miércoles, diciembre 30, 2009

Feliz año !!

Les deseo el tiempo para las sonrisas.
El tiempo para Ustedes mismos y
el tiempo para los demas...
El tiempo para las pequeñas cosas ...
y el tiempo para las grandes.
Les deseo el tiempo del aburrimiento ...
para descubrir el juego.
Les deseo el tiempo autentico ...
donde Ustedes puedan sentirse felices.

lunes, diciembre 28, 2009

Tronco nevado


Es un postre clasico en estas fiestas, sobre todo en su aspecto exterior ya que el relleno es siempre a gusto personal
El mio es relleno de mousse de chocolate y cerezas al marrasquino.
Para el pionono necesitamos.
huevos, 5
azucar, 50 grs.
miel, 1 cda.
vainilla, 1 cdita.
harina, 50 grs.
Batimos a punto letra los huevos con la miel, el azucar y la vainilla.
Agregamos en forma suave y envolvente la harina tamizada y colocamos la preparacion en una placa de 30 cm. por 40 cm. enmantecada y forrada en papel manteca .
Horneamos por 6 minutos a 190 °
Reservamos enrrolado en un paño.
Para la mousse de chocolate necesitamos:
4 barritas de chocolate
4 huevos
manteca, 100 grs.
azucar 6 cdas.
cafe fuerte 50 c.c
Derretir la manteca y el chocolate en el cafe.
Batir las yemas con la mitad del azucar y las claras a nieve con la otra mitad.
Agregar al chocolate ya frio las yemas y las claras muy suavemente.
Agregar a esta preparacion las cerezas si se desean.
Reposar 1 hora en la heladera.
Para el merengue necesitamos:
claras, 4
azucar, 12 cdas.
Colocar las claras a baño Maria y espumar con batidora, agregar de a poco el azucar sin dejar de batir hasta lograr un merengue firme.
Rellenar el pionono con la mousse y decorarlo con merengue .
Servir bien frio. No menos de 6 horas en la heladera.
Antes de servir quemar el merengue con un soplete de cocina

Mesas con duende - Tavole fatate






Y cuando digo mesas con duende no me refiero a mesas costosas o lujosas sino al cariño con el que las preparamos y al afecto que guardamos por algunos objetos que nos provocan lindos recuerdos.
Pueden ser unos cubiertos rescatados en un viejo desvan, el mantel que paso de generacion en generacion y que aunque perdio un poco su color original conseva todo el arte manual de una bisabuela, o un collage de copas talladas rescatadas en algun anticuariado callejero o simplemente un juego de mesa navideño todo en carton o plastico que ganamos en la rifa del cole de un sobrino ...
Y no importa si el presupuesto para estas fiestas nos dio solo para un sandwich o para caviar, lo importante es que se sienta la dedicacion que pusimos al hacerlo y presentarlo. Despues de todo son fechas especiales y merecen la pena ...

Tavole fatate

E quando dico fatata non intendo se è apparechiata in modo lussuoso o costoso, ma ben si, decorata con tutto l'affeto che proviamo per qualche ogetto che conserva bei ricordi.
Possono essere le posate trovate in una vecchia soffitta, la tovaglia passata di generazione in generazione, che anche se è un pò scolorita per il passare del tempo, ha tutto l'arte manuale  della bisnonna, o un collage di calici in cristallo comprati ai mercatini dell'usato o semplicemente i piatti in carta vinti alla pesca nella festa della scuola di un nipotino...
E non conta nemmeno se il portafogli ci ha permesso di servire un panino o caviale... l'importante è che si senta la devozione e il amore che ci abbiamo messo in presentarla...
Dopo tutto, sono feste speciali e meritano...




jueves, diciembre 24, 2009

Torta gallese - Torta galesa

Conosciuta anche come torta nera, e anche se ormai é parte della cultura del mio paese, si dice che sia grazie a John Jones,immigrato gallese, che arrivò con la sua famiglia nella Patagonia Argentina nel lontano 1860.
 La ricetta originale è un segreto mantenuto dai loro discendenti che oggi la vendono
sul mercato artigianale internazionale.
La procedura di elaborazione dura circa due giorni ma la torta finita dura molti mesi.
 E' una delle mie torte preferite, soprattutto quando devo decorare, perché grazie ai suoi ricchi ingredienti non ha bisogno di una farcitura extra.
Vi propongo la mia ricetta, ovvero una variante di quella che è conosciuta come la ricetta originale.
Per questa torta abbiamo bisogno di:
burro, 375 gr.
zucchero di canna, 190 gr.
zucchero bianco, 190 gr.
uova, 8
miele, 100 gr.
vino dolce, 50 c.c.
farina, 550 gr.
bicarbonato di sodio, 1/2 cucchiaino
 di lievito in polvere, 1 cucchiaino
  cannella, 1 cucchiaino
  zenzero, 1 cucchiaino
vaniglia, 1 cucchiaino
 uva passa, 200 gr
noci, 200 gr.
mele, 2
 ciliegie al maraschino , 200grs.
Sbattere le uova.
Mescolare il vino con il miele
Setacciare la farina, bicarboato e lievito in polvere
Sbucciare e tagliare le mele a dadini
Imburrare ed infarinare il stampo e foderare la base con carta da forno
Sbattere il burro con lo zucchero e aggiungere le uova una a una, mescolando bene
Aggiungere il composto di farina setacciata con il lievito a intervalla con il miele sciolto nel vino
Aggiungere lo zenzero, la cannella e la vaniglia.
A questo punto se l'impasto è molto denso aggiungere un po 'più di vino dolce
Aggiungere l'uvetta, le noci, la mela tagliata a dadini e ciliegie al maraschino.
Integrare bene e versare nello stampo.
Cuocere in forno a 180 ° per 1 ora . Fare comunque la prova stecchino
Sformare e raffreddare sopra una gratella per dolci.
Può essere rivestita con pasta di zucchero, essere glassata o semplicemente spolverata con zucchero a velo.
Questa torta viene utilizzata come torta nuziale oppure sostituisce il classico panettone natalizio
E molto buona con una bella tazza di cioccolata calda o con un semplice tè!


