John Jones , inmigrante gales que llego con su flia. a la Patagonia Argentina alla por el año 1860.

Su receta original es un secreto guardado por sus decendientes que hoy la comercializan siguiendo los pasos artesanales.

Si mal no recuerdo el procedimiento de elaboracion dura casi dos dias y la duracion del producto terminado es de muchos meses.

Es una de mis preferidas, sobre todo cuando tengo que decorarla porque debido a sus ingredientes no necesita relleno adicional.

Yo les paso mi receta, es decir una variacion de lo que se conoce como receta original.

Realmente vario de acuerdo a las frutas que tengo en casa ...
Para estas mini tortas galesas utilice:

manteca, 375 grs.

azucar negra, 190 grs.

azucar blanca, 190 grs.

huevos, 8

miel, 100 grs.

vino licoroso, 50 c.c.

harina, 550 grs.

bicarbonato, 1/2 cdita.

polvo leudante, 1 cdita.

canela, 1 cdita.

jengibre, 1 cdita.

vainilla, 1 cdita.

pasas de uva, 200 grs.

nueces, 200 grs.

manzanas, 2

dulce de batata, 250 grs.

Batimos los huevos.

Mezclamos el vino con la miel

Tamizamos la harina con el polvo leudante y el bicarbonato

Pelamos y cortamos las manzanas en cuadraditos pequeños y hacemos lo mismo con el dulce de batata.

Enmantecamos y enharinamos el/los molde y forramos la base con papel manteca.

Batimos la manteca con los azucares y le agregamos los huevos de a poco mezclando bien.

Incorporamos la harina tamizada con el polvo leudante y el bicarbonato intercalando con la miel disuelta en el vino.

Agregamos el jengibre , la canela y la vainilla.

En este punto si la pasta me resulta muy densa le agrego un poco mas de vino licoroso.

Agrego las pasas, las nueces , la manzana en daditos y el dulce de batata.

Integrar bien y volcar en el/los molde.

Hornear a 180 ° por 1 hora o hasta que al introducir un palito este salga limpio y seco,

Desmoldar y enfriar soibre regilla.

Se puede forrar con pasta, glasear o simplemente espolvorear con azucar.

Se utiliza en tortas de boda o como reemplazo del pan dulce tradicional y es riquisima con una buena taza de chocolate caliente!

Torta tortuga

2009-12-07T18:34:00.005+01:00

Esta torta, de la que no estoy nada satisfecha, es la que le prepare a Gaby para su cumple.

Es una simple torta marmolada.

La rellene con crema pastelera (diferente) y duraznos en almibar y la cobertura es de MMF

Para la crema necesitamos

1/2 l. de leche hirviendo

2 yemas

1 huevo

150gr. de azucar negra

50 gr. fecula

duraznos en almibar , a gusto

Colocamos en una cacerolita( de aluminio) al fuego las yemas, el huevo, el azucar y la fecula y unimos bien . Agregamos de golpe la leche hirviendo y espesamos .

Enfriar y agregar los duraznos cortados concasè.

Esta crema la encontre mucho mas suave y menos dulce( le quite 50grs. de azucar a la receta original)

Rellenar la torta cortada en 2 o 3 capas y bañada con el almibar de los duraznos y vino dulce.

La torta debe reposar al menos 12 horas en la heladera rellena y cubierta con film antes de forrarla.

Se debe espalmar con dulce o crema antes de forrar para permitir la aderencia del MMF.

Galletas decoradas

2009-12-06T15:30:00.004+01:00

Estas son las galletas que preparamos con mi hija para el primer añito de Gaby.

La receta de la masa la encuentran aqui.

La cobertura es de pasta MMF y necesitamos

150 grs. de marshmallow

330 grs. de azucar glass

3 cdas. de agua

Colocamos el agua y los caramelos a baño Maria hasta que se disuelve. Fuera del fuego se le agrega la mitad del azucar y se mezcla bien.

El resto del azucar se coloca sobre la mesada y sobre esta se vuelca los caramelos derretidosy se comienza a trabajar hasta integrar.

Al principio parecera un gran enchastre pero poco a poco quedara una masa como la del pan que no se pega en las manos y es facil de estirar.

Antes de empezar el amasado hay que aceitar muy poco las manos o en su defecto azucararlas.

