Esta pizza tiene una preparaciòn más larga de la que normalmente hago y aseguran que es mucho màs digerible por su largo tiempo de fermentaciòn.
Tenemos que prepararla el dìa anterior y calcular el horario de horneado.
Yo la preparé el viernes al medio dìa, la retiré de la heladera 24 horas despuès, la estiré a las 17.oo horas y cené a las 20.00hs.
Necesitamos:
50 gr.harina integral
50 gr.harina
150 gr.harina de fuerza
180 ml.de agua tibia
10 ml.de aceite de oliva
6 gr.de levadura fresca o 2 gr. de seca de panaderìa
5 gr.de sal
Una pizca de azucar.
Amasamos en maquina por 15 minutos , pasamos a un boul , cubrimos con film y dejamos reposar en heladera por 24 horas.
Al otro dìa la sacamos al medio dìa, la dejamos levar a temperatura ambiente hasta las 17 hs. desgasificamos y estiramos en el molde aceitado , condimentamos a gusto y dejamos levar nuevamente .
Enfornamos a horno màximo ya precalentado hasta dorar.( de 10 a 15 minutos)
La pizza de la foto està cocinada sola y condimentada con carpaccio de bresaola, rucola , tomatitos cherry y escamas de parmigiano. Se puede comer fria o caliente a preferencia.
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