 La receta  en español la encuentran aqui

lunes, diciembre 21, 2009

Stollen


Christstollen tambien es el nombre con el que se conoce este tradicoinal dulce originario de Dresden (Alemania) y segun la region donde se prepare cambian sus perfumes .
En Leipzig lo preparan con macis y cardamomo.
En mi mesa dulce navideña nunca falta ya que era el preferido de mi abuela y lo relleno con pasta de almendras.
Les dejo mi vieja receta de Marcello Vallejo.
Necesitamos
Fermento:
levadura, 30 grs.
azucar, 1 cda.
leche, 50 c.c
harina, 1 cda.
Masa:
manteca, 130 grs.
azucar, 130 grs.
2 huevos
2 yemas
2 cdas. de cognac
agua de azahar, 1 cdita.
harina, 500 grs.
sal, 1cdita.
1 cdita. de canela
1 cdita. de nuez moscada.
pasas de uva, 100 grs.
nueces, 100 grs.
cerezas, 100 grs.
jengibre confitado, 100 grs.
cerezas, 100grs.
Terminacion:
2 huevos
leche, cant. neces.
manteca, cant. neces.
azucar impalpable, cant. neces.
Relleno:
pasta de almendras, 250 grs.

Diluir la levadura con la leche tibia, el azucar y la harina. Cubrir y espumar en un lugar calentito.
Batir la manteca con el azucar hasta formar una crema , agregar uno a uno los huevos y las yemas, perfumar con el cognac y el agua de azahar.
Cernir la harina con la sal, la canela y la nuez moscada. Incorporar el fermento a la masa y de a poco la harina cernida y formar un bollo. Amasar hasta que no se pegue en las manos.
Colocar la masa a levar tapada hasta duplicar el volumen.
Mezclamos las frutas y se las agregamos a la masa uniendolas muy bien.
Dejamos descansar cubierta con film durante 20 minutos y pasado este tiempo la estiramos con palote en forma ovalada y de un grosor de mas o menos 4 centimetros.Pincelamos con huevo batido, y colocamos en el centro la pasta de almendras hecha un rollito.Doblamos sobre la pasta como si fuera una empanada dejando un borde de 3 centimetros .
Colocamos sobre placa enmantecada y dejamos levar.
Pincelamos con huevo y leche batidos y horneamos a 180 ° por 45' aprox.
Cuando retiramos lo picelamos con abundante manteca derretida y lo espolvoreamos con azucar impalpable.
Si les gusta mas se puede cubrir con glase real fluido.


viernes, diciembre 18, 2009

Pavitas












Aca les dejo mas fotos de como presentar una Pavita a la York o simplemente fileteada.

La forma de coccion es la misma y la encuentran aqui .

miércoles, diciembre 16, 2009

Pavita a la York

Antes que nada van a tener que disculparme por la foto, pero es la unica que tengo ya que este es un plato de hace tantisimos años.
Cuando realice mis cursos en "L' Art du Saveur" , atelier de Alta Cocina de la Profesora Josefina de Barilari, aprendi esta y muchas otras recetas de Buffet foid, que me apasionan y que deje de lado cuando me traslade a estos parajes. Pensando en invitar a unos amigos estas Navidades mi marido me dice de preparar estos platos nuevamente ... y aca estoy, recordando las recetas ya que no tengo conmigo mis cuadernos de apuntes.
Tratare de ser lo mas fiel posible aunque siempre es bueno realizar los cambios necesarios de acuerdo a nuestros gustos y necesidades.
Necesitamos
pavita , 1
pate de foie
jamon cocino en fetas fitas
rodajas de anana finas
arroz hervido
cognac
panceta en fetas
Limpiamos bien la pavita la condimentamos a gusto y le envolvemos con aluminio las alas y las puntas de las patas ( para que no se quemen) y atamos las patas para que no se deforme durante la coccion.
Inyectamos con una jeringa cognac en toda la carne .
Cubrimos las pechugas con las fetas de panceta para evitar que se resequen
Cubrimos con fetas de panceta las pechugas para que no se resequeny colocamos en su interior manzanas y olores de nuestra preferencia.( romero, ajo, cebolla, limon)
Pincelamos toda la pavita con aceite de oliva y la horneamos 30 minutos por kilo ,fuerte la mitad del tiempo y el restante a horno suave.
A mitad de la coccion se le quitan los papillot a las patas y las alas para que se doren.
Se debe bañar en continuacion la pavita con sus jugos para evitar que se rompa la piel y de un feo aspecto en la presentacion.
Cuando esta cocida la retiramos del horno y la dejamos enfriar totalmente y la colocamos de ser posible en la heladera hasta el dia siguiente.
La retiramos y con mucho cuidado deshuesamos solo las pechugas y las fileteamos siguendo la vena de la carne del grosor preferido.
Colocamos la pavita en la fuente de presentacion y se la levanta desde la parte de atras de las pechugas con una cuña ( triangulo) de tergopol forrado en papel aluminio y se fija con palillos de manera que estos no se vean y la pavita quede bien segura.
Rellenamos con el arroz hervido el hueco de las pechugas prensandolo bien ya que sera la base de nuestra decoracion.
Untamos cada feta de pavita con el pate de foie y le ponemos sobre este una feta de jamon doblada a la mitad y a su vez sobre el jamon media feta de anana y sostenemos con un palillo decorativo armando nuevavente nuestra pechuga es decir que vamos a ir sobreponiendo de arriba hacia abajo las fetas armadas hasta terminar con ambos lados de la pechuga.
Cuando terminamos con las pechugas propiamente dichas seguimos la decoracion hacia los lados de la pavita hasta terminar con las fetas.
En caso de ser muchos comensales se pueden agregar tantas pechugas como nos hagan falta. Se compran por separado y se cocinan envueltas en papel aluminio junto con la pavita entera
Se puede pintar con gelatina sin sabor para darle frillo.
Se decora la pavita con frutas y verduras talladas y si se consiguen con huevos hilados.
Se sirve con ensalada Waldorf
En caso de preparla un dia antes se forra con film y sde pone en la heladera.
La pavita de la foto es de una presentacion simple ya que es solo una pavita sin pechugas adjuntas y se presta a poder realizarla con un pollo muy grande.
Buscare a ver si encuentro alguna foto de una presentacion mas importante .