Si el tiempo es humedo puede necesitar mas azucar pero hay que tener cuuidado de no ponerle demasiado porque quedaria una masa muy dura y casi imposible de estirar.

La pasta debe reposar en papel film 24 hs. antes de utilizar.

NO se pone en la heladera.

Dura 2 meses si esta bien cerrada.

La cantidad de azucar varia tambien de acuerdo a los caramelos.

Si se endurecio mucho lo pueden poner unos segundos en el microondas.

Se colorea con colorante alimentario.

Los adornos hechos de MMF duran mucho tiempo intactos.

El paso a paso lo encuentran aqui.

Es realmente muy facil cuando le toman la mano y a los chicos les encanta llevarlas de regalo cuando termino la fiesta.

Strudel de espinacas y feta - Spanakotiropita

2009-12-01T13:03:00.005+01:00

Esta receta es mi version de la Spanakotiropita ,la famosa tarta greca de espinacas y queso feta.

Necesitamos

espinacas

queso feta

cebolla

huevos

pasta filo

manteca clarificada

aceite de oliva

sal y pimienta.

Lavamos las espinacas y las saltamos apenas en un hilo olio de oliva.

Pelamos y cortamos finamente la cebolla y la saltamos tambien en olio de oliva. Escrurrimos muy bien y las unimos a las espinacas y al queso feta desgranado.

Batimos los huevos y los mezclamos a la preparacion anterior.

Salpimentamos.

Abrir con cuidado las hojas de masa filo ( son muy delicadas ) y pintar cada hoja con la manteca antes de sobreponer la siguiente.

Rellenar, cerrar y pintar la tarta ( strudel en mi caso) y pincelar con manteca.

Hornear hasta dorar.

Servir tibia.

Yu utilice medio kg. de espinacas , un paquete de feta , dos huevos y 3 hojas de masa fila.

Gateau al chocolate blanco

2009-11-27T09:37:00.004+01:00

Recorrriendo los blogs preferidos de mis blogs preferidos encontre uno con recetas particulares . Mezcla de tradicion familiar del norte de Italia con paises vecinos y recuerdos de sus viajes .

Esta es una receta de " Colazioni a letto " (Desayunos en la cama) que no es particular pero de tanto mirar me vinieron las ganitas y como ademas venia a cena mi hija ...

Necesitamos

180 grs. de chocolate blanco

60 grs. de manteca

100 grs, de azucar

50 grs de harina

3 cdas. de agua

3 huevos

1 cdita. de royal

Colocamos el chocolate con la manteca y el agua a disolver en el microondas. Retiramos y unimos bien con la batidora. Agregamos los huevos de a uno integrando siempre el primero antes de agregar el otro. Añadimos la harina tamizada con el royal y a continuacion el azucar siempre batiendo.

Colocamos en un molde de silicona o apto al micoondas y horneamos por 10 minutos.

Dejamos reposar 5 minutos mas dentro del microondas y lo sacamos. Otros 5 minutos y lo desmoldamos y dejas enfriar completamente . Emplatamos y decoramos.

Super facil y rapido.

La receta original la encuentran aqui .

Si no utilizan molde de silicona deben enmantecar y enbizcochar antes el molde.

Y si, lo se , este gateau es muy " engordante" pero una vez cada tanto ...

Tarta de mortadela y provola

2009-11-24T10:39:00.005+01:00

Si, si , leyeron bien , mortadela y queso provolone.

No voy a negar que es un sabor particular.

Me sorprendio gratamente.

Cuando me preguntan que es lo que mas me gusta , que es lo que frefiero o que es lo mejor que encontre en esta tierra ( hablando siempre de comidas) respondo la mortadella y el tartufo .
La pobreza y la riqueza.

No hay perfume que se compare o supere al de la mortadella recien afetada ...

Necesitamos

1 porcion de hojaldre

mostaza suave

200 grs. de mortadella

150 grs. de queso provolone en fetas

Extender el hojaldre y pincelarlo con la mostaza.

Colocar el relleno sobre la mitad de la masa y cerrarlo con la otra mitad sobreponiendo las dos partes.Cerrar bien para evitar que se salga el queso cuando se funda en el horno.

Cocinar hasta dorar.

