jueves, junio 11, 2009

Magret de pato a la naranja

Famoso entre los platos internacionales, magret no es otra cosa que un filet de carne sin grasa que puede ser de pato u oca , Magret de canard es su "nombre real" ya que la cuna de este plato es Francia.
De sabor particular , se come en su justo punto, es decir jugosa o casi cruda. En casa la preferimos un poco mas cocida, a no ser claro esta, que se trate de un delicioso carpaccio de pato...
En Italia es muy facil encontrar el pato en los super cosa que no sucede en Argentina donde es considerado una carne de caza.
Se prepara al horno , en potaje y en en salsa . Muy requeridos son los ñoquis al ragu de anatra .
Necesitamos
1 pechuga de pato1 naranja
1 vaso de cognac
nuez moscada 2 cdas. de miel
sal y pimienta
En una sarten con muy poca aceite de oliva saltamos la pechuga del lado de la piel por aproximadamente 7 minutos.
En tanto sacamos el jugo de la naranja y cortamos en juliana la cascara ( sacandole todo el blanco posible).
Pasados los 7 minutos damos vuelta la pechuga y salpimentamos, agregamos la miel , el jugo de la naranja , la nuez moscada y las cascaritas . Dejamos cocinar hasta reducir el jugo.
Flambeamos con el cognac , y una vez evaporado el alcohol apagamos el fuego.
Fileteamos y servimos con el jugo y las cascaritas.
ATENCION el pato debe quedar rosado en su interior.

4 comentarios:

Milena dijo...

Tengo tantas ganas de comer este plato, lo malo es que solo encuentro magret congelado y no me fio de los congelados.
Una receta simplemente deliciosa!

Claudia dijo...

A veces no nos queda mas remedio que fiarnos Milena, como vos prefiero lo fresco pero cuando no lo encuentro compro congelados y al vacio y hasta el momento muy pocas veces me arrepenti y casi siempre el precio es mas accesible .
Besos

Kako dijo...

Que buena variante para el pato. Me encanta el sabor que les da la naranja a ciertas carnes. De seguro aqui viene perfecto.
Me llevo tu receta para mi próximo pato.
Besos.

Inmaculada (Adi) dijo...

Delicioso Claudia, la combinación de la carne con la naranja siempre es un acierto y además parece que "lava" un poco el paladar de la grasa natural de la carne de pato... rico de verdad.
Besos.