martes, diciembre 15, 2009

Galletas crocantes.

Como ya les conte en otra oportunidad , para las fiestas preparo canastas con dulces para regalar a mis amigos.
Estas galletas formaran parte de la canasta este año y son ideales para " ensopar" tanto en el cafe como en el vino dulce .
Necesitamos
azucar negra, 100 grs.
manteca pomada, 50 grs.
huevo, 1
marsalla , 1 chorrito
harina, 170grs.
bicarbonato, 1/2 cdita.
crispies de arroz, 100 grs.
Precalentamos el horno a 180 °.
Batimos la manteca con el azucar ( rubia en mi caso) y agregamos el huevo y el marsala .
Tamizamos el bicarbonato junto con la harina y se lo agregamos a la preparacion anterior .
Por ultimo agregamos los crispies de arroz uniendo bien.
Formamos bolitas con la masa del tamaño deseado y las colocamos sobre una placa de horno con papel manteca , separadas entre si, las "achatamos" un poquito con las yemas de los dedos y las horneamos por espacio de 20 minutos .
Las dejamos enfriar sobre una rejilla y las guardamos en frascos de vidrio.
Mas facil imposible!!

Guiso de lentejas (otro)

Que frio espantoso!!, es lo que decimos todos en casa antes de darnos nuestro saludo habitual ( un beso) , en estos ultimos dias. La Bora sopla y te congela el respiro y nada mas lindo que un guisito humeante , propio como el de la foto , para recordarte que ya estas a salvo en casa .
Lo bueno del guiso, stufado , potaje o como lo quieras llamar es que podes variar, poner o sacar ingredientes de a cuerdo al gusto personal o a lo que tengas en casa.
Yo use:
lentejas , 500 grs. ( remojadas el dia anterior)
cebolla picada, 1
ajo picado, 2
aji rojo, 1 chico
aceite de oliva
vino blanco, 100 c.c
carne picada, 100 grs.
panceta ahumada, 100 gramos
chorizo colorado, 1/2
papas , 4
sal y pimenton dulce
tomate , 1 lata
Colocamos el aji, la cebolla y el ajo en una caserola ( si es de barro mejor)con aceite de oliva en ese orden y cocinamos un poco antes de agregar el siguiente.
En tanto vamos cortando a concase la panceta, el chorizo y las papas.
Cuando las verduras estan listas agregamos la panceta y doramos. Hacemos lo mismo con la carne picada y esfumamos con el vino.
Agregamos el tomate triturado y salpimentamos. Cocinamos por 10 minutos y agregamos las lentejas , el chorizo colorado y las papas.
Rectificamos el sabor y continuamos la coccion a fuego lento hasta que las papas esten a punto.
Servir bien caliente con fetas de pan casero y tostado.

lunes, diciembre 14, 2009

Budin de pasas y nuez

Desde que paso las Navidades y el Fin de Año bajo el frio invierno, preparo dulces caloricos y "engordantes" llenos de frutas secas para reemplazar a las frescas que tanto abundaban antes en estos dias ...
Para este budin necesitamos:
Manteca, 200 grs.
azucar negra, 2oo grs.
huevos, 4
harina , 300 grs.
leudante , 1 cdita.
vainilla, 1 cdita.
nueces, 200 grs
pasas , 100 grs.
Batimos la manteca a punto pomada junto con el azucar ( rubia en mi caso) .
Agregamos lo huevos de a uno a la vez integrando muy bien antes de agregar el otro.
Colocamos la vainilla y sin dejar de batir agregamos la harina tamizada junto al leudante.
Por ultimo agregamos las nueces y pasas previamente pasadas por harina.
Colocamos en budinera enmantecada y enharinada con papel manteca en la base.
Horneamos a minimo por 1. 1/4 hora.
El budin si esta bien hecho tiene que "explotar " en la superficie y es mucho mas sabroso con el pasar de las horas.