Servir tibia .

Llego mi premio !!

2009-11-20T10:30:00.005+01:00

Hace años que nadie me escribe ...

Que emocion recibir un paquete a mi nombre!!, no estoy acostumbrada jajaja

Aca les muestro el premio por participar a "La despensa de los blogs".

Sobretapas de tela y al crochet, etiquetas, agar-agar y un precioso libro de recetas !

Como veran todo dedicado a las conservas dulces y saladas asi que prontito mas aportes por el blog!

El libro interesantisimo con unas recetas de licores caseros que ya estoy preparando!!

Gracias Kako e Idiana por el concurso y por el premio!!

Torta de almendras

2009-11-19T16:34:00.004+01:00

Rapido , rapido a preparar un dulce que viene mi hija a tomar el te!!!

Necesitamos

2 huevos

3 claras

100 gr. de azucar

100 gr.

de harina

80 grs. de almendras molidas

1 cdita. de royal

Crumble

60 grs. de harina

60 grs. de almendras molidas

80 grs. de manteca

80 grs. de azucar negra

Batimos los huevos con el azucar hasta blanquear.

Agregamos la harina tamizada con el royal y por ultimo las almendras molidas.

Colocamos en un molde desmontable forrado con papel manteca y espolvoreamos sobra el crumble que ya habremos preparado mezclando todos los ingredientes hasta arenar.

Cocinamos en horno a 180° por espacio de media hora o hasta que el borde se despegue del molde.

Retirar del horno, esperar 10 minutos, desmoldar , enfriar sobre una regilla y presentar.

Y ahora en mi caso ... a jugar con mi nieto!!

Dia mundial de la diabetes

2009-11-14T10:05:00.004+01:00

En el blog de Raul , "Para gente de sangre dulce", encontraran importante informacion sobre este evento y sobre todo , informacion sobre esta enfermedad , que es mucho mas comun de lo que imaginamos.

No seamos indiferentes!

Figacitas de manteca

2009-11-13T13:09:00.006+01:00

Yo no tengo panificadora y a decir verdad no es " aparatito" de los que me intrigan o intersan( y soy muy de cacharros) pero pienso a cual es la gracia de meter todos los ingredientes y sacar el pan listo? ... es sin duda mi ignorancia en el tema, pero hay dias en que tengo la necesidad de poner en practica las diferentes formas y consejos que encuentro en todos vuestros blog con las manos en la masa ( literalmente hablando).

No recuerdo de quien esta receta, la preparo de años , a veces con intervalos muy largos, y seguramente le cambie algo ... ahora que pienso debe ser de algun maestro panadero de Utilisima, programa que seguia mucho cuando vivia en mi pais.

Yo no se a uds., pero a mi nunca me salen iguales los panes, es seguramente la calidad de la harina . Sera que no encuentro una que me satisfaga por estos parajes!

Para estas figacitas utilice

harina, 1kg

levadura , 50 gr.

manteca, 100gr.

sal fina, 1 cda.

agua, 1/2 l. aprox.

Colocar la harina en forma de corona sobre la mesa, en el hueco colocar la levadura desgranada y un poco del agua tibia, dejar espumar y agregar la manteca, la sal y el resto del agua. Amasar hasta uniformar. Dejar levar tapado en un lugar calentito hasta doblar el volumen. Volver a masar y separar en porcionar. Bollar , aplanar y colocar en la bandeja de horno. Dejar levar nuevamente y cocinar en horno medio hasta dorar.

En la base del horno coloco un recipiente con agua.

Los panes tienen otra textura si se les agrega extracto de malta (10grs. por kilo de harina si tienen)

Las rellene con berenjenas al escabeche y chorizo colorado que compre en la semana española del Lidl.

Aceite a la menta fresca

2009-11-12T14:17:00.005+01:00

Esta receta , simple simple , es a pedido de Kako que lo vio en mi despensa.

Yo lo utilizo sobre todo cuando cocino cordero ya que "mata" el sabor salvaje o fuerte de su carne.

Necesitamos

aceite

menta fresca

En un frasco esterilizado pongo un fondo de menta fresca cortada fina fina ( a tijera en mi caso) y le agrego un dedo de aceite caliente ( pero no hirviendo) solo para cubrir el fondo de las hojas de menta .

