sábado, septiembre 25, 2010

Mermelada de higos al cardamomo

Cuando prepare esta merelada sabia que esa misma tarde prepararia el pan lactal que habia visto en LA VENTOLERA .
Las cantidades que puse son  minimas porque no queria que se me perdieran unos pocos higos que tenia en la frutera pero el resultado fue igual de bueno!
El agregado del cardamomo es un gusto personal ya que se convirtio en una de mis especias favoritas para dulces.
La coccion en microondas la aprendi hace ya muchos años con Manuel Aladro y no la cambio por la tradicional ya que me resulta rapida y de excelente resultado.
Pongo siempre en mis mermeladas la menor cantidad de azucar posible tambien por gusto personal y de paso reduzco azucares .La proporcion seria de 3 a 1 y cuando la fruta me lo permite menos aun.
Utilice:
200 grs. de higos pelados
40 grs.  de azucar
1/2 cdita. de cardamomo

Colocar los ingredientes en un bowl de vidrio , mezclamos bien y ponemos  en el microondas a maxima potencia por 8 minutos mezclando cada 2 nimutos.
Envasar en frascos limpios esterilizados y dar vuelta el frasco hasta enfriar para formar el vacio .
Nosotros la terminamos en el dia junto al pan lactal !! ....

viernes, septiembre 24, 2010

Tortilla de zucchine

  Porque zucchine y no zapallitos ?
Yo no se uds. pero  toda la vida llame zucchini a los zapallitos largos y zapallitos a los redondos, es asi o estoy equivocada??, la cuestion es que en Italia se los llama a todos por igual ... pero como  esta tortilla la prepare yo , son  zucchine  ...
Tienen poquisimas calorias y eso es re importante en una tortilla que ya con sentir el nombre te espaventa... , pero  son una fuente enorme de potasio, vitaminas E y C y acido folico.
Son  lasativas, antioxidantes, diureticas y desintoxicantes., niente male ehhh!
No es que a pesar de todas estas propiedades de las zucchine me vino un plato propiamente dietetico , pero les puedo asegurar que si muy nutritivo y sabroso.
Necesitamos.
3 zucchine
2 cebollas rojas
3 cdas. de semilas de lino
3 huevos
250 grs, de parmessano rallado
sal
pimenton dulce
aceite de oliva
Cortar grosermente los zapallitos limpios y sin pelar  y saltarlos apenas en un poco de oliva junto a las cebollas cortadas a pluma finisima. .Reservar.
Batir los huevos y volcarlos  a las verduras, mezclar y agregar las semillas de lino y el queso rallado.Salpimentonar y colocar en una sarten caliente con unas gotas de aceite , tapar y a fuego minimo esperar que cuaje el huevo de un lado para darla vuelta.
Se come tanto caliente como fria.



jueves, septiembre 23, 2010

Pan lactal

Los otros dias vi en el blog de Erika  "La ventolera",   este pan y  decidi, aprovechando el dia lluvioso preparalo para mi nietito al que le gusta tanto.




Prepare la mitad de la receta ,  salio estupenda y duro un suspiro !
Ingredientes:
levadura fresca, 2o grs.
azucar, 20 grs.
leche tibia, 300 c.c
sal ,1/2 cdita.
extracto de malta, 5 grs.
harina de fuerza, 1/2 kgr.
manteca, 75 grs. (pomada)

Disolver azucar, levadura y alta en la leche tibia.
Tamizar la harina junto a la sal , formar  un vocan en a mesada y agregarle la leche y  la manteca. Integrar y amasar hasta obtener un bollo liso.
Colocar en recipiente aceitado, cubrir con film y dejar levar hasta duplicar.
Desgacificar y colocar en molde y levar por una hora mas, pincelamos con huevo batido y horneamos a 2oo° por mas o menos 40 minutos ( en horno precalentado).
Retiramos, dejamos reposar y desmoldamos.
En casa no  se llego  a enfriar por completo y la mitad lo comimos con mermelada de higos al cardamomo que prepare esa misma mañana.
La receta original la encuentran aqui .

miércoles, septiembre 22, 2010

Torta helada de queso



Postre Sencillo, Rápido y sin Muy dulce ideal párr Las fiestas Que estan mas cerquita de parece lo ...
Necesitamos
1 / 2 kgr. de queso blanco
3 yemas
100 grs. de azucar impalpable
1 cdita. Esencia de vainilla de
250 cc de jugo de Naranjas
20 grs. de gelatina sabor pecado
250 grs. de crema de leche
3 Claras
100 grs. de Azúcar
ralladura de 3 Naranjas
2 Cáscaras de Naranjas abrillantadas
Una plaza de arrollado.

En Un bol batimos el queso el, Las yemas y El Azúcar impalpale Hasta Formar Una crema.
Incorporamos El jugo de naranja, la ralladura de las Cáscaras, Las cascaritas abrillantadas Cortadas en Muy Muy Láminas FINAS y la crema de leche batida Punto Medio.
Hidratamos la gelatina en jugo de naranja y la agregamos al estilo de preparacion anterior Junto a Las Claras batidas un azucar nieve El engaño.
Mojamos y enfriamos molde desmontable de las Naciones Unidas, colocamos El arrollado en la base y la crema Sobre Este.
Enfriamos minimo tres horas en la Heladera.
Desmoldamos y decoramos Con Hojas de chocolate.
Yo Cambio Las cascaritas de naranjas abrilantadas Por higos confitados y la base de arrollado Por vainillas desmenuzadas.
No Se olviden de colocar sin Cartón forrado en Aluminio Debajo del arrollado vainillas o, ésto les facilitara El traspaso al plato de portada.

Esta Es Una Receta de L'Art du Saveur.

martes, septiembre 21, 2010

Canelones de ricota, pinoli y mozzarella

  Los canelones en casa los preparo con masa de creps y esta es una vieja receta de Ariel Ramirez Palacios que siempre me dio muy buenos resultados tanto en platos salados como dulces.
Masa:
1l de leche
8 huevos
1/2 kgr. de harina

SIEMPRE respetar esta proporcion
SIEMPRE se baten los huevos, se coloca la mitad de la leche ,sin dejar de batir, se coloca a harina toda de golpe y se continua batiendo hasta que no hay grumos y por ultimo se agrega el resto de la leche.
Se pueden agregar hierbas fresca y sal si son salados  o  azucar y vainilla si son dulces.
Se preparan en la panquequera del grosor preferido.

Relleno
ricota, 1 kgr.
saly pimienta
pinoli, 200 grs.
mozzarella, 1/2 kg. ( rallada)
jamon cocido, 250 grs.(opcional)
huevos, 2
Mezclar todos los ingredientes en un bol y mezclar .Yo cambie el jamon cocido por cebolla roja picada y sancochada.
Se rellenan los creps, se enrrollan a forma de canelon y se acomodan en una fuente para horno.

Cubierta
salsa de tomates
mozzarella rallada
parmesano rallado
Se cubren los canelones con la salsa, se espolvorean con el queso y la mozarella en forma abundante y se colocan en horno precalentado hasta gratinar.
Si les gusta se puede agregar junto a la salsa de tomates un salsa blanca espesa.
Ideales con  una buena copa de Chianti !