miércoles, diciembre 09, 2009

Torta galesa


Es tambien conocida como torta negra y si bien hoy forma parte de la cultura de mi pais, se dice que es gracias a John Jones , inmigrante gales que llego con su flia. a la Patagonia Argentina alla por el año 1860.
Su receta original es un secreto guardado por sus decendientes que hoy la comercializan siguiendo los pasos artesanales.
Si mal no recuerdo el procedimiento de elaboracion dura casi dos dias y la duracion del producto terminado es de muchos meses.
Es una de mis preferidas, sobre todo cuando tengo que decorarla porque debido a sus ingredientes no necesita relleno adicional.
Yo les paso mi receta, es decir una variacion de lo que se conoce como receta original.
Realmente vario de acuerdo a las frutas que tengo en casa ...
Para estas mini tortas galesas utilice:
manteca, 375 grs.
azucar negra, 190 grs.
azucar blanca, 190 grs.
huevos, 8
miel, 100 grs.
vino licoroso, 50 c.c.
harina, 550 grs.
bicarbonato, 1/2 cdita.
polvo leudante, 1 cdita.
canela, 1 cdita.
jengibre, 1 cdita.
vainilla, 1 cdita.
pasas de uva, 200 grs.
nueces, 200 grs.
manzanas, 2
dulce de batata, 250 grs.
Batimos los huevos.
Mezclamos el vino con la miel
Tamizamos la harina con el polvo leudante y el bicarbonato
Pelamos y cortamos las manzanas en cuadraditos pequeños y hacemos lo mismo con el dulce de batata.
Enmantecamos y enharinamos el/los molde y forramos la base con papel manteca.
Batimos la manteca con los azucares y le agregamos los huevos de a poco mezclando bien.
Incorporamos la harina tamizada con el polvo leudante y el bicarbonato intercalando con la miel disuelta en el vino.
Agregamos el jengibre , la canela y la vainilla.
En este punto si la pasta me resulta muy densa le agrego un poco mas de vino licoroso.
Agrego las pasas, las nueces , la manzana en daditos y el dulce de batata.
Integrar bien y volcar en el/los molde.
Hornear a 180 ° por 1 hora o hasta que al introducir un palito este salga limpio y seco,
Desmoldar y enfriar soibre regilla.
Se puede forrar con pasta, glasear o simplemente espolvorear con azucar.
Se utiliza en tortas de boda o como reemplazo del pan dulce tradicional y es riquisima con una buena taza de chocolate caliente!

lunes, diciembre 07, 2009

Torta tortuga

Esta torta, de la que no estoy nada satisfecha, es la que le prepare a Gaby para su cumple.
Es una simple torta marmolada.
La rellene con crema pastelera (diferente) y duraznos en almibar y la cobertura es de MMF
Para la crema necesitamos
1/2 l. de leche hirviendo
2 yemas
1 huevo
150gr. de azucar negra
50 gr. fecula
duraznos en almibar , a gusto
Colocamos en una cacerolita( de aluminio) al fuego las yemas, el huevo, el azucar y la fecula y unimos bien . Agregamos de golpe la leche hirviendo y espesamos .
Enfriar y agregar los duraznos cortados concasè.
Esta crema la encontre mucho mas suave y menos dulce( le quite 50grs. de azucar a la receta original)
Rellenar la torta cortada en 2 o 3 capas y bañada con el almibar de los duraznos y vino dulce.
La torta debe reposar al menos 12 horas en la heladera rellena y cubierta con film antes de forrarla.
Se debe espalmar con dulce o crema antes de forrar para permitir la aderencia del MMF.

domingo, diciembre 06, 2009

Galletas decoradas

Estas son las galletas que preparamos con mi hija para el primer añito de Gaby.
La receta de la masa la encuentran aqui.
La cobertura es de pasta MMF y necesitamos
150 grs. de marshmallow
330 grs. de azucar glass
3 cdas. de agua
Colocamos el agua y los caramelos a baño Maria hasta que se disuelve. Fuera del fuego se le agrega la mitad del azucar y se mezcla bien.
El resto del azucar se coloca sobre la mesada y sobre esta se vuelca los caramelos derretidosy se comienza a trabajar hasta integrar.
Al principio parecera un gran enchastre pero poco a poco quedara una masa como la del pan que no se pega en las manos y es facil de estirar.
Antes de empezar el amasado hay que aceitar muy poco las manos o en su defecto azucararlas.
Si el tiempo es humedo puede necesitar mas azucar pero hay que tener cuuidado de no ponerle demasiado porque quedaria una masa muy dura y casi imposible de estirar.
La pasta debe reposar en papel film 24 hs. antes de utilizar.
NO se pone en la heladera.
Dura 2 meses si esta bien cerrada.
La cantidad de azucar varia tambien de acuerdo a los caramelos.
Si se endurecio mucho lo pueden poner unos segundos en el microondas.
Se colorea con colorante alimentario.
Los adornos hechos de MMF duran mucho tiempo intactos.
El paso a paso lo encuentran aqui.
Es realmente muy facil cuando le toman la mano y a los chicos les encanta llevarlas de regalo cuando termino la fiesta.