Lo dejo enfriar.

Luego completo con aceite hasta llenar el frasco y antes de cerrarlo le pongo un ramito de menta.

Lo dejo al menos un mes antes de usarlo y siempre al obscuro.

Recuerden que las conservas van siempre al obscuro y al ser posible donde no cambie mucho la temperatuta ambiente.

Utilizo siempre aceite de oliva extra virgen porque me gusta el sabor, pero se puede hacer con el que prefieran.

Mermelada rustica de uva blanca

2009-11-09T17:05:00.005+01:00

No estoy acostumbrada a preparar mermeladas con el metodo "tradicional" pero hace ya tiempo que habia visto un publicidad en la tele de este producto que permitia prepararlas en mucho menos tiempo, y con la posibilidad de agregarle su mismo peso en azucar, la mitad o la tercera parte. Este ultimo era el que mas me atraia.

Busque en los super de la zona y la verdad es que no encontre la caja de 3 x 1, pero si la de 3 x 2 ( mitad de azucar por kg. de fruta) y la compre.

En realidad resulto ser simple pectina ( no se que me esperaba).

La pectina es un gelificante que deriva de la manzana y los citricos que permite reducir el tiempo de ebullicion de la fruta conservando de esta manera el sabor y el color de la misma.

Perooooooo, a mi modo de ver, le cambia la consistencia a la mermelada , la deja mucho mas dura, mas parecida a la gelatina, y no es lo que busco en una mermelada casera. El sabor y el color buenisimos pero me quedo con mi metodo al microondas.

De todos modos le paso la receta de esta mermelada.

Uva blanca 500g.

azucar 250 gr.

Pectina 9 gr.

un chorrito de jugo de limon limon

Lavar la uva, secarla y sacarle las semillas.

Mezclar el azucar a la pectina y colocarla en FRIO a la fruta que habremos puesto en una cacerola alta junto al chorrito de jugo de limon.

Llevar a ebullicion por 3 minutos minimo a fuego alto y mezclando siempre.

Yo a mitad del tiempo la pase ( groseramente) por el mix.

Retirar del fuego y continuar mezclando hasta disolver la espuma blanca que se formo.

Envasar en caliente en frascos esterilizados y dejarlos boca abajo hasta enfriar.

Y ahora a pensar donde la puedo utilizar!

Se aceptan ideas ....

Coles de Bruselas

2009-11-06T14:15:00.005+01:00

Estas verduras son muy nutrientes a pesar de su bajo contenido calorico .

Estan llenas de vitamina C y vitamina B1, B2, B3 y B6, beta caroteno, potasio, fosforo , magnesio , yodo, zinc y clacio.

El sabor fuerte hace que la gente no la incluya en la dieta a pesar de ser tan beneficiosa para nuestra salud.

Son ideales para la prevencion de enfermedades degenerativa, cardiovasculares y de cancer.

Gracias al contenido de fibra son ideales para las dietas dado que dan esa sensacion de "lleno"y regula la funcion del intestino.

A pesar de todos estos beneficios , algunas personas tienen dificultad para digerir este tipo de verduras.

Yo las prepare como guarnicion.

Necesitamos.

repollitos, 500 grs.

ajo picado, 1 cda.

sal

pimenton

aji rojo, 2

vino blanco , 1 vaso

panceta ahumada en dados, 100 grs.

aceite de oliva

Lavamos bien los repollitos y le hacemos un corte en forma de cruz en la parte del tallo. Los cocinamos en el microondas a Potencia maxima 9 minutos. Reservamos.

En una sarten saltamos el aji y el ajo y la panceta. Agregamos las coles, saltamos por 5 minutos y agregamos el vino blanco.

Salpimentonamos y dejamos evaporar el vino .

Se sirven tibios o calientes para acompañar carnes de todo tipo.

Quiche de espinaca y cuatro quesos

2009-11-03T10:52:00.012+01:00

Facilito y rico para comer tibio sin alejarme mucho de la dieta!

Necesitamos

1 porcion de masa de hojaldre( si es casera mejor)

queso feta, 50 gr.

queso fontina suave, 50 gr.

grana padano, 50gr.

mozzarella rallada, 50 gr.

