Se dice que este plato es originario de la cocina francesa campestre pobre , de la region donde se encuentra actualmente Niza. Se preparaba con las verduras de estacion en verano y sus ingredientes originales eran tomate, zapallitos, ajies rojos y verdes,cebolla y ajos.Se servia como plato unico y se lo acompañaba con arroz, papas o simplemente pan de frances.
Otras versiones son kapunata en Malta, caponata, cianfotta y ciambotta en Italia, pisto en España, lecsò en Hungria, briami en Grecia ( esta incluye las papas), imam bayaldi en Turquia( incluye berenjenas).
A mi me lo preparaba mi abuela, incluia berenjenas, algunas veces tambien papas y lo hacia en la cacerola.
Yo la preparo asi:
berenjenas
zanahorias
champigniones
zapallitos largos
aji verde
aji rojo
aji amarillo
ajos
cebollas morada
pimenton español
albahaca
aceite de oliva
sal ahumada ( optativo)
aceto balsamico en glassa ( optativo)
Corto finamente y a lo largo todas las verduras ya limpias y las coloco en una placa de horno SIN SAL, las rocio con aceite de oliva y las pongo en horno medio hasta que estan tiernas. Retiro, dejo enfriar y al momento de servir las condimento con sal ahumada y un chorrito de glassa balsamica.
Es un plato dietetico, sano y estupendo para acompañar pescados.