martes, diciembre 01, 2009

Strudel de espinacas y feta - Spanakotiropita

Esta receta es mi version de la Spanakotiropita ,la famosa tarta greca de espinacas y queso feta.
Necesitamos
espinacas
queso feta
cebolla
huevos
pasta filo
manteca clarificada
aceite de oliva
sal y pimienta.
Lavamos las espinacas y las saltamos apenas en un hilo olio de oliva.
Pelamos y cortamos finamente la cebolla y la saltamos tambien en olio de oliva. Escrurrimos muy bien y las unimos a las espinacas y al queso feta desgranado.
Batimos los huevos y los mezclamos a la preparacion anterior.
Salpimentamos.
Abrir con cuidado las hojas de masa filo ( son muy delicadas ) y pintar cada hoja con la manteca antes de sobreponer la siguiente.
Rellenar, cerrar y pintar la tarta ( strudel en mi caso) y pincelar con manteca.
Hornear hasta dorar.
Servir tibia.
Yu utilice medio kg. de espinacas , un paquete de feta , dos huevos y 3 hojas de masa fila.

viernes, noviembre 27, 2009

Gateau al chocolate blanco



Recorrriendo los blogs preferidos de mis blogs preferidos encontre uno con recetas particulares . Mezcla de tradicion familiar del norte de Italia con paises vecinos y recuerdos de sus viajes .
Esta es una receta de " Colazioni a letto " (Desayunos en la cama) que no es particular pero de tanto mirar me vinieron las ganitas y como ademas venia a cena mi hija ...
Necesitamos
180 grs. de chocolate blanco
60 grs. de manteca
100 grs, de azucar
50 grs de harina
3 cdas. de agua
3 huevos
1 cdita. de royal
Colocamos el chocolate con la manteca y el agua a disolver en el microondas. Retiramos y unimos bien con la batidora. Agregamos los huevos de a uno integrando siempre el primero antes de agregar el otro. Añadimos la harina tamizada con el royal y a continuacion el azucar siempre batiendo.
Colocamos en un molde de silicona o apto al micoondas y horneamos por 10 minutos.
Dejamos reposar 5 minutos mas dentro del microondas y lo sacamos. Otros 5 minutos y lo desmoldamos y dejas enfriar completamente . Emplatamos y decoramos.
Super facil y rapido.
La receta original la encuentran aqui .
Si no utilizan molde de silicona deben enmantecar y enbizcochar antes el molde.
Y si, lo se , este gateau es muy " engordante" pero una vez cada tanto ...

martes, noviembre 24, 2009

Tarta de mortadela y provola

Si, si , leyeron bien , mortadela y queso provolone.
No voy a negar que es un sabor particular.
Me sorprendio gratamente.
Cuando me preguntan que es lo que mas me gusta , que es lo que frefiero o que es lo mejor que encontre en esta tierra ( hablando siempre de comidas) respondo la mortadella y el tartufo .
La pobreza y la riqueza.
No hay perfume que se compare o supere al de la mortadella recien afetada ...
Necesitamos
1 porcion de hojaldre
mostaza suave
200 grs. de mortadella
150 grs. de queso provolone en fetas
Extender el hojaldre y pincelarlo con la mostaza.
Colocar el relleno sobre la mitad de la masa y cerrarlo con la otra mitad sobreponiendo las dos partes.Cerrar bien para evitar que se salga el queso cuando se funda en el horno.
Cocinar hasta dorar.
Servir tibia .

viernes, noviembre 20, 2009

Llego mi premio !!

Hace años que nadie me escribe ...
Que emocion recibir un paquete a mi nombre!!, no estoy acostumbrada jajaja
Aca les muestro el premio por participar a "La despensa de los blogs".
Sobretapas de tela y al crochet, etiquetas, agar-agar y un precioso libro de recetas !
Como veran todo dedicado a las conservas dulces y saladas asi que prontito mas aportes por el blog!
El libro interesantisimo con unas recetas de licores caseros que ya estoy preparando!!
Gracias Kako e Idiana por el concurso y por el premio!!

jueves, noviembre 19, 2009

Torta de almendras

 Rapido , rapido a preparar un dulce que viene mi hija a tomar el te!!!
Necesitamos
2 huevos
3 claras
100 gr. de azucar
100 gr.
de harina
80 grs. de almendras molidas
1 cdita. de royal
Crumble
60 grs. de harina
60 grs. de almendras molidas
80 grs. de manteca
80 grs. de azucar negra
Batimos los huevos con el azucar hasta blanquear.
Agregamos la harina tamizada con el royal y por ultimo las almendras molidas.
Colocamos en un molde desmontable forrado con papel manteca y espolvoreamos sobra el crumble que ya habremos preparado mezclando todos los ingredientes hasta arenar.
Cocinamos en horno a 180° por espacio de media hora o hasta que el borde se despegue del molde.
Retirar del horno, esperar 10 minutos, desmoldar , enfriar sobre una regilla y presentar.
Y ahora en mi caso ... a jugar con mi nieto!!




sábado, noviembre 14, 2009

Dia mundial de la diabetes

En el blog de Raul , "Para gente de sangre dulce", encontraran importante informacion sobre este evento y sobre todo , informacion sobre esta enfermedad , que es mucho mas comun de lo que imaginamos.
No seamos indiferentes!

viernes, noviembre 13, 2009

Figacitas de manteca

Yo no tengo panificadora y a decir verdad no es " aparatito" de los que me intrigan o intersan( y soy muy de cacharros) pero pienso a cual es la gracia de meter todos los ingredientes y sacar el pan listo? ... es sin duda mi ignorancia en el tema, pero hay dias en que tengo la necesidad de poner en practica las diferentes formas y consejos que encuentro en todos vuestros blog con las manos en la masa ( literalmente hablando).
No recuerdo de quien esta receta, la preparo de años , a veces con intervalos muy largos, y seguramente le cambie algo ... ahora que pienso debe ser de algun maestro panadero de Utilisima, programa que seguia mucho cuando vivia en mi pais.
Yo no se a uds., pero a mi nunca me salen iguales los panes, es seguramente la calidad de la harina . Sera que no encuentro una que me satisfaga por estos parajes!