1 cebolla roja grande picada

250 gr. de espinascas frescas

sal y pimenton

huevos , 2

pinolis, 100gr.

aceite de oiva

Sancochamos la cebolla en un hilo de aceite de oliva y cuando esta transparente le agregamos las espinacas lavadas y cortadas en crudo. Saltamos apenas y le agregamos los quesos y los huevos batidos. Salpimentonamos , agregamos los pinolis y colocamos todo en una tartera forrada con nuestra masa de hojaldre.

Cocinamos en horno moderado hasta dorar .

Esto tambien es arte!!

2009-10-30T09:25:00.005+01:00

Esta galletas son de Bea , pueden encontrar mas modelos y la receta aqui .

Arte en halloween

2009-10-30T08:57:00.004+01:00

Cuando alguien posee el don del arte lo puede expresar en todas partes!!!

Chutney de tomate y manzana

2009-10-26T18:35:00.007+01:00

Paseando por el blog de Nelida encontre esta receta.

A mi me gustan mucho los chutney pero en casa no son muy amantes , asi que prepare una proporcion mas chica que la receta original que pueden ver aqui.

Me resultan ideales sobre todo para la carne de cerdo.

Ingredientes

2 tomates grandes

1 manzana

1 cebolla

3 pocillos de azucar

1 1/2 de vinagre de manzana

semillas de mostaza

una pizca de sal

Pelar y cortar en cuadraditos la manzana y los tomates. La cebolla ( yo le puse una roja de Tropea) la cortamos en pluma.

Colocamos todos los ingredientes en una cacerola y cocinamos aproximadamente media hora removiendo cada tanto.

Enfrascar caliente y colocar el frasco boca abajo hasta enfriar.

Se aconseja esperar al menos una semana antes de comer.

Glasa de vino tinto especiada

2009-10-26T18:27:00.009+01:00

Esta glasa o " caramelo" de vino es la preferida de mi hijo para acompañar el cheese cake.

Necesitamos

vino tinto, 1l

azucar negra , 500 grs

azucar comun , 200 grs.

cascara de limon, 1

canela en rama

manzana en cuartos, 1

nuez moscada

naranja en cuartos , 1

jenjibre fresco

pimienta en grano

Colocamos todos los ingredientes en una cacerola y dejamos hervir hasta reducir el vino a la mitad.

Colamos y embotellamos.

Generalmente se entibia antes de utilizar.

La cantidad de canela, nuez moscada, pimienta y jengibre es a gusto del paladar de cada uno y diria que se necesita prepararlo mas de una vez hasta encontrar el "punto" justo.

Lo mismo ocurre con el vino, no es verdad que para la cocina se debe utilizar uno de baja calidad, muchas veces se arruina un plato por este motivo. Yo siempre aconsejo utilizar el mismo que se utilizara en la comida.

Esta glasa, caramelo o salsa dura mucho tiempo en la heladera.

Crostata de mele e uva passa

2009-10-22T10:50:00.005+02:00

Este es mi aporte en La despensa de los Blogs!!

Mermelada de manzanas y uvas pasas

manzanas, 800 grs.
pasas de uva sin semilla, 200 grs
azucar,500 grs.
jugo limon, 1 chorrito

Pelar las manzanas y cortarlas en cubos. Colocarlas en un recipiente apto al microondas y agregar el azucar, el limon y 150 grs. de pasas de uva.

Microondear a temperatura maxima 10 minutos.
Pasado este tiempo retiramos y pasamos groseramente por la miniprimer la fruta, agregamos el resto de las pasas de uva y continuamos la coccion por 10 minutos mas.
Reposar 5 minutos antes de abrir el micro.

Envasar en caliente en frascos esterilizados.

Cuando digo groseramente entiendo no dejar la fruta muy homogenea sino mas bien rustica.

En caliente esta mermelada parece mucho mas liquida de lo que en realidad resulta cuando se enfria.

Crostata de mele e uva passa

masa

200 grs. harina

100 grs. manteca

1 huevo

3 cdas, azucar impalpable

1 pizca de sal

relleno

mermelada de manzanas y uvas pasas

Ponemos todos los ingredientes en la procesadora y hacemos nuestra masa que dejamos reposar media hora en la heladera cubierta con un film antes de forrar una tartera ( mejor si es desmontable

Rellenamos con la mermelada casera y horneamos a 200° C 20 minutos aprox.