Para estas figacitas utilice
harina, 1kg
levadura , 50 gr.
manteca, 100gr.
sal fina, 1 cda.
agua, 1/2 l. aprox.

Colocar la harina en forma de corona sobre la mesa, en el hueco colocar la levadura desgranada y un poco del agua tibia, dejar espumar y agregar la manteca, la sal y el resto del agua. Amasar hasta uniformar. Dejar levar tapado en un lugar calentito hasta doblar el volumen. Volver a masar y separar en porcionar. Bollar , aplanar y colocar en la bandeja de horno. Dejar levar nuevamente y cocinar en horno medio hasta dorar.
En la base del horno coloco un recipiente con agua.
Los panes tienen otra textura si se les agrega extracto de malta (10grs. por kilo de harina si tienen)
Las rellene con berenjenas al escabeche y chorizo colorado que compre en la semana española del Lidl.

jueves, noviembre 12, 2009

Aceite a la menta fresca

Esta receta , simple simple , es a pedido de Kako que lo vio en mi despensa.
Yo lo utilizo sobre todo cuando cocino cordero ya que "mata" el sabor salvaje o fuerte de su carne.
Necesitamos
aceite
menta fresca
En un frasco esterilizado pongo un fondo de menta fresca cortada fina fina ( a tijera en mi caso) y le agrego un dedo de aceite caliente ( pero no hirviendo) solo para cubrir el fondo de las hojas de menta .
Lo dejo enfriar.
Luego completo con aceite hasta llenar el frasco y antes de cerrarlo le pongo un ramito de menta.
Lo dejo al menos un mes antes de usarlo y siempre al obscuro.
Recuerden que las conservas van siempre al obscuro y al ser posible donde no cambie mucho la temperatuta ambiente.
Utilizo siempre aceite de oliva extra virgen porque me gusta el sabor, pero se puede hacer con el que prefieran.

lunes, noviembre 09, 2009

Mermelada rustica de uva blanca

No estoy acostumbrada a preparar mermeladas con el metodo "tradicional" pero hace ya tiempo que habia visto un publicidad en la tele de este producto que permitia prepararlas en mucho menos tiempo, y con la posibilidad de agregarle su mismo peso en azucar, la mitad o la tercera parte. Este ultimo era el que mas me atraia.
Busque en los super de la zona y la verdad es que no encontre la caja de 3 x 1, pero si la de 3 x 2 ( mitad de azucar por kg. de fruta) y la compre.
En realidad resulto ser simple pectina ( no se que me esperaba).
La pectina es un gelificante que deriva de la manzana y los citricos que permite reducir el tiempo de ebullicion de la fruta conservando de esta manera el sabor y el color de la misma.
Perooooooo, a mi modo de ver, le cambia la consistencia a la mermelada , la deja mucho mas dura, mas parecida a la gelatina, y no es lo que busco en una mermelada casera. El sabor y el color buenisimos pero me quedo con mi metodo al microondas.
De todos modos le paso la receta de esta mermelada.
Uva blanca 500g.
azucar 250 gr.
Pectina 9 gr.
un chorrito de jugo de limon limon
Lavar la uva, secarla y sacarle las semillas.
Mezclar el azucar a la pectina y colocarla en FRIO a la fruta que habremos puesto en una cacerola alta junto al chorrito de jugo de limon.
Llevar a ebullicion por 3 minutos minimo a fuego alto y mezclando siempre.
Yo a mitad del tiempo la pase ( groseramente) por el mix.
Retirar del fuego y continuar mezclando hasta disolver la espuma blanca que se formo.
Envasar en caliente en frascos esterilizados y dejarlos boca abajo hasta enfriar.
Y ahora a pensar donde la puedo utilizar!
Se aceptan ideas ....

viernes, noviembre 06, 2009

Coles de Bruselas

Estas verduras son muy nutrientes a pesar de su bajo contenido calorico .
Estan llenas de vitamina C y vitamina B1, B2, B3 y B6, beta caroteno, potasio, fosforo , magnesio , yodo, zinc y clacio.
El sabor fuerte hace que la gente no la incluya en la dieta a pesar de ser tan beneficiosa para nuestra salud.
Son ideales para la prevencion de enfermedades degenerativa, cardiovasculares y de cancer.
Gracias al contenido de fibra son ideales para las dietas dado que dan esa sensacion de "lleno"y regula la funcion del intestino.
A pesar de todos estos beneficios , algunas personas tienen dificultad para digerir este tipo de verduras.
Yo las prepare como guarnicion.
Necesitamos.
repollitos, 500 grs.
ajo picado, 1 cda.
sal
pimenton
aji rojo, 2
vino blanco , 1 vaso
panceta ahumada en dados, 100 grs.
aceite de oliva
Lavamos bien los repollitos y le hacemos un corte en forma de cruz en la parte del tallo. Los cocinamos en el microondas a Potencia maxima 9 minutos. Reservamos.
En una sarten saltamos el aji y el ajo y la panceta. Agregamos las coles, saltamos por 5 minutos y agregamos el vino blanco.
Salpimentonamos y dejamos evaporar el vino .
Se sirven tibios o calientes para acompañar carnes de todo tipo.

martes, noviembre 03, 2009

Quiche de espinaca y cuatro quesos


Facilito y rico para comer tibio sin alejarme mucho de la dieta!
Necesitamos
1 porcion de masa de hojaldre( si es casera mejor)
queso feta, 50 gr.
queso fontina suave, 50 gr.
grana padano, 50gr.
mozzarella rallada, 50 gr.
1 cebolla roja grande picada
250 gr. de espinascas frescas
sal y pimenton
huevos , 2
pinolis, 100gr.
aceite de oiva
Sancochamos la cebolla en un hilo de aceite de oliva y cuando esta transparente le agregamos las espinacas lavadas y cortadas en crudo. Saltamos apenas y le agregamos los quesos y los huevos batidos. Salpimentonamos , agregamos los pinolis y colocamos todo en una tartera forrada con nuestra masa de hojaldre.
Cocinamos en horno moderado hasta dorar .

lunes, octubre 26, 2009

Chutney de tomate y manzana


Paseando por el blog de Nelida encontre esta receta.

A mi me gustan mucho los chutney pero en casa no son muy amantes , asi que prepare una proporcion mas chica que la receta original que pueden ver aqui.

Me resultan ideales sobre todo para la carne de cerdo.

Ingredientes

2 tomates grandes

1 manzana

1 cebolla

3 pocillos de azucar

1 1/2 de vinagre de manzana

semillas de mostaza

una pizca de sal


Pelar y cortar en cuadraditos la manzana y los tomates. La cebolla ( yo le puse una roja de Tropea) la cortamos en pluma.

Colocamos todos los ingredientes en una cacerola y cocinamos aproximadamente media hora removiendo cada tanto.

Enfrascar caliente y colocar el frasco boca abajo hasta enfriar.

Se aconseja esperar al menos una semana antes de comer.

Glasa de vino tinto especiada



Esta glasa o " caramelo" de vino es la preferida de mi hijo para acompañar el cheese cake.

Necesitamos


vino tinto, 1l

azucar negra , 500 grs

azucar comun , 200 grs.

cascara de limon, 1

canela en rama

manzana en cuartos, 1

nuez moscada

naranja en cuartos , 1

jenjibre fresco

pimienta en grano


Colocamos todos los ingredientes en una cacerola y dejamos hervir hasta reducir el vino a la mitad.

Colamos y embotellamos.

Generalmente se entibia antes de utilizar.

La cantidad de canela, nuez moscada, pimienta y jengibre es a gusto del paladar de cada uno y diria que se necesita prepararlo mas de una vez hasta encontrar el "punto" justo.

Lo mismo ocurre con el vino, no es verdad que para la cocina se debe utilizar uno de baja calidad, muchas veces se arruina un plato por este motivo. Yo siempre aconsejo utilizar el mismo que se utilizara en la comida.

Esta glasa, caramelo o salsa dura mucho tiempo en la heladera.

jueves, octubre 22, 2009

Crostata de mele e uva passa


Este es mi aporte en La despensa de los Blogs!!
Mermelada de manzanas y uvas pasas
manzanas, 800 grs.
pasas de uva sin semilla, 200 grs
azucar,500 grs.
jugo limon, 1 chorrito

Pelar las manzanas y cortarlas en cubos. Colocarlas en un recipiente apto al microondas y agregar el azucar, el limon y 150 grs. de pasas de uva.
Microondear a temperatura maxima 10 minutos.
Pasado este tiempo retiramos y pasamos groseramente por la miniprimer la fruta, agregamos el resto de las pasas de uva y continuamos la coccion por 10 minutos mas.
Reposar 5 minutos antes de abrir el micro.
Envasar en caliente en frascos esterilizados.
Cuando digo groseramente entiendo no dejar la fruta muy homogenea sino mas bien rustica.
En caliente esta mermelada parece mucho mas liquida de lo que en realidad resulta cuando se enfria.
Crostata de mele e uva passa
masa
200 grs. harina
100 grs. manteca
1 huevo
3 cdas, azucar impalpable
1 pizca de sal
relleno
mermelada de manzanas y uvas pasas
Ponemos todos los ingredientes en la procesadora y hacemos nuestra masa que dejamos reposar media hora en la heladera cubierta con un film antes de forrar una tartera ( mejor si es desmontable
Rellenamos con la mermelada casera y horneamos a 200° C 20 minutos aprox.
Se puede servir tibia o fria.
Y ahora les muestro mi despensa, que esta mas pobrecita de lo que pensaba ... aunque ya estube viendo muchas recetas interesantes en sus blogs!


Mermeladas de manzanas, higos al chocolate y duraznos ,cerezas rojas y verdes al marrasquino y chutney de cebollas y peras.
Chimichurri, berenjenas en escabeche, pesto genoves, tomates secos en oliva y ajies y ajos agridulces
Vista general


Aceites a la menta para el cordero, al peperoncino, al ajo , al romero y con trufas negras ( siempre de oliva).
Vinagres de frambuesa y de vino dulce casero.
Aceto balsamico di Modena y glassa balsamica.