Se puede servir tibia o fria.

Y ahora les muestro mi despensa, que esta mas pobrecita de lo que pensaba ... aunque ya estube viendo muchas recetas interesantes en sus blogs!

Mermeladas de manzanas, higos al chocolate y duraznos ,cerezas rojas y verdes al marrasquino y chutney de cebollas y peras.

Chimichurri, berenjenas en escabeche, pesto genoves, tomates secos en oliva y ajies y ajos agridulces

Vista general

Aceites a la menta para el cordero, al peperoncino, al ajo , al romero y con trufas negras ( siempre de oliva).

Vinagres de frambuesa y de vino dulce casero.

Aceto balsamico di Modena y glassa balsamica.

Sales negra, rosa del himalaya y ahumada.

La sal negra tiene este color debido a la cantidad de hierro entre sus componente, tiene "menor poder de salar" que la sal comun .Proviene gralmente de la India donde se cree que hace bien contra el ardor estomacal y la flatulencia.

La sal negra del Himalaya es la sal mas pura, exalta el sabor de la comida y es rica en minerales como calcio, zinc, antioxidantes y otros. Tambien se utiliza como sal de baño.

La sal ahumada se emplea para salar y condimentar justamente por esta ahumada.Hay varias maneras de ahumar la sal y segun lo que se "queme" para ahumar es el sabor que adquirira la sal.

Tengo muchos productos de reposteria en" mi atelier" con esencias , licores , harinas diferentes , tes de varias partes del mundo , especias y demas , pero creo que no viene al tema...

Bueno es todo por esta vez y espero les guste!

La despensa de los blogs!!

2009-10-22T10:20:00.008+02:00

... Oye amiga, que ganas tengo de ver tu despensa!!......
Me encantaría enseñártela..
...Y como serán las despensas de nuestr@s amig@s blogger@s?...
...Qué ganas de verlas!, cuantos productos, ideas y diseños!..
...La pura verdad, pues a mí tambien me ha picado la curiosidad...
..Y cómo lo hacemos?...
...Y si organizamos un concurso?, con premios y todo...
... claro!, que buena idea!....
.....Te animas?..
..Por supuesto!.
..Entonces:

Vamos!!!!

Como veran no soy muy experta con la compu, ... este concurso tan interesante lo proponen Kako e Ideana , en sus blogs encontraran las bases para participar!!
Tenemos tiempo hasta el dia 30.

Torta Payaso

2009-10-15T21:12:00.007+02:00

En la zona donde vive mi hija tienen la costumbre de "avisar" a los vecinos cuando nace un bebe.

Los amigos de los papas llenan de moños rosas o celestes , segun el caso, la casa; colocan una cigueña en el techo con el bebe en el pico, escriben con moños el nombre del recien nacido o colocan en la punta de un alto tronco juguetes .

Es muy simpatico leer carteles del tipo" Nacio Enzo" o "Bienvenida Erica" por las calles.

Las decoraciones solo se pueden sacar cuando los papas realizan una cena de agradecimiento a los amigos y presentan al festejado, cosa que acade generalmente antes del primer cumpleaños .

Esta es la torta que prepare para tal ocasion.

Dos pisos de bizcochuelo de chocolate rellenos de ganache , forrados con pasta de azucar. El payaso es de MMF y me parecio ideal para este festejo por lo colorida.

Cheese cake

2009-10-11T15:14:00.009+02:00

Les debia la foto de una de mis cheese cake .

Encontraran la receta aqui

http://amepiacecosi.blogspot.com/2009/01/cheese-cake.html

Torta Sacher - Torta cigarro

2009-10-10T18:25:00.007+02:00

Esta torta nacio alla por el 1832 , de las manos de

un joven pastelero de la corte austriaca, de tan solo 16 años , Franz Sacher.

No existe aun una licencia que permita la confeccion o venta de esta torta en el resto del mundo, por lo tanto , la receta es un secreto y solo preparamos una de las miles de imitaciones que hay en el mundo.

Si pasan por el hotel del Sr. Sacher en Viena podran degustarla junto a un generoso copo de crema batida sin azucar y una taza de te o cafe a eleccion ...

Es una de las preferidas de mi hijo asi que les paso "mi receta"

Ingredientes

harina, 150 gr.

chocolate fondente, 150 gr.

manteca, 150 gr.

huevos, 5

mermelada de damazcos, 80 gr.

chocolate fondente. 100 gr.

Disolver el choco fondente a baño maria y enfriar.

Batir la manteca con el azucar hasta blanquear, agregar las yemas de a una y luego el chocolate derretido. A mano agregamos la harina tamizada y las claras a nieve en forma envolvente para no bajar la preparacion.

Colocar en molde enmantecado y enharinado 30 minutos en horno a 150°.

Retirar y enfriar.

Colocar la mermelada sobre la superficie de la torta y bañar con el otro chocolate .

Servir a temperatura ambiente con un chufo de crema.

Yo utilizo chocolate con leche y crema azucarada para completar esta " bomba calorica"

Esta vez, para obtener mi cigarro utilice un molde media caña pero uno redondo de 26 cm. es el ideal a estas proporciones.

Quiche de verduras al parmigiano

2009-09-25T14:33:00.007+02:00

Me resisto a decirle chau a las verduras frescas del huerto .

Ingredientes

1 porcion de masa de hojaldre

zanahoria, 1

zapallito largo, 1

cebolla , 1

ajo picado, 3

tomatitos cherry, 10

albahaca, un ramito

crema leche, 200 c.c

sal y pimenton a gusto

huevo, 1

queso parmigiano rallado, 200 grs.

aceite de oliva, poco, poco

Cortamos en mandolina ( finas ) la zanahoria, el zapallito y la cebolla y las saltamos en una sarten con un poquitin de aceite de oliva ( poco poco, porque la parte grasa de la tarta la aportan el hojaldre y la crema de leche) junto al ajo picado , la albahaca y los tomatitos por la mitad.

Cuando estan tiernas, pero no blandas, apagamos el fuego y luego de 10 minutos agregamos el huevo, la crema y el parmigiano . Salpimentamos.

Colocamos todo sobre la masa que habremos ya estendido en nuestra tartera ( si es desmontable mejor).

Horneamos a 200°c hasta que se vea dorada en superficie.

Servir tibia o fria.

Yo utice crema light para sentirme menos en culpa .

Arte puro

2009-08-17T21:17:00.004+02:00

No me digan que esto no es arte en romper los huevos!! jajajaj

2009-08-15T13:16:00.003+02:00

¡Dos lunas el 27 de agosto!

– Es la fecha que todo el mundo ha estado esperando.

El planeta Marte será el más brillante en el cielo a partir de Agosto.

Se verá tan grande como la luna llena a simple vista.

Esto culminará el 27 de agosto a las 00.30 cuando Marte se encontrará a 34,65 millones de millas de la Tierra.

Será tan brillante que parecerá que la tierra tiene dos lunas.

La próxima vez que sucederá esto será en 2287

. Comparte esto con todos tus amigos porque nadie que esté vivo hoy en día lo podrá ver nunca jamás.

Una mujer que lee

2009-08-15T13:09:00.005+02:00

Una mañana, el marido vuelve a su cabaña después de varias horas de pesca y decide dormir una siesta.

Aunque no conoce bien el lago, la mujer decide salir en la lancha.Se mete lago adentro, ancla y lee un libro.

Se acerca un guardián en su lancha, se aproxima a la mujer y le dice:
- Buen día, señora. ¿Qué está haciendo?
- Leyendo un libro -responde ella. (Piensa:¿No es obvio?)
- Está en zona restringida para pescar -le informa él.
- Disculpe, oficial, pero no estoy pescando, estoy leyendo.
- Sí, pero tiene todo el equipo. Por lo que veo, podría empezar en cualquier momento, tendré que llevarla y detenerla.
- Si hace eso, le tendré que acusar de abuso sexual -dice la mujer…
- ¡¡¡Pero ni siquiera la toqué!!! -dice el guarda.
- Es cierto, pero tiene todo el equipo. Por lo que veo, podría empezar en cualquier momento.
- Disculpe, que tenga un buen día, señora.
Y se fue…
MORALEJA: Nunca discutas con una mujer que lee. Sabe pensar