Sales negra, rosa del himalaya y ahumada.
La sal negra tiene este color debido a la cantidad de hierro entre sus componente, tiene "menor poder de salar" que la sal comun .Proviene gralmente de la India donde se cree que hace bien contra el ardor estomacal y la flatulencia.
La sal negra del Himalaya es la sal mas pura, exalta el sabor de la comida y es rica en minerales como calcio, zinc, antioxidantes y otros. Tambien se utiliza como sal de baño.
La sal ahumada se emplea para salar y condimentar justamente por esta ahumada.Hay varias maneras de ahumar la sal y segun lo que se "queme" para ahumar es el sabor que adquirira la sal.
Tengo muchos productos de reposteria en" mi atelier" con esencias , licores , harinas diferentes , tes de varias partes del mundo , especias y demas , pero creo que no viene al tema...
Bueno es todo por esta vez y espero les guste!

La despensa de los blogs!!

Konfituere_2


... Oye amiga, que ganas tengo de ver tu despensa!!......
Me encantaría enseñártela..
...Y como serán las despensas de nuestr@s amig@s blogger@s?...
...Qué ganas de verlas!, cuantos productos, ideas y diseños!..
...La pura verdad, pues a mí tambien me ha picado la curiosidad...
..Y cómo lo hacemos?...
...Y si organizamos un concurso?, con premios y todo...
... claro!, que buena idea!....
.....Te animas?..
..Por supuesto!.
..Entonces:

Vamos!!!!




Como veran no soy muy experta con la compu, ... este concurso tan interesante lo proponen Kako e Ideana , en sus blogs encontraran las bases para participar!!
Tenemos tiempo hasta el dia 30.

jueves, octubre 15, 2009

Torta Payaso



En la zona donde vive mi hija tienen la costumbre de "avisar" a los vecinos cuando nace un bebe.
Los amigos de los papas llenan de moños rosas o celestes , segun el caso, la casa; colocan una cigueña en el techo con el bebe en el pico, escriben con moños el nombre del recien nacido o colocan en la punta de un alto tronco juguetes .

Es muy simpatico leer carteles del tipo" Nacio Enzo" o "Bienvenida Erica" por las calles.

Las decoraciones solo se pueden sacar cuando los papas realizan una cena de agradecimiento a los amigos y presentan al festejado, cosa que acade generalmente antes del primer cumpleaños .

Esta es la torta que prepare para tal ocasion.

Dos pisos de bizcochuelo de chocolate rellenos de ganache , forrados con pasta de azucar. El payaso es de MMF y me parecio ideal para este festejo por lo colorida.

sábado, octubre 10, 2009

Torta Sacher - Torta cigarro


Esta torta nacio alla por el 1832 , de las manos de
un joven pastelero de la corte austriaca, de tan solo 16 años , Franz Sacher.
No existe aun una licencia que permita la confeccion o venta de esta torta en el resto del mundo, por lo tanto , la receta es un secreto y solo preparamos una de las miles de imitaciones que hay en el mundo.
Si pasan por el hotel del Sr. Sacher en Viena podran degustarla junto a un generoso copo de crema batida sin azucar y una taza de te o cafe a eleccion ...
Es una de las preferidas de mi hijo asi que les paso "mi receta"
Ingredientes
harina, 150 gr.
chocolate fondente, 150 gr.
manteca, 150 gr.
huevos, 5
mermelada de damazcos, 80 gr.
chocolate fondente. 100 gr.
Disolver el choco fondente a baño maria y enfriar.
Batir la manteca con el azucar hasta blanquear, agregar las yemas de a una y luego el chocolate derretido. A mano agregamos la harina tamizada y las claras a nieve en forma envolvente para no bajar la preparacion.
Colocar en molde enmantecado y enharinado 30 minutos en horno a 150°.
Retirar y enfriar.
Colocar la mermelada sobre la superficie de la torta y bañar con el otro chocolate .
Servir a temperatura ambiente con un chufo de crema.
Yo utilizo chocolate con leche y crema azucarada para completar esta " bomba calorica"
Esta vez, para obtener mi cigarro utilice un molde media caña pero uno redondo de 26 cm. es el ideal a estas proporciones.

viernes, septiembre 25, 2009

Quiche de verduras al parmigiano

Me resisto a decirle chau a las verduras frescas del huerto .
Ingredientes
1 porcion de masa de hojaldre
zanahoria, 1
zapallito largo, 1
cebolla , 1
ajo picado, 3
tomatitos cherry, 10
albahaca, un ramito
crema leche, 200 c.c
sal y pimenton a gusto
huevo, 1
queso parmigiano rallado, 200 grs.
aceite de oliva, poco, poco
Cortamos en mandolina ( finas ) la zanahoria, el zapallito y la cebolla y las saltamos en una sarten con un poquitin de aceite de oliva ( poco poco, porque la parte grasa de la tarta la aportan el hojaldre y la crema de leche) junto al ajo picado , la albahaca y los tomatitos por la mitad.
Cuando estan tiernas, pero no blandas, apagamos el fuego y luego de 10 minutos agregamos el huevo, la crema y el parmigiano . Salpimentamos.
Colocamos todo sobre la masa que habremos ya extendido en nuestra tartera ( si es desmontable mejor).
Horneamos a 200°c hasta que se vea dorada en superficie.
Servir tibia o fria.
Yo utice crema light para sentirme menos